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삿포로 미소 라멘은 된장(미소) 베이스의 국물과 꼬불꼬불한 중굵기 면을 조합한 삿포로 발상의 향토 라멘입니다. 1950년 삿포로시 주오구 스스키노에서 창업한 '아지노산페이'의 점주 오미야 모리토가 미소의 효능을 소개한 해외 기사에 자극받아 미소를 살린 라멘 개발에 몰두한 끝에 1954〜1955년경 완성한 것이 시초로 전해집니다. 돼지뼈나 닭뼈로 낸 동물성 육수에 미소 소스를 더하고, 볶은 채소와 라드로 깊은 맛과 보온성을 높인 것이 특징이며, 추운 기후 속에서도 잘 식지 않는 한 그릇으로 널리 퍼졌습니다. 1960년대 이후 전국적인 삿포로 라멘 붐의 도화선이 되었고, 인스턴트 라면 제조사가 미소 라멘을 상품화하는 계기가 되기도 했습니다. 현재도 시내에는 '스미레', '준렌' 등 인기점이 다수 있으며, 각자 독자적인 미소 소스와 국물로 팬들을 끌어모으고 있습니다.
발상
삿포로 미소 라멘의 발상은 1950년 삿포로시 주오구 스스키노에서 창업한 '아지노산페이'로 전해집니다. 점주 오미야 모리토는 잡지 기사에서 미소의 효능이 소개된 것을 본 것을 계기로 미소를 살린 라멘 만들기에 착수했습니다. 시행착오 끝에 1954〜1955년경 미소 맛 국물과 꼬불꼬불한 면을 조합한 라멘을 완성했으며, 이것이 삿포로 미소 라멘의 시작으로 여겨집니다.
역사
'아지노산페이'의 미소 라멘은 입소문으로 평판을 얻어 1955년 무렵에는 잡지에도 소개되었습니다. 1960년대에는 인스턴트 라면 제조사가 미소 라멘을 상품화하면서 전국적인 인지도가 단숨에 높아져 삿포로 라멘 붐의 중심적인 존재가 되었습니다. 이후 '스미레', '준렌' 같은 전문점이 잇따라 등장해 저마다 독자적인 국물과 미소 소스를 추구하면서, 삿포로 미소 라멘은 다채로운 개성을 지닌 향토 음식으로 발전했습니다.
특징
돼지뼈나 닭뼈로 낸 동물성 육수에 여러 종류의 미소를 배합한 소스를 풀어 넣고, 라드와 볶은 채소로 깊은 맛과 보온성을 높이는 것이 특징입니다. 면은 니시야마제면으로 대표되는 다가수 숙성 꼬불꼬불한 중굵기 면이 많이 쓰이며, 쫄깃한 식감이 진한 국물과 잘 어우러집니다. 혹독한 추위 속에서도 잘 식지 않도록 고안된 한 그릇으로, 숙주나물이나 다진 고기, 옥수수, 버터 등 홋카이도다운 재료를 곁들이는 가게도 많습니다.
주요 식재료
음식 문화
추운 기후의 삿포로에서 국물이 잘 식지 않고 몸을 데워주는 한 그릇으로 사랑받아 왔습니다. 1950년대에 '아지노산페이'에서 탄생한 뒤 인스턴트 라면 상품화를 통해 전국적인 인지도를 얻었고, 지금은 삿포로를 찾는 관광객이 반드시 맛보는 대표적인 향토 음식이 되었습니다.
가정식과의 차이
가정에서는 시판 미소 라멘 스프를 사용하는 경우가 많지만, 전문점에서는 돼지뼈나 닭뼈를 오랜 시간 끓인 육수에 가게마다 독자적으로 배합한 미소 소스를 더하고 라드로 향과 깊은 맛을 보태는 과정을 거쳐, 한층 깊이 있는 맛으로 완성됩니다.
유명 맛집
味の三平
札幌市中央区南1条西3丁目 丸井藤井central4階
1950년 창업, 오미야 모리토가 미소 라멘을 고안한 발상지 점포로 전해진다. 창업자 별세 후에도 새로운 체제로 영업을 이어가고 있다.
さっぽろ純連 札幌本店
札幌市豊平区平岸2条17-1-41
진한 미소 국물과 마늘·산초 향이 살아 있는 맛으로 알려진 인기점. 노렌와케(분점)한 '스미레'와 함께 삿포로 미소 라멘의 대표 격이다.
すみれ 札幌本店
札幌市豊平区中の島2条4-7-28
듬뿍 넣은 라드와 묵직한 미소 국물이 특징. 니시야마제면의 면을 사용하며 준렌과 나란히 꼽히는 인기점이다.