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다카야마 라멘은 기후현 다카야마시 지역 주민들에게 오래도록 주카소바(中華そば)로 불리며 사랑받아 온 향토 라멘입니다. 깔끔한 간장 베이스 국물에 중간 굵기의 곱슬 면을 곁들이며, 고명은 차슈, 멘마, 다진 파로 구성되는 것이 기본입니다. 쇼와 13년(1938년), 포장마차 마사고소바가 시나소바(支那そば)라는 이름으로 판매를 시작한 것이 시초라고 전해지며, 전후에는 여러 포장마차가 등장하며 큰 인기를 끌었습니다. 1955년부터 1964년 사이에는 포장마차에서 점포로 형태가 옮겨갔고, 현재는 다카야마시 내에 100곳이 넘는 주카소바 가게가 자리하고 있다고 알려져 있습니다. 현지에서는 소바라고 하면 주카소바를 가리킬 만큼 생활 속에 뿌리내려 있으며, 섣달그믐에 주카소바를 먹는 가정도 있다고 합니다. 다카야마 라멘이라는 이름은 주로 관광객들 사이에서 쓰이며, 현지 가게들의 노렌에는 주카소바라는 글자가 걸려 있습니다.
발상
다카야마 라멘의 시작은 쇼와 13년(1938년) 다카야마의 포장마차 마사고소바가 시나소바를 판매하기 시작한 데서 비롯되었다고 전해집니다. 전후에는 비슷한 포장마차가 잇달아 등장하며 다카야마의 주카소바 문화가 활기를 띠게 되었습니다. 당시부터 간장 베이스의 깔끔한 국물이 특징이었으며, 추운 다카야마 거리를 데워주는 서민의 식사로 사랑받았습니다.
역사
1955년부터 1964년 사이에는 포장마차에서 상설 점포로의 전환이 진행되면서, 다카야마의 주카소바는 시민들의 생활 속에 깊이 뿌리내리게 되었습니다. 현재는 시내에 100곳이 넘는 가게가 있다고 알려져 있으며, 저마다 독자적인 국물과 면으로 개성을 겨루고 있습니다. 관광객이 늘어나면서 다카야마 라멘이라는 이름이 정착했지만, 현지 가게 대부분은 지금도 주카소바라는 노렌을 내걸고 있습니다.
특징
간장 다레를 베이스로 한 맑은 국물에 중간 굵기의 곱슬 면을 곁들이는 것이 기본 스타일입니다. 고명은 차슈(삶은 돼지고기), 멘마, 다진 파로 구성이 단순하며, 히다파를 사용하는 가게도 있습니다. 깔끔한 뒷맛이면서도 감칠맛이 있는 것이 특징으로, 현지에서는 일상식으로, 또 지역에 따라서는 도시코시소바 대신 먹는 가정도 있을 만큼 생활에 밀착해 있습니다.
음식 문화
다카야마에서는 소바라고 하면 주카소바를 가리킬 만큼 생활 속에 뿌리내려 있어, 일상식으로 먹기도 하고 지역에 따라서는 도시코시소바 대신 먹는 풍습도 있습니다. 관광지로서의 다카야마 라멘과 현지 생활에 녹아든 주카소바라는 두 얼굴을 지닌 것이 특징입니다.
유명 맛집
まさごそば
岐阜県高山市有楽町31-3
1938년 창업해 다카야마 라멘의 발상지로 알려진 노포. 주카소바 한 가지로 승부하는 단순한 메뉴 구성이 특징이다.
甚五郎らーめん本店
岐阜県高山市西之一色町2-132-1
가다랑어 육수를 살린 간장 국물이 특징. 라멘은 650엔, 수제 차슈멘은 900엔 정도이다.
자주 묻는 질문
Q. 다카야마 라멘과 주카소바는 같은 음식인가요?
A. 네, 같은 요리를 가리킵니다. 현지에서는 예로부터 주카소바 혹은 단순히 소바라고 불려왔으며, 다카야마 라멘은 관광객들 사이에서 퍼진 이름으로, 현지 가게 대부분은 주카소바라는 노렌을 걸고 있습니다.