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삼마멘은 돼지고기와 숙주 등의 채소를 걸쭉한 소스로 만들어 면 위에 올린, 요코하마 발상의 향토 라멘이다. 이름 때문에 생선 꽁치(삼마)를 떠올리기 쉽지만 생선 꽁치와는 직접적인 관계가 없으며, 중국어 유래의 '생마면(生馬麺)' 또는 '생마면(生碼麺)'이라는 표기가 어원으로, '신선한 재료를 얹은 면'이라는 의미를 지닌다고 전해진다. 종전 직후, 요코하마항의 노동자들을 위해 저렴하면서도 든든하고 겨울에도 잘 식지 않는 면 요리로 제공된 것이 널리 퍼진 계기로 알려져 있으며, 요코하마 차이나타운과 이세자키초의 중화요리점이 발상에 관여했다는 설이 전해진다. 숙주, 부추, 배추, 당근, 목이버섯 등 색색의 채소가 듬뿍 사용되고, 간장 맛 소스가 면에 잘 어우러지는 가정적이고 친근한 맛이 매력이다.
발상
삼마멘의 발상에 대해서는 여러 설이 있으며, 요코하마 차이나타운의 노포 중화요리점 주방장이 고안했다는 설이나 이세자키초의 중화요리점 '교쿠센테이(玉泉亭)'가 발상지 중 하나라는 설 등이 전해진다. 종전 직후인 쇼와 22〜23년(1947〜1948년) 무렵, 요코하마항에서 일하는 노동자들을 위해 일반 라멘보다 채소가 듬뿍 들어가 든든한 면 요리로 제공되기 시작했다고 한다.
역사
이름의 유래에도 여러 설이 있는데, 중국어로 '생(生)'은 신선하고 아삭한 식감을, '마(碼/馬)'는 재료를 얹는 것을 의미한다고 하며, '생마면(生碼麺/生馬麺)'이 변형되어 '삼마멘'으로 불리게 되었다고 전해진다. 생선 꽁치(삼마)와는 직접적인 관계가 없다. 전후 요코하마에서 서민의 맛으로 퍼진 삼마멘은 현재 요코하마 차이나타운뿐 아니라 시내 각지의 중화요리점과 동네 중화식당의 대표 메뉴로 자리 잡았다.
특징
숙주, 부추, 배추, 당근, 목이버섯, 돼지고기 등의 재료를 볶고 간장 베이스 육수로 걸쭉하게 만든 소스를 간장 라멘 위에 얹는 것이 기본 조리법이다. 걸쭉한 소스가 면에 잘 어우러지며, 채소의 아삭한 식감과 뜨거운 소스의 조합이 이 요리의 매력이다. 가게마다 사용하는 채소의 종류와 소스의 맛에 차이가 있어 여러 가게를 비교하며 즐기는 팬도 많다.
주요 식재료
음식 문화
전후 요코하마항에서 일하던 노동자들의 허기를 채워준 서민적인 면 요리로 사랑받아왔으며, 지금도 요코하마 차이나타운의 노포부터 서민 동네 중화식당까지 폭넓은 가게에서 제공되는, 요코하마의 식문화를 상징하는 요리가 되었다.
가정식과의 차이
가정에서 만드는 채소볶음 라멘과 달리, 전문점의 삼마멘은 센 불로 재빨리 채소를 볶아 아삭한 식감을 살리고 간장 육수 소스의 간을 세심하게 조절하는 점이 특징이다. 사용하는 채소의 조합과 소스의 농도는 가게마다 다양하게 궁리되어 있다.
유명 맛집
玉泉亭 本店
神奈川県横浜市中区伊勢佐木町5-127
1918년 창업. 삼마멘 발상지 중 하나로 알려진 노포. 삼마멘 800엔 정도.
萬珍樓本店
神奈川県横浜市中区山下町153
1892년 창업한 요코하마 차이나타운을 대표하는 광둥요리 노포. 삼마멘(생마면) 1500엔 정도.
자주 묻는 질문
Q. 삼마멘에는 꽁치(삼마)가 들어가나요?
A. 아니요, 이름은 생선 꽁치와는 관계가 없습니다. 중국어 표기 '생마면(生碼麺/生馬麺)'이 변형되어 삼마멘으로 불리게 되었다고 하며, 신선한 채소를 얹은 면이라는 의미를 지닌다고 전해집니다.