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시모쓰카레는 설날에 남은 소금에 절인 연어 머리와 세쓰분(節分)에 남은 복콩(대두), 무·당근 간 것, 술지게미 등을 함께 끓여 만드는 도치기현을 중심으로 한 기타간토 지방의 향토 요리다. 음력 2월 첫 말의 날인 '하쓰우마'에 팥밥과 함께 이나리 신사에 바치는 행사 음식으로, 에도 시대 이전부터 각 가정에서 만들어 왔다고 전해진다. 가마쿠라 시대의 설화집에도 비슷한 요리에 관한 기록이 있다고 알려질 만큼 역사가 오래되었으며, 일곱 집의 시모쓰카레를 먹으면 무병무탈해진다는 이야기도 전해진다. 독특한 외관과 발효에서 비롯된 새콤한 맛 때문에 호불호가 갈리는 요리로도 알려져 있지만, 세쓰분과 설날에 남은 음식을 낭비 없이 알뜰하게 활용한 선조들의 지혜가 담긴 요리로서 2023년 문화청의 '100년 음식' 전통 부문에 인정되었다. 지금도 가정과 직판장에서 계승되고 있으며, 도치기현의 식문화를 상징하는 존재다.
발상
시모쓰카레의 기원은 오래되어, 가마쿠라 시대의 설화집 『우지슈이 모노가타리』에도 비슷한 기록이 있다고 전해질 만큼 역사가 깊은 요리다. 이름의 유래에는 여러 설이 있는데, '시모쓰케국（현재의 도치기현）의 집집마다 만드는 요리'를 뜻하는 '시모쓰케 카레이（下野家例）'에서 비롯되었다는 설과, 식초로 절이는 요리를 뜻하는 '스미즈케（酢み漬れ）'가 변형되었다는 설 등이 전해진다.
역사
음력 2월 첫 말의 날인 '하쓰우마'에 시모쓰카레를 새 짚 꾸러미에 담아 팥밥과 함께 이나리 신사에 바치며 화재 예방과 가내 안전을 기원하는 풍습이 기타간토 일대에 뿌리내려 있었다. 연어 머리에는 악귀를 쫓는 힘이 있다고 여겨졌고, 세쓰분에 남은 콩도 '마메（豆）'가 '마메（魔滅, 마귀를 없앤다）'와 통한다 하여 길한 것으로 여겨졌기에, 시모쓰카레는 설날과 세쓰분의 흔적을 살린 길한 음식으로 대대로 전해져 왔다. 2023년 문화청의 '100년 음식' 전통 부문에 인정되며, 다음 세대로 계승해야 할 식문화로 다시금 주목받고 있다.
특징
소금에 절인 연어 머리, 설날에 남은 대두, 무와 당근을 '오니오로시（鬼おろし）'라 불리는 거친 강판으로 갈아낸 것, 술지게미를 함께 오랜 시간 끓이는 것이 기본적인 조리법이다. 재료 본연의 풍미와 술지게미 발효에서 비롯된 새콤한 맛이 어우러진 독특한 맛과, 거칠게 간 채소의 씹히는 식감이 특징이며, 가정마다 재료 배합과 끓이는 시간에 차이가 있다.
주요 식재료
음식 문화
세쓰분에 남은 콩과 설날에 남은 소금에 절인 연어 머리를 낭비 없이 알뜰하게 활용한 선조들의 지혜에서 탄생한 요리로, 하쓰우마의 이나리 신앙과 결부된 행사 음식으로 대대로 전해져 왔다. 기타간토의 농촌 지역에서는 이웃과 나누어 먹는 풍습도 남아 있다.
가정식과의 차이
가정에서는 설날과 세쓰분에 남은 음식을 활용해 만드는 행사 음식으로서의 성격이 강하며, 오니오로시로 간 거친 식감과 술지게미의 배합 등 각 가정에 전해지는 고유한 레시피가 지금도 지켜지고 있는 점이 특징이다.
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자주 묻는 질문
Q. 시모쓰카레의 외관이 독특한 이유는 무엇인가요?
A. 연어 머리와 대두, 거칠게 간 무와 당근을 그대로 끓이기 때문에 재료의 형태가 남은 독특한 외관이 된다. 원래 설날과 세쓰분에 남은 음식을 남김없이 활용하는 요리였기 때문으로, 맛보다도 길함과 무병무탈을 바라는 마음이 더 중시되어 왔다.