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요코하마 차이나타운의 슈마이는 메이지 시대 개항과 함께 난킨마치(현재의 차이나타운)로 건너온 중국인 요리사들이 전한 딤섬 문화를 배경으로 발전해 왔다. 돼지고기를 주재료로 한 소를 밀가루 피로 감싸 쪄내는 딤섬의 일종으로, 차이나타운에는 창업한 지 수십 년에서 100년 가까이 된 노포가 많이 남아 있으며, 가게마다 배합과 식감이 다른 자가제 슈마이를 선보이고 있다. 작고 육즙이 응축된 한입 크기가 많으며, 매장에서의 테이크아웃 판매나 선물용 박스 포장도 활발하다. 참고로 요코하마의 에키벤(역 도시락)으로 전국적으로 알려진 기요켄(崎陽軒)의 '슈마이(シウマイ)'도 그 뿌리는 난킨마치(현 차이나타운)에서 제공되던 슈마이에 있다고 전해지며, 차이나타운의 딤섬으로서의 슈마이와 에키벤 슈마이는 같은 요코하마 식문화에서 갈라져 나온 형제 같은 관계라 할 수 있다.
발상
1859년 요코하마 개항과 함께 많은 중국인 상인과 요리사가 요코하마로 건너와, 외국인 거류지 한편에 난킨마치(현재의 차이나타운)가 형성되었다. 이들이 들여온 광둥요리 중심의 딤섬 문화 안에 슈마이가 있었으며, 돼지고기와 말린 관자 등을 사용한 딤섬의 하나로 차이나타운의 식당에서 제공되기 시작한 것이 그 시초로 알려져 있다.
역사
차이나타운에는 쇼와 초기 창업한 곳을 포함해 노포가 많이 남아 있으며, 각 가게가 저마다의 배합과 찌는 방식으로 슈마이를 계속 만들어 왔다. 한편 요코하마 에키벤으로 유명한 기요켄은 초대 사장 노나미 시게키치가 요코하마만의 명물을 찾던 중, 당시 난킨마치에서 제공되던 슈마이에 주목하여 식어도 맛있는 슈마이를 개발, 1928년부터 에키벤으로 판매를 시작했다. 차이나타운의 딤섬 문화에서 탄생한 슈마이가 에키벤이라는 또 다른 형태로 전국적인 인지도를 얻은 점이 요코하마 슈마이 문화의 특징이다. 이러한 배경으로 요코하마시는 슈마이 연간 소비액이 전국 평균의 2배 이상이라고도 알려진 '슈마이 소비량 일본 제일'의 도시로 알려져 있다.
특징
차이나타운 각 가게의 슈마이는 돼지고기를 주재료로 가게마다 배합을 달리한 소를 얇은 피로 감싸 갓 쪄낸 상태로 제공하는 것이 특징이다. 작고 먹기 좋은 크기로 만드는 가게가 많으며, 육즙이 풍부하고 피의 쫄깃한 식감을 즐길 수 있다. 매장에서의 낱개 판매나 테이크아웃용 박스 포장도 활발하여, 먹으며 걷거나 선물용으로 구입하는 관광객의 모습이 차이나타운의 명물 풍경이 되었다.
유명 맛집
安記
神奈川県横浜市中区山下町147
1932년(쇼와 7년) 창업한 죽 전문점. 자가제 슈마이를 605엔 전후에 제공하는 차이나타운 노포 중 하나.
清風楼
神奈川県横浜市中区山下町190
간테이뵤 거리에 면한 노포. 매장에서는 슈마이 1개 540엔, 테이크아웃은 12개입 1720엔 등으로 판매.
자주 묻는 질문
Q. 기요켄의 '슈마이(シウマイ)'와 차이나타운의 '슈마이'는 같은 것인가요?
A. 뿌리는 같습니다. 기요켄의 초대 사장이 요코하마 명물을 찾던 중, 난킨마치(현재의 요코하마 차이나타운)에서 제공되던 슈마이에서 힌트를 얻어 식어도 맛있는 에키벤용 슈마이를 개발해 1928년에 발매했습니다. 한편 차이나타운의 각 가게에서는 지금도 딤섬의 하나로 갓 쪄낸 슈마이를 이어오고 있어, 같은 뿌리에서 발전한 두 가지 식문화라고 할 수 있습니다.
Q. 기요켄 슈마이와 차이나타운 슈마이는 맛의 차이가 있나요?
A. 기요켄의 슈마이는 식어도 맛있도록 말린 관자를 넣고 그린피스를 소에 섞은 것이 특징입니다. 차이나타운 각 가게의 슈마이는 갓 쪄낸 상태로 제공하는 딤섬으로 만들어지며, 돼지고기 위주의 육즙 가득한 소를 얇은 피로 감싸 본토 딤섬에 더 가까운 맛을 냅니다.