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우미부도(학명 Caulerpa lentillifera)는 지름 1~2mm가량의 초록색 알갱이가 포도송이처럼 줄기에 이어져 있는 해조류로, 톡톡 터지는 식감과 바다 향이 매력인 오키나와의 대표 해산물이다. 온나손에서는 1994년 무렵 오키나와현 수산시험장이 연구하던 육상 양식 기술을 온나손 어업협동조합이 도입해 현 내 최초로 우미부도 본격 양식에 성공했다. 이 기술 확립을 계기로 오키나와 본섬 각지로 양식이 확산되었고, 현재는 모즈쿠·보리새우에 이어 오키나와현의 주요 양식 수산물로 성장했다. 삼배초(초·간장·설탕을 섞은 소스)나 간장을 뿌려 그대로 먹는 것 외에 덮밥이나 회 곁들임으로도 즐기며, '그린 캐비어'라는 애칭으로 관광객들에게도 인기를 끌고 있다. 신선도가 떨어지면 알갱이가 오그라들기 때문에 수확 후 온도 관리가 맛을 유지하는 데 중요하다.
발상
우미부도는 오키나와 근해 얕은 바다에 자생하던 해조로 현지에서는 예로부터 먹어 왔지만, 천연산은 채취량이 한정적이었다. 1994년 무렵 오키나와현 수산시험장이 연구를 진행하던 육상 양식 기법을 온나손 어업협동조합이 도입한 것을 계기로, 현 내 최초로 우미부도의 본격 양식 기술이 확립되었다.
역사
온나손 어협은 모즈쿠·아사(김 종류) 등 해조 양식 분야에서 현 내를 선도해 온 실적이 있으며, 우미부도에 대해서도 일본 내에서 앞서 양식에 성공한 지역으로 알려져 있다. 이 기술이 확립된 이후 오키나와 본섬 전역으로 양식이 확산되었고, 현재는 모즈쿠·보리새우에 이어 오키나와현의 주요 양식 수산물 중 하나로 성장했다.
특징
지름 1~2mm가량의 초록색 알갱이가 포도송이처럼 줄기에 이어진 모습이 특징이며, 씹으면 톡톡 터지는 독특한 식감과 바다 향을 즐길 수 있다. 삼배초를 뿌려 그대로 먹는 것이 일반적이지만, 10℃ 이하에서 보관하면 저온 장해를 일으켜 알갱이가 오그라들기 때문에 상온에서 취급하는 것이 품질을 유지하는 데 중요하다.
주요 식재료
음식 문화
오키나와에서 예로부터 먹어 온 해조이지만, 양식 기술이 확립되면서 안정적으로 유통되기 시작해 이자카야의 대표 메뉴이자 관광 기념품으로 전국적인 인지도를 얻었다. '그린 캐비어'라는 애칭으로도 사랑받고 있다.
유명 맛집
元祖 海ぶどう 万座毛店
沖縄県国頭郡恩納村恩納2767 万座毛周辺活性化施設2F
우미부도 덮밥의 발상지로 알려진 가게. 대표 메뉴인 원조 우미부도 덮밥은 1,700엔(세금 포함) 안팎으로, 온나손산 우미부도를 푸짐하게 맛볼 수 있다.
자주 묻는 질문
Q. 우미부도는 냉장 보관하면 안 되나요?
A. 우미부도는 따뜻한 바다에서 자라 추위에 약해, 10℃ 이하에서 보관하면 저온 장해를 일으켜 알갱이가 오그라든다. 기본적으로 상온·실온에서 보관해야 한다.