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야츠하시(八ツ橋)는 쌀가루에 설탕과 계피(ニッキ)를 더해 찐 다음, 얇게 펴서 구워낸 교토를 대표하는 명과다. 초승달처럼 휘어진 독특한 모양이 특징이며, 에도 시대의 소쿄쿠(箏曲, 고토 음악) 연주가 야츠하시 켄교(八橋検校)에서 이름을 따왔다는 설과, 『이세모노가타리(伊勢物語)』에 등장하는 미카와국(三河国) 야츠하시의 판자다리 모양에서 유래했다는 설이 있다. 예전에는 딱딱하게 구운 센베이(煎餅)뿐이었지만, 쇼와 시대 이후 반죽을 굽지 않고 부드럽게 마무리한 '나마야츠하시(生八ツ橋)'가 고안되어, 팥소를 감싼 삼각형 나마야츠하시가 기념품의 주류가 되었다. 현재는 말차, 초콜릿, 계절 한정 딸기 등 맛의 종류도 다양하며, 교토 야츠하시 상공업협동조합(京都八ツ橋商工業協同組合)에 가입한 10여 개 회사가 각자의 제법으로 제조·판매하고 있다.
발상
야츠하시의 기원에는 여러 설이 있으며, 겐로쿠(元禄) 2년(1689년), 근세 소쿄쿠의 시조로 여겨지는 야츠하시 켄교의 유덕을 기리며 그 이름을 따 고토(琴) 모양을 본뜬 마른 과자로 구로다니(黒谷)·쇼고인(聖護院) 참배길의 찻집에서 팔기 시작했다는 설이 널리 알려져 있다. 한편으로는 『이세모노가타리』에 등장하는 미카와국 야츠하시의 판자다리 모양에서 유래했다는 설도 있어, 이름의 유래는 지금도 확실히 정해지지 않았다.
역사
에도 시대에 쇼고인과 구로다니 일대의 참배길 기념품으로 자리 잡았으며, 분카(文化) 2년(1805년) 기온(祇園) 미나미자(南座) 앞에서 창업한 이즈츠 야츠하시 본포(井筒八ッ橋本舗)를 비롯해 교토의 찻집을 기원으로 하는 노포들이 성장해 갔다. 오랫동안 딱딱하게 구운 센베이뿐이었지만, 1960년대에 반죽을 굽지 않고 마무리하는 '나마야츠하시'가 고안되자 팥소가 든 삼각형 나마야츠하시가 인기를 얻었고, 이후 교토 기념품의 대표 격으로 전국적인 인지도를 얻었다.
특징
계피 향과 초승달 모양 또는 고토의 기러기발을 연상시키는 휘어진 모양이 가장 큰 특징이다. 딱딱하게 구운 야츠하시는 바삭한 식감으로 보존 기간이 길고, 나마야츠하시는 쫀득한 식감으로 오구라 팥소 등을 감싸 삼각형으로 빚는 것이 일반적이다. 최근에는 말차, 흑설탕, 계절 과일 등 맛의 종류가 크게 늘어나, 여러 맛을 비교하며 먹는 즐거움도 퍼지고 있다.
주요 식재료
음식 문화
쇼고인과 구로다니의 문전 기념품으로 퍼진 데서, 사찰·신사 참배와 결부된 선물 문화 속에서 발전했으며 지금도 교토 기념품의 정석으로 사랑받고 있다.
가정식과의 차이
쌀가루를 찐 다음 얇게 펴서 굽는 공정에는 전용 도구와 기술이 필요하기 때문에 가정에서 만들어지는 일은 거의 없으며, 오로지 전문 과자점이 제조하는 선물용 과자로 발전해 왔다.
유명 맛집
| 나마야츠하시(다양한 맛) | 팥소가 든 삼각형으로 빚은 부드러운 타입으로, 정석인 계피 맛 외에도 말차, 초콜릿 등 맛의 종류가 다양하다. 개별 포장으로 나눠주기 좋아 교토 기념품의 정석이 되었다. |
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자주 묻는 질문
Q. 야츠하시는 왜 다리 같은 모양을 하고 있나요?
A. 모양의 유래에는 두 가지 설이 있다. 소쿄쿠의 시조 야츠하시 켄교를 기리며 고토 모양을 본떴다는 설과, 『이세모노가타리』의 미카와국 야츠하시 판자다리에서 유래했다는 설이다. 어느 쪽이 맞는지는 확실히 정해지지 않았다.
Q. '야츠하시'와 '나마야츠하시'는 같은 것인가요?
A. 야츠하시는 쌀가루 반죽을 구워낸 딱딱한 센베이이고, 나마야츠하시는 같은 반죽을 굽지 않고 마무리한 부드러운 과자다. 나마야츠하시는 쇼와 시대에 들어서 고안된 비교적 새로운 상품이다.