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세리나베는 미야기현산 세리(미나리)를 뿌리·줄기·잎까지 통째로 사용하는 나베 요리다. 세리 뿌리에는 진한 감칠맛이 응축되어 있으며, 아삭하고 향긋한 뿌리의 식감이 이 요리의 매력이다. 미야기현은 일본 굴지의 세리 산지로, 그중에서도 현내 생산량의 약 80%를 차지하는 나토리시가 주산지로 알려져 있다. 나토리시에서는 나토리강의 복류수가 솟아나는 가미요덴・시모요덴 지역에서 예로부터 세리 재배가 이루어져 왔으며, 겐나 연간(1620년대)에는 야생 세리 재배에 관한 기록이 남아 있고, 안에이 연간(1770년대)에는 세리 재배가 널리 보급되었다고 전해진다. 다테 마사무네가 덴쇼 18년(1590년) 렌가(連歌) 자리에서 세리 뿌리를 '네제리(根芹)'라 읊었다는 이야기도 전해지는데, 예로부터 뿌리까지 맛보는 문화가 있었음을 알 수 있다. 최근에는 규탄야키, 즌다모치와 어깨를 나란히 하는 센다이・미야기의 명물 별미로 인지도가 높아지며, 겨울철을 중심으로 많은 음식점에서 제공되고 있다.
발상
세리나베에 사용되는 '센다이 세리'의 주산지인 나토리시에서는 나토리강의 복류수가 솟아나는 한정된 지역인 가미요덴・시모요덴에서 예로부터 세리가 재배되어 왔다. 겐나 연간(1620년대)에는 야생 세리를 재배했음을 보여주는 문헌이 남아 있으며, 안에이 연간(1770년대)에는 세리 재배가 보급되었다고 전해진다. 다테 마사무네가 덴쇼 18년(1590년) 렌가 자리에서 세리 뿌리를 '네제리(根芹)'라 읊었다는 기록도 남아 있어, 예로부터 뿌리 부분을 중시하는 문화가 있었음을 알 수 있다.
역사
나토리시는 미야기현 내 세리 생산량의 약 80%를 차지하는 주산지로, '센다이 세리'라는 브랜드로 전국에 출하되어 왔다. 기존에는 세리의 잎과 줄기만 먹는 것이 일반적이었지만, 뿌리에도 강한 감칠맛이 있다는 점에서 뿌리까지 통째로 맛보는 '세리나베'가 나토리시를 중심으로 새로운 명물 요리로 제안되었고, 지역 나베 축제 등에서 호평을 받으며 널리 퍼졌다. 최근에는 센다이 세리가 지리적표시(GI) 보호 제도에 등록되는 등 산지로서의 브랜드 가치가 한층 높아지고 있다.
특징
뿌리・줄기・잎을 모두 먹는 것이 가장 큰 특징으로, 부위마다 다른 식감과 풍미를 즐길 수 있다. 특히 뿌리 부분은 섬유질이 있어 아삭한 식감과 강한 감칠맛을 지니며, 닭고기나 돼지고기, 육수와 함께 나베에 끓이면 향이 풍부한 한 그릇으로 완성된다. 제철은 가을부터 겨울까지이며, 규탄야키, 즌다모치와 어깨를 나란히 하는 센다이・미야기의 명물 별미로서 최근 음식점 메뉴화가 진행되며 인기가 확대되고 있다.
주요 식재료
유명 맛집
漁亭 浜や かわまちてらす閖上店
宮城県名取市閖上中央一丁目6番地
뿌리까지 맛볼 수 있는 세리나베와 세리 튀김이 인기인 해산물 요리점. 세리나베가 포함된 가이세키 코스는 2시간 음료 무제한 포함 5,000엔(세금 포함)부터. 10월~4월경 계절 한정.
자세히 보기 →자주 묻는 질문
Q. 세리나베는 뿌리도 정말 먹을 수 있나요?
A. 네. 나토리시산 세리는 뿌리가 부드럽고 꼼꼼히 세척되어 있어 뿌리・줄기・잎을 모두 먹을 수 있는 것이 특징이다. 특히 뿌리 부분에는 진한 감칠맛이 응축되어 있으며, 아삭한 식감이 매력으로 최근 인기를 모으고 있다.