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다코야키는 육수와 달걀로 갠 밀가루 반죽에 토막 낸 문어와 덴카스(튀김 부스러기)를 넣어 둥글게 구워 내는 오사카의 고나몬(밀가루 요리)입니다. 둥근 홈이 늘어선 전용 철판에서 구워, 겉은 고소하고 속은 걸쭉한 식감으로 완성합니다. 소스와 아오노리(파래 가루), 깎은 포를 뿌려 먹는 것이 정석입니다. 그 뿌리는 메이지 말기부터 다이쇼 시대에 걸쳐 다가시야(막과자 가게)나 축제 장터(엔니치)에서 아이들에게 인기 있던 '초보야키'와 그 뒤에 나온 '라지오야키'에 있다고 합니다. 쇼와 초기에 라지오야키의 속재료로 문어를 쓴 것이 오사카 시내에서 팔리기 시작했습니다. 오사카시 니시나리구의 '아이즈야(会津屋)'는 쇼와 10년(1935년)에 문어를 넣은 다코야키를 탄생시킨 원조로 알려져 있습니다. 처음에는 아무것도 뿌리지 않고 먹었지만, 전후에 진한 소스가 등장하면서 지금의 스타일이 자리 잡았다고 합니다. 오사카부 안에는 다코야키 기계를 가진 가정도 많아, 오사카 부민의 소울 푸드로 사랑받고 있습니다.
발상
다코야키의 원류로 여겨지는 것이 '초보야키'입니다. 반원형 홈을 낸 구리판이나 철판에 물로 갠 밀가루를 붓고, 곤약과 베니쇼가(붉은 생강 절임), 파 등을 넣어 구운 것이었습니다. 반죽에 간장을 넣어 맛을 내고, 다가시야나 축제 장터의 노점에서 아이들을 대상으로 팔았습니다. 다이쇼 말기에 라디오 방송이 시작되자, 당시 문명의 최첨단이던 라디오에서 이름을 딴 노점 음식 '라지오야키'가 등장합니다. 이 라지오야키의 속재료를 문어로 바꾼 것이 다코야키의 시작이라고 합니다.
역사
아이즈야의 초대 주인 遠藤留吉 씨는 쇼와 8년(1933년)에 소 힘줄 고기와 곤약을 넣은 '라지오야키(ラヂオ焼)'를 팔기 시작했습니다. 쇼와 10년(1935년), 손님의 '아카시에서는 문어를 넣는다'는 말에서 힌트를 얻어 문어와 간을 한 반죽으로 굽는 다코야키를 고안했다고 전해집니다. 전후에 진한 소스가 생겨나자, 소스와 아오노리, 깎은 포를 뿌리고 배 모양 그릇에 담아 이쑤시개를 곁들이는 형태가 퍼졌습니다. 오사카 관광국은 거리에 다코야키 가게가 늘기 시작한 것이 쇼와 30년대부터라고 소개하고 있습니다.
특징
반죽은 박력분을 육수와 달걀로 갠 것으로, 수분이 많아 묽은 것이 특징입니다. 달군 철판의 홈에 반죽을 듬뿍 붓고, 15mm 정도로 자른 문어와 덴카스를 넣습니다. 가장자리가 익기 시작하면 끝이 뾰족한 도구로 빙글빙글 뒤집으며, 넘친 반죽을 말아 넣어 구 모양으로 다듬습니다. 다 구워지면 소스를 바르고 아오노리와 깎은 포를 뿌리는 것이 기본입니다. 마요네즈를 뿌리거나, 소스 없이 육수 맛만으로 먹게 하는 등 가게마다 개성이 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
오사카에서는 간편한 간식으로 일상적으로 먹으며, 부 안에는 다코야키 기계를 가진 가정이 많다고 합니다. 미나미의 도톤보리 주변에는 다코야키 가게가 즐비해, 관광객이 걸으며 먹는 필수 코스입니다. 일본 고나몬 협회(日本コナモン協会) 등의 단체도 다코야키를 비롯한 철판 고나몬 문화를 국내외에 알리고 있습니다.
가정식과의 차이
가정에서는 전기나 가스 다코야키 기계로 시판 다코야키 가루를 써서 간편하게 굽는 경우가 많습니다. 전문점에는 열전도가 좋은 구리판을 써서 센 불로 단숨에 구워 내는 가게, 여러 종류의 육수나 참마(야마이모)를 반죽에 배합하는 가게 등 저마다 궁리가 있습니다. 아이즈야처럼 반죽에 간을 해 소스 없이 먹게 하는 가게도 있습니다.
유명 맛집
たこ焼発祥のお店 会津屋 玉出本店
大阪府大阪市西成区玉出西2-3-1
쇼와 8년(1933년)에 창업해 다코야키의 원조로 알려진 가게입니다. 초대 주인 遠藤留吉 씨가 고안한 '라지오야키(ラヂオ焼)'에서 시작해, 쇼와 10년에 문어를 넣은 다코야키가 탄생했습니다. 육수와 간장으로 간을 한 반죽으로 굽고, 소스를 뿌리지 않고 그대로 먹는 것이 특징입니다.
たこ焼道楽 わなか 千日前本店
大阪府大阪市中央区難波千日前11-19
난바 그랜드 가게쓰 근처에 있는 서서 먹는 다코야키 가게입니다. 열전도율이 좋은 구리판을 쓰고 센 불로 단숨에 구워, 겉은 바삭하고 속은 걸쭉한 식감으로 완성합니다. 특제 소스 외에 가마솥에서 끓여 만든 소금으로 맛보는 다코야키도 있습니다.
자세히 보기 →大阪アメリカ村 甲賀流 本店
大阪府大阪市中央区西心斎橋2-18-4
1974년에 창업했으며, 아메리카무라의 산카쿠 공원(삼각공원) 앞에 있는 가게입니다. 마요네즈를 그물 모양으로 뿌리는 스타일의 발상지라고도 합니다. 반죽에 7종류의 육수와 참마를 섞었으며, 대표 메뉴 '소스 마요'는 10개에 약 600엔입니다.
| 瓢月堂 '다코파티에(たこパティエ)' | 株式会社瓢月堂이 만드는, 다코야키의 맛을 과자로 표현한 오사카 기념품입니다. 소스와 아오노리, 가쓰오부시의 풍미에 호두와 캐러멜리제의 단맛을 더했습니다. 신오사카역, 오사카역, 간사이 국제공항 등에서 판매하며, 12개입 약 778엔부터입니다. |
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자주 묻는 질문
Q. 다코야키와 아카시야키는 어떻게 다른가요?
A. 아카시야키는 효고현 아카시시의 명물로, 달걀을 많이 넣은 부드러운 반죽으로 문어를 감싸 육수에 담가 먹습니다. 오사카의 다코야키는 구워 낸 것에 소스와 아오노리 등을 뿌려 먹는 것이 일반적입니다. 아이즈야의 다코야키는 아카시에서는 문어를 넣는다는 손님의 이야기에서 힌트를 얻어 탄생했다고 전해집니다.
Q. 옛날 다코야키에는 소스를 뿌리지 않았나요?
A. 네. 처음 탄생했을 때는 반죽에 간을 해서 아무것도 뿌리지 않고 먹었다고 합니다. 소스와 아오노리, 깎은 포를 뿌리는 스타일이 퍼진 것은 전후의 일로, 오코노미야키의 영향을 받은 것이라고도 합니다. 원조로 여겨지는 아이즈야에서는 지금도 소스 없는 다코야키를 내고 있습니다.