센다이 조니

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센다이 조니는 그릇에서 넘칠 정도로 큼직한 통째 구운 말린 문절망둑(야키하제)을 올리고, 그 구수한 육수로 맛을 낸 미야기현 센다이시의 정월 요리이다. 에도 시대 말기, 마쓰시마만에서 문절망둑이 풍어를 이루던 시절, 숯불에 구운 뒤 햇볕에 말린 '야키하제'를 짚으로 엮어 정월용으로 파는 풍습이 퍼졌고, 이를 육수로 사용하는 조니가 센다이 가정에 자리 잡았다고 전해진다. 건더기로는 야키하제 외에도 아부쿠마강을 거슬러 오르는 연어에서 얻은 하라코(연어알), 센다이 미나리, 무·당근·우엉을 가늘게 썰어 데친 뒤 바깥 공기에 얼린 '오히키나', 토란줄기(즈이키), 얼린 두부 등이 쓰인다. 색이 화려하여 경사스러운 날에 어울리는 호화로운 한 그릇으로 완성된다. 센다이 시내 주변에서는 정월 사흘 동안 이 조니를 먹는 것이 지금도 일반적인 관습이다. 다만 다테 마사무네 본인이 먹던 조니는 말린 전복, 말린 해삼, 청어로 낸 육수를 쓰는 별도의 방식이었다고 기록되어 있어, 야키하제 조니는 오히려 서민들 사이에서 자라나 퍼진 향토 요리라 할 수 있다. 최근에는 문절망둑과 하라코의 어획량 감소로 구하기가 어려워지고 가격도 오르면서 '고급 조니'로 불리기도 한다.