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욧카이치 돈테키는 두껍게 썬 돼지고기를 마늘과 함께 굽고, 거무스름하고 진한 소스를 버무린 미에현 욧카이치시의 고장 음식(고토치 구르메)입니다. 이름은 '돈(豚, 돼지)'과 '테키(스테이크)'를 합친 것입니다. 곁들이로 채 썬 양배추를 듬뿍 곁들입니다. 구울 때 고기가 줄어드는 것을 막기 위해 깊게 칼집을 넣은 고기 모양이 야구 글러브를 닮아 '글러브'라고도 불립니다. 전후 얼마 지나지 않은 무렵에 시작되었다고 하며, 시가지에 있던 중화요리점의 간판 메뉴였다고 합니다. 공업 지대에서 일하는 사람이 많았던 욧카이치에서는 힘이 나고 양이 푸짐한 요리가 사랑받았습니다. 소고기 스테이크보다 저렴해 배불리 먹고 싶은 사람들에게 사랑받은 서민의 맛입니다. 2008년부터는 '욧카이치 돈테키 협회'가 보급 활동을 이어 가고 있으며, B-1 그랑프리 등의 행사에도 출전하고 있습니다. 현재는 중화요리점, 정식집, 찻집(깃사텐) 등 다양한 가게에서 맛볼 수 있습니다.
발상
욧카이치 돈테키는 전후 얼마 지나지 않은 무렵 욧카이치 시가지의 가게에서 내놓은 것이 시작이라고 합니다. 60년쯤 전 西新地에 있던 중화요리점 '来来憲'의 간판 메뉴였다는 설이 알려져 있습니다. 그 후 다른 중화요리점과 고기 요리 전문점으로도 퍼졌습니다. 1950년대 무렵부터라고도 하며, 시작 시기에는 여러 설이 있습니다.
역사
욧카이치는 공업 지대가 펼쳐져 많은 노동자가 사는 도시였습니다. 힘든 일을 마친 뒤 먹는 스태미나 요리로서 돈테키는 지역에 자리 잡아 갔습니다. 2008년에는 '욧카이치 돈테키 협회'가 활동을 시작했고, 2010년(헤이세이 22년)에 아쓰기시에서 열린 B-1 그랑프리에 미에현에서 처음으로 출전했습니다. 2023년에는 욧카이치시에서 동서 B-1 그랑프리가 열려 협회가 지역 단체로 참가했습니다.
특징
욧카이치 돈테키 협회는 4가지 정의를 정해 두었습니다. 소테한 두꺼운 돼지고기, 거무스름한 색의 진한 소스, 곁들인 마늘, 곁들이로 내는 채 썬 양배추입니다. 고기 모양은 글러브 모양이 대표적이지만, 직사각형이나 스틱 모양으로 써는 가게도 있습니다. 목살이나 등심을 쓰는 가게가 많고, 소스 맛은 가게마다 다릅니다.
주요 식재료
음식 문화
돈테키는 중화요리점이나 정식집뿐 아니라 찻집, 라멘 가게, 골프장 레스토랑, 고속도로 파킹 에어리어(휴게소)에서도 나옵니다. 지역 사람들이 부담 없이 먹는 소울푸드로 자리 잡았습니다.
가정식과의 차이
가정에서는 두꺼운 돼지고기에 깊게 칼집을 넣고 마늘과 함께 구운 뒤, 간장과 미림, 소스 등을 졸인 양념을 버무려 만듭니다. 전문점에서는 고기 부위와 두께, 소스 배합에 저마다의 고집이 있습니다. 250g이 넘는 큰 고기를 내는 가게도 있습니다.
유명 맛집
まつもとの来来憲
三重県四日市市松本2-7-24
욧카이치 돈테키의 원조라고도 불리는 인기 가게로, 돈테키 발상의 맛을 이어 가고 있다고 밝히고 있습니다. 글러브 모양으로 썬 목살 250g을 마늘 향이 나는 진한 소스로 구워 낸 '다이 돈테키(大とんてき)'가 명물입니다. 정식은 1,500〜1,800엔 정도입니다.
자세히 보기 →一楽
三重県四日市市諏訪栄町10-2
1972년(쇼와 47년)에 창업한 중화요리점입니다. 매일 고른 목살을 두껍게 썰어 특제 간장 베이스 소스로 호쾌하게 소테한 '돈테키 정식'이 명물입니다. 가격은 1,650엔 정도입니다.
자주 묻는 질문
Q. 돈테키는 '돈카츠'와 다른가요?
A. 다른 요리입니다. 돈카츠는 튀김옷을 입혀 기름에 튀기지만, 돈테키는 튀김옷 없이 두꺼운 돼지고기를 굽고 진한 소스를 버무립니다. 이름은 '돈(豚, 돼지)'과 '테키(스테이크)'를 합친 것으로, 돼지고기 스테이크에 해당합니다.
Q. 돈테키 고기는 반드시 글러브 모양인가요?
A. 글러브 모양은 대표적인 형태이지만 필수는 아닙니다. 욧카이치 돈테키 협회의 정의에서는 직사각형이나 스틱 모양으로 썬 것도 인정됩니다. 글러브 모양의 칼집에는 구울 때 고기가 줄어드는 것을 막는 역할이 있다고 합니다.