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사사즈시는 구마자사(조릿대의 일종) 잎 위에 한입 크기의 초밥용 밥을 올리고, 산나물과 지단채(긴시타마고), 연어 소보로 등을 색색이 얹은 니가타현 조에쓰 지방의 향토 요리입니다. 묘코시·조에쓰시·이토이가와시 등을 중심으로 만들어지며, 나가노현 북부의 호쿠신 지방에도 같은 계통의 사사즈시가 전해지고 있습니다. 조에쓰 지방에서는 조릿대 잎을 농기구인 '키(미)' 모양으로 접어 담기 때문에 '미즈시'라고 부르는 지역도 있습니다. 탄생에 관해서는 센고쿠 시대에 우에스기 겐신의 군대가 산속에서 조릿대 잎을 그릇 대신 삼아 밥을 담았다는 이야기와, 가와나카지마 전투로 향하던 겐신에게 헌상되었다는 이야기가 전해집니다. 다만 둘 다 전승으로 전해 내려오는 것입니다. 조릿대 잎에는 방부 효과가 있다고 여겨지며, 손으로 집어 먹을 수 있는 간편함도 있어 오봉이나 마쓰리 등 경사스러운 날의 별미로 이어져 왔습니다. 현재는 초밥집, 농산물 직판장, 관광 시설 등에서도 판매되고 있습니다.
발상
기원에 관해서는 몇 가지 전승이 있습니다. 하나는 센고쿠 시대에 우에스기 겐신의 군대가 다케다 신겐과의 싸움에 나서는 도중, 산속에서 그릇 대신 조릿대 잎에 밥을 담았다는 이야기입니다. 또 하나는 가와나카지마 전투로 향하던 겐신이 도미쿠라 고개(현재의 나가노현 이이야마시)를 넘을 때 지역 사람들이 조릿대 잎 초밥을 헌상했다는 이야기로, 여기서 '겐신 사사즈시'라고도 불립니다. 어느 쪽도 사료로 뒷받침된 것은 아니며, 구전으로 전해 내려오고 있습니다.
역사
조릿대 잎은 살균·방부 효과가 높다고 여겨져, 조릿대 잎에 담은 초밥은 오래 보관하고 가지고 다니기 좋은 요리로 소중히 여겨져 왔습니다. 조에쓰 지방에서는 오봉이나 마쓰리 등 사람들이 모이는 경사스러운 날에 각 가정에서 만들어 온 요리입니다. 2014년(헤이세이 26년)에는 이토이가와 청년회의소가 7월 7일을 '이토이가와 칠석은 사사즈시의 날'로 기념일 등록했습니다. 칠석이 '사사노셋쿠(조릿대의 명절)'라고도 불리는 데서 착안한 것으로, 향토의 맛을 다음 세대에 전하려는 노력이 이어지고 있습니다.
특징
구마자사 잎 위에 한입 크기의 초밥용 밥을 펼치고 그 위에 재료를 올립니다. 재료는 지역이나 가정에 따라 다르며, 말린 고비와 고사리, 죽순 등의 산나물, 히메타케 순, 연어 소보로, 지단채, 호두, 노자와나 절임 등이 쓰입니다. 생강 초절임을 곁들이기도 합니다. 조릿대 잎은 평평한 채로 쓰는 것 외에도 배 모양이나 삼각형, 키 모양으로 접거나 지마키처럼 싸는 등 형태가 다양합니다. 젓가락 없이 손으로 먹을 수 있는 것도 특징입니다.
주요 식재료
음식 문화
오봉이나 마쓰리 등의 행사에 맞춰 가족이나 이웃이 함께 만들어, 모인 사람들에게 대접하는 경사스러운 날의 요리입니다. 산나물이나 지역 채소 등 제철 재료를 사용하기 때문에 그 시기만의 색감을 즐길 수 있습니다. 묘코시 등에서는 지역 주민이 조릿대 잎 접는 법과 담는 법을 가르쳐 주는 체험도 진행되고 있습니다.
유명 맛집
郷土料理と地酒の店 雁木亭
新潟県上越市仲町3-4-9
에치고 도키메키 철도 다카다역에서 도보 7분 정도 거리에 있는, 조에쓰의 향토 요리와 지역 술을 내는 가게. 조에쓰산 고사리와 호두를 사용한 사사즈시를 취급하며, 10개부터 전날까지 예약해야 하는 예약제라고 합니다.
妙高山麓直売センター とまと
新潟県妙高市坂口新田430-1
묘코산 기슭에서 난 채소와 특산품을 취급하는 직판장. 수제 사사즈시가 600엔 정도에 진열되며, 오전 중에 얼마 남지 않을 때도 있는 인기 상품입니다. 병설 식당에서는 소바 등도 맛볼 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. '미즈시(箕寿司)'란 무엇인가요?
A. 조에쓰 지방의 묘코시나 조에쓰시 등에서는 조릿대 잎을 농사일에 쓰는 '키(미)'(곡물을 까불러 고르는 납작한 바구니) 모양으로 접어 초밥용 밥을 담기 때문에, 사사즈시를 미즈시라고 부르는 지역이 있습니다.
Q. 나가노현의 사사즈시와 같은 것인가요?
A. 나가노현 북부의 이이야마시 등에도 같은 계통의 사사즈시가 전해지며, '겐신 스시'라고도 불립니다. 가와나카지마 전투 때 군용로가 된 도미쿠라 고개에서 겐신의 군대에게 대접한 것이 시초라는 설이 있으며, 재료로는 무 된장절임이나 호두 등이 쓰입니다.