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센슈 미즈나스즈케는 오사카부 남부의 센슈 지역에서 자란 '미즈나스(물가지)'를 쌀겨 절임 바탕(누카도코)이나 조미액에 절인 절임 음식입니다. 미즈나스는 꽉 짜면 물이 뚝뚝 떨어질 만큼 수분이 많고, 껍질과 과육이 부드러우며 은은한 단맛이 있습니다. 껍질이 얇고 아린 맛이 적어 날로도 먹을 수 있으며, 그 본래의 맛을 살리는 아사즈케가 지역 식문화로 뿌리내려 왔습니다. 재배는 에도 시대 초기부터 이어져 왔다고 하며, 가이즈카시 澤과 이즈미사노시 上之郷 주변이 발상지라고 합니다. 2007년에는 지역 JA(농업협동조합)가 '센슈 미즈나스(泉州水なす)'를 지역단체상표로 등록했습니다. 2025년(레이와 7년) 1월에는 국가 지리적 표시(GI)에도 등록되었습니다. '센슈 미즈나스 아사즈케'는 농림수산성 '우리 향토 요리(우치노 교도 료리)'에 실려 있습니다. 가정에서 일상적으로 먹는 것은 물론, 오사카를 대표하는 기념품이나 선물로도 인기가 있습니다.
발상
무로마치 시대 후반의 『데이킨오라이(庭訓往来)』에는 미즈나스의 원형으로 여겨지는 '미즈나스비(澤茄子)'라는 이름이 과자 항목에 보입니다. 과일처럼 날로 먹을 수 있는 특별한 가지로 취급되었던 것으로 보입니다. 이즈미사노시에는 '日根野あずきに上之郷なす(히네노의 팥, 上之郷의 가지)'라는 말이 남아 있습니다. 현재의 가이즈카시 澤과 이즈미사노시 上之郷 주변이 미즈나스 재배의 발상지라고 합니다. 에도 시대 이즈미 지방의 농사 조사로 보아 사카이·기시와다·가이즈카·이즈미사노의 강가 마을들에서 재배되었던 것으로 추측됩니다.
역사
미즈나스는 다른 지역에서 키우면 모양과 색, 육질이 달라진다고 하여 바깥으로 내보내지 않는 특산물로 여겨져 왔습니다. 기시와다성에 들른 도사번 초대 번주 야마우치 가즈토요가 차죽(차가유)과 함께 나온 미즈나스즈케를 잊지 못해 도사에서 재배를 시도했다는 일화도 남아 있습니다. 쇼와 초기까지의 미즈나스는 절이면 색이 나빠지는 것이 단점이었고, 1942년 이후 오사카부 농사시험장이 품종 개량을 진행했습니다. 껍질이 얇아 상하기 쉬워 1960년대까지는 센슈 안에서 소비되었습니다. 1980년대 이후 도로망과 냉장 택배가 갖춰지면서 아사즈케가 선물로 전국에 보내지게 되었습니다.
특징
절임에는 주로 쌀겨 절임 바탕에 절이는 '누카즈케'와 조미액에 절이는 '아사즈케(소금 절임)'가 있습니다. 어느 쪽이든 미즈나스의 촉촉함을 살려, 너무 많이 절여지기 전에 먹는 것이 특징입니다. 누카즈케는 껍질에 쌀겨의 풍미가 충분히 배고 과육은 촉촉한 그대로 남습니다. 먹을 때는 칼을 쓰지 않고 손으로 세로로 찢는 것이 좋다고도 하며, 울퉁불퉁한 단면에 간장 등이 잘 묻습니다. 오래 절인 절임(후루즈케)의 소금기를 빼고 작은 새우와 함께 달콤짭짤하게 조린 '자코고코'도 센슈의 향토 요리로 알려져 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
예전에는 논밭 한쪽에 미즈나스를 심어 두고, 뙤약볕 아래 농사일로 목이 마를 때 먹어 갈증을 달랬다고 합니다. 오사카부와 JA그룹 오사카는 미즈나스를 '나니와 특산품(なにわ特産品)'으로 지정하고 있습니다. 센슈에서 생산되는 가지는 대부분 미즈나스로, 지역을 대표하는 브랜드 채소입니다. 2019년 G20 오사카 정상회의에서는 만찬회 식재료로도 채택되었습니다.
가정식과의 차이
문화청 사업 보고서에 따르면 예전에는 센슈의 각 가정에서 미즈나스를 절였고, 집집마다 절이는 방법과 맛이 달랐습니다. 최근에는 가정에서 절일 기회가 줄어 시판품을 이용하는 사람이 많아졌습니다. 절임 가게 중에는 기계화하지 않고 독자적인 누카도코에서 손으로 절이는 곳도 있습니다.
유명 맛집
伊勢屋商店（黒門市場）
大阪府大阪市中央区日本橋2-3-4
1897년(메이지 30년)에 구로몬 시장에서 창업했다고 하는 절임 가게입니다. 기계화하지 않고 전통 제법으로 절이는 것을 내세우고 있습니다. 센슈산 미즈나스를 독자적인 누카도코에서 손으로 절인 '미즈나스 누카즈케(水なすぬか漬)'는 오사카부의 '오사카몬 명품(大阪産（もん）名品)'으로 인증되었습니다.
JA大阪泉州 農産物直売所「こーたり～な」
大阪府泉佐野市松風台3-1-1
JA大阪泉州가 운영하는 농산물 직판장입니다. 오사카부가 센슈 미즈나스 구입처로 소개하는 시설 중 하나로, 산지다운 미즈나스와 미즈나스즈케를 찾아볼 수 있습니다.
JAいずみの 農産物直売所「愛彩ランド」
大阪府岸和田市岸の丘町3-6-18
JAいずみの가 기시와다시에서 운영하는 농산물 직판장입니다. 오사카부가 센슈 미즈나스 구입처로 소개하는 시설 중 하나로, 지역 농산물과 함께 미즈나스를 취급합니다.
| 堺共同漬物 오사카·센슈 미즈나스즈케 세트 | 사카이시의 堺共同漬物가 만든, 누카즈케·아사즈케·커트 타입 3종을 비교하며 맛볼 수 있는 세트입니다. 이 회사의 미즈나스즈케는 오사카몬 명품으로 인증되었습니다. 백화점 선물용으로는 세금 포함 4,968엔 정도에 판매되고 있습니다. |
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| 久吾商店 미즈나스즈케 세트 | 기시와다시 土生町의 久吾商店가 만드는 미즈나스 누카즈케와 소금 절임 세트입니다. 이 회사의 미즈나스즈케는 오사카몬 명품으로 인증되었으며, 오사카 기념품이나 선물로 소개되고 있습니다. |
자주 묻는 질문
Q. 미즈나스는 일반 가지와 무엇이 다른가요?
A. 수분이 매우 많아 꽉 짜면 물이 뚝뚝 떨어질 정도입니다. 껍질과 과육이 부드럽고 은은한 단맛이 있으며, 아린 맛이 적어 날로도 먹을 수 있습니다. 다른 지역에서 키우면 모양과 육질이 달라진다고 하며, 모래땅 토양에 바다와 가까운 센슈의 기후가 재배에 알맞다고 합니다.
Q. 센슈 미즈나스의 제철은 언제인가요?
A. 하우스 재배는 3~8월, 노지 재배는 5~11월 무렵이며, 노지 재배는 7월에 최성기를 맞습니다. 아사즈케는 오추겐(여름 선물) 등 여름철 선물로도 인기가 있습니다.