이미지: Wikimedia Commons
잔기(ザンギ)는 닭고기에 간장·마늘·생강 등을 베이스로 한 밑간을 진하게 배어들게 한 뒤, 밀가루를 입혀 튀기는 홋카이도식 튀김닭이다. 쇼와 30년(1955년) 무렵, 구시로시(釧路市)의 번화가 스에히로(末広)에서 닭요리점을 운영하던 가게가 닭 한 마리를 통째로 큼직하게 썰어 튀긴 것이 시초로 전해진다. 명칭은 중국요리의 닭튀김인 '자지(炸鶏)'에서 유래했으며, 가게 주인이 어감을 좋게 하거나 길한 의미를 담기 위해 글자 사이에 'ㄴ' 발음을 넣었다는 설이 유력하다. 일반적인 가라아게(唐揚げ)보다 밑간이 진해 양념만으로도 먹을 수 있는 것이 특징이며, 밑간과 튀김옷이 단단히 배어든 바삭한 식감이 매력이다. 구시로에서 발상한 방식으로는 튀긴 닭에 우스터소스 베이스의 특제 소스를 끼얹어 먹는 스타일도 여전히 뿌리 깊은 인기를 유지하고 있다. 가정의 반찬부터 이자카야 안주까지, 홋카이도 전역에서 연중 사랑받는 소울푸드다.
발상
잔기의 발상은 쇼와 30년(1955년) 무렵 구시로시 스에히로 환락가로 거슬러 올라간다. 당시 이 지역에서 닭요리점을 운영하던 가게 주인이 닭 한 마리를 통째로 큼직하게 썰어 밑간을 한 뒤 튀겨서 내놓은 것이 시초로 전해진다. 뼈가 붙은 넓적다리살과 날개 등도 남김없이 튀겨 닭 한 마리를 알뜰하게 다 쓰는 방식이, 지금의 잔기의 원형이 되었다고 한다.
역사
명칭의 유래로는 중국요리의 닭튀김 '자지(炸鶏)'에 어감을 살리기 위해 글자 사이에 'ㄴ' 발음을 넣었다는 설과, 뼈째로 고기를 써는 '잔기리(散切り)'가 변형되었다는 설이 전해진다. 구시로에서 탄생한 잔기는 도내 각지의 식당과 이자카야로 퍼져나갔으며, 가정의 대표 반찬으로도 자리 잡았다.
특징
간장·마늘·생강·술 등을 섞은 진한 밑간에 닭고기를 재운 뒤 밀가루를 입혀 튀기기 때문에, 아무것도 찍지 않고 먹어도 간이 딱 맞는 것이 특징이다. 감자 전분 위주로 가벼운 식감을 내는 일반 가라아게와 달리, 잔기는 밀가루 위주로 바삭한 씹는 맛이 있다. 구시로의 일부 가게에서는 튀긴 닭에 우스터소스 베이스의 특제 소스를 끼얹어 먹는 방식도 전통으로 남아 있다.
주요 식재료
음식 문화
구시로에서 탄생한 잔기는 가정의 반찬이나 도시락 반찬으로 일 년 내내 만들어질 뿐 아니라, 운동회나 잔칫상에도 빠질 수 없는 존재다. 이자카야 안주로도 정착해, 홋카이도 전역에서는 튀김닭 전반을 가리키는 이름으로도 널리 쓰인다.
가정식과의 차이
일반 가라아게와의 차이는 밑간의 진하기에 있으며, 가정에서도 간장 베이스의 양념에 충분히 재우는 것이 홋카이도식이다. 구시로의 전문점에서는 닭을 뼈째로 호쾌하게 큼직하게 썰고 비법 소스를 곁들이는 등, 전문점만의 스타일이 이어지고 있다.
유명 맛집
鳥松
北海道釧路市栄町3-1
잔기 발상지로 전해지는 구시로의 노포. 뼈 있는 잔기와 뼈 없는 잔기 모두 인기가 많으며, 포장 잔기는 1인분 650엔 정도.
자주 묻는 질문
Q. 잔기와 가라아게(唐揚げ)는 무엇이 다른가요?
A. 잔기는 밑간을 진하게 하고 밀가루 위주의 튀김옷으로 바삭하게 튀기는 것이 특징이며, 아무것도 찍지 않고도 먹을 수 있는 진한 맛이 가라아게와의 주요 차이점이다.