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스이톤은 밀가루를 물에 개어 반죽한 것을 뜯어 경단 모양으로 만들고, 채소와 함께 된장이나 간장 베이스의 육수에 넣고 끓이는 군마현 전역의 향토 요리다. 군마현은 전국에서도 손꼽히는 일조 시간을 자랑하며, 쌀의 그루갈이로 밀을 재배하는 이모작이 성행했기 때문에 밀가루를 사용한 요리 문화가 예로부터 발달했다. 반죽을 밀어서 자르는 수고를 덜고 그대로 둥글려 끓이는 간편함 덕분에 농사일 틈틈이 만들기 쉬운 가정 요리로 사랑받아 왔다. 지역에 따라 부르는 이름도 다양해서, 후지오카시의 '톳챠나게지루'를 비롯해 '쓰메릿코', '네짓코' 등의 명칭도 남아 있다. 같은 밀가루 요리인 '옷키리코미'보다 더 오래전부터 먹어온 것으로 전해지며, 현재도 현내 학교 급식에 포함되는 등 '군마의 향토 요리'로 친숙하게 자리 잡고 있다.
발상
무로마치 시대에 이미 존재했던 것으로 전해지며, 지금과 같은 경단 형태가 된 것은 에도 시대 후기부터라고 한다. 군마현은 쌀과 밀의 이모작이 성행한 지역으로, 밀가루를 사용한 요리가 생활 속에 뿌리내렸다. 반죽을 밀어서 자르는 수고를 덜고 그대로 '뜯은 경단'으로 끓인 것이 스이톤의 시작이라고 전해진다.
역사
군마현은 전국에서도 손꼽히는 일조 시간을 자랑하며, 건조한 기후와 배수가 좋은 토양이 밀 재배에 적합했기 때문에 가을에 수확한 쌀 뒤에 밀을 재배하는 이모작이 널리 행해져 왔다. 이러한 풍부한 밀 문화를 배경으로, 스이톤은 옷키리코미보다 먼저 먹어온 가정 요리로서 현 전역에 자리 잡았다고 전해진다.
특징
멸치 등으로 우린 육수에 집에 있는 채소를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣고 끓인 뒤 간장이나 된장으로 간을 맞추고, 물에 갠 밀가루를 둥글려 몇 분간 끓여 완성한다. 반죽을 치대거나 자르는 수고가 없어 한꺼번에 많이 만들기 쉬운 덕분에 바쁜 농사일 틈틈이 먹는 식사로도 중히 여겨져 왔다. 지역에 따라 '톳챠나게지루', '쓰메릿코', '네짓코' 등 부르는 이름이 다른 것도 특징이다.
주요 식재료
음식 문화
밀의 이모작이 성행했던 군마에서 스이톤은 반죽을 자르는 수고를 던 간편한 가정 요리로 사랑받아 왔다. 현재도 현내 학교 급식에 포함되어, '군마의 향토 요리'로 세대를 넘어 전해지고 있다.
가정식과의 차이
가정에서는 반죽을 재빨리 뜯어 끓이는 것이 일반적이지만, 지역이나 가게에 따라 육수 내는 방법이나 된장·간장의 배합, 반죽의 치댐 정도에 신경을 쓰는 등 맛에 차이가 나타나기도 한다.