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데코네즈시는 미에현 시마 지방을 대표하는 어부 요리입니다. 가다랑어 등 붉은 살 생선을 간장 베이스의 양념에 재운 뒤 초밥용 밥(스메시)과 섞어 만듭니다. 마무리로 채 썬 생강이나 차조기 잎(오바)을 흩뿌리는 경우가 많아 산뜻하게 먹을 수 있습니다. 시마시 시마초 와구의 어부들이 가다랑어잡이 배 위에서 재빨리 식사하기 위해 만든 요리가 시초라고 전해집니다. 손(데)으로 반죽하듯(고네루) 섞어 만들었다고 해서 '데코네즈시'라고 불리게 되었다고 합니다. 메이지 시대에는 어부 가정과 지역에 퍼져 축제나 손님 접대 때의 별미로 이어져 왔습니다. 쇼와 시대에는 시마 지방의 대표적인 향토 요리가 되어 이세시마를 찾는 관광객에게도 대접하게 되었습니다. 현재는 이세·도바·시마의 음식점에서 명물로 제공되고 있습니다. 2025년도(레이와 7년도)에는 문화청 '100년 푸드'로 인정되었습니다.
발상
예부터 어업이 활발한 시마시 시마초 와구에서는 어부들이 가다랑어잡이 배를 타고 외줄낚시(잇폰즈리)로 가다랑어를 잡았습니다. 바쁜 조업 틈틈이 배 위에서 식사를 할 때 가다랑어를 회로 떠서 간장에 재우고 밥에 섞어 간편하게 먹은 것이 시초라고 전해집니다. 오래 두고 먹을 수 있는 초밥용 밥(스메시)을 사용하고 손으로 반죽하듯 만든 것이 이름의 유래라고 합니다. 풍어를 축하하며 선주가 선원들에게 대접한 경사스러운 날(하레노히)의 식사였다는 설도 있습니다.
역사
메이지 시대가 되자 데코네즈시는 어부 가정과 지역 사람들에게도 퍼졌습니다. 가정 요리로 이어지면서 축제나 손님 접대 때에도 내게 되었습니다. 쇼와 시대에는 시마 지방을 대표하는 향토 요리로 자리매김하여 이세시마를 찾는 관광객에게도 대접했습니다. 지금도 시민의 소울 푸드로 사랑받고 있으며, 이세 신궁의 몬젠마치 등에서도 명물로 맛볼 수 있습니다.
특징
주인공은 가다랑어로, 회보다 조금 얇게 저며 썰어 간장과 설탕 등으로 만든 양념에 20분 정도 재웁니다. 이것을 초밥용 밥(스메시)과 섞고 채 썬 생강이나 차조기 잎을 흩뿌려 완성합니다. 양념의 배합은 가게나 가정마다 다르며, 검은깨를 섞는 가게도 있습니다. 시마시 안에서도 지구마다 만드는 법이 조금씩 다르다고 합니다.
주요 식재료
음식 문화
시마 지방에서는 축하 자리나 모임의 행사 요리로, 또 가정 요리로 만들어 먹습니다. 첫 가다랑어(하쓰가쓰오) 철부터 시작해 여름에는 전갱이와 벤자리, 가을에는 돌아오는 가다랑어(모도리가쓰오), 겨울에는 이나다와 와라사(방어의 어린 물고기) 등 제철 생선으로 즐기기도 합니다.
가정식과의 차이
가정에서는 저며 썬 가다랑어를 양념에 재웠다가 갓 지은 밥으로 만든 초밥과 섞어 간편하게 만듭니다. 음식점에서는 지역산 쌀로 초밥을 만들거나 두툼하게 썬 가다랑어를 비법 양념에 재우는 등 가게마다 궁리를 거듭하고 있습니다. 이세 우동과 함께 나오는 세트를 내는 가게도 있습니다.
유명 맛집
すし久
三重県伊勢市宇治中之切町20
에도 시대 덴포 연간(1830~1844년)에 초밥집으로 문을 열었고, 이후 요리 료칸이 되었다고 하는 노포입니다. 내궁 앞 오하라이마치에 있으며, 요리 료칸의 옛 모습이 남은 건물에서 식사할 수 있습니다. 지역산 고시히카리로 만든 초밥에 달콤짭짤한 양념에 재운 두툼한 가다랑어를 올린 '데코네즈시(てこね寿し)'가 명물이며, 약 1,600엔부터입니다.
手こね茶屋 おはらい町中央店
三重県伊勢市宇治中之切町93
내궁 앞 오하라이마치에 있는 가게입니다. 시마 명물 데코네즈시와 이세 명물 이세 우동을 한 번에 맛볼 수 있는 '명물 모둠(名物合わせ)'을 약 1,760엔에 제공합니다. 이세 참배 도중에 미에의 향토 요리를 비교하며 맛볼 수 있습니다.
大王荘
三重県志摩市大王町波切244
시마시 다이오초 나키리(波切)에 있는 가게입니다. 데코네즈시를 '어부 초밥(漁師ずし)'이라는 이름으로 내며, 단품은 약 900엔, 작은 반찬과 된장국이 곁들여지는 '어부 초밥 정식(漁師ずし御膳)'은 약 1,100엔(모두 세금 포함)입니다. 어촌 마을에서 현지의 맛을 즐길 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. '데코네'는 무슨 뜻인가요?
A. '손으로 반죽하다(데데 코네루)'에서 유래했다고 합니다. 어부들이 배 위에서 간장에 재운 가다랑어와 밥을 손으로 섞어 만든 데서 이 이름으로 불리게 되었다고 전해집니다. 표기는 '手こね寿司', 'てこね寿司', '手こねずし' 등 자료나 가게에 따라 다릅니다.