이미지: Wikimedia Commons
사쿠라새우 가키아게는 스루가만에서 잡히는 사쿠라새우를 듬뿍 넣고 튀김옷을 적게 해 바삭하게 튀긴 시즈오카현의 명물 요리입니다. 사쿠라새우는 투명한 벚꽃색의 작은 새우로, 일본 국내에서 어업으로 수확되는 곳은 스루가만뿐입니다. 하역항은 시즈오카시 시미즈구의 유이항과 야이즈시의 오이가와항으로 한정됩니다. 조업은 봄과 가을 연 2회이며, 조업이 이루어지는 날은 1년에 통틀어 40일 정도라고 합니다. 조업은 메이지 시대에 시작되었으며, 유이의 어부가 우연히 대량의 사쿠라새우를 그물로 잡은 것이 계기였다고 합니다. 산지인 유이와 간바라에서는 가키아게(채소·해산물 튀김) 외에도 생 사쿠라새우를 두부, 파와 함께 조린 '오키아가리'도 먹어 왔습니다. 바삭한 튀김옷 속에 사쿠라새우가 가득 차 있어 고소함과 단맛을 즐길 수 있습니다. 가키아게 덮밥으로 먹거나 소바·우동에 얹어 먹는 것도 정석입니다.
발상
사쿠라새우 조업은 1894년(메이지 27년)에 유이에서 시작되었다고 합니다. 유이의 어부인 望月平七, 渡辺忠兵衛 두 사람이 전갱이잡이에 나섰을 때, 그물을 띄우기 위한 부표 통(간타)을 싣는 것을 잊었습니다. 그대로 그물을 내리자 그물이 깊이 가라앉아 뜻밖에 대량의 사쿠라새우가 잡혔다고 전해집니다. 이 일을 계기로 이듬해에는 유이에서, 그다음 해에는 간바라에서도 사쿠라새우 조업이 시작되었습니다.
역사
예전의 사쿠라새우는 대부분 그대로 말린 스보시 등의 건새우로 만들어 출하되었습니다. 후지강 하구의 강변에 사쿠라새우를 펼쳐 햇볕에 말리는 광경은 지금도 조업철의 풍물시입니다. 냉동 기술이 발전하면서 생 사쿠라새우도 1년 내내 구할 수 있게 되었습니다. 조업은 출어일과 날마다의 어획량을 어업인 전원이 함께 정하는 공동 조업으로 이루어집니다. 2018년 무렵부터 흉어가 이어지고 있어 조업 제한 등 자원을 지키기 위한 노력이 진행되고 있습니다.
특징
사쿠라새우는 껍질째 먹을 수 있는 작은 새우입니다. 낮에는 수심 200미터보다 깊은 바다에 있다가 밤이 되면 얕은 곳으로 올라옵니다. 그래서 조업은 밤에 이루어지며, 배 두 척이 그물을 끌어 잡습니다. 가키아게는 튀김옷을 최대한 적게 하고 고온에서 바삭하게 튀기는 것이 요령이라고 합니다. 바삭한 튀김옷 속에서 껍질의 고소함, 살의 쫀득한 식감, 새우의 단맛을 한꺼번에 맛볼 수 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
유이와 간바라에서 사쿠라새우는 친숙한 바다의 산물로 식탁에 올라 왔습니다. 어부 요리인 '오키아가리'는 생 사쿠라새우를 두부, 파와 함께 조린 것으로, 산지만의 먹는 방법입니다. 봄에는 유이 어항에서 '유이 사쿠라새우 축제'가 열려 많은 사람으로 붐빕니다.
가정식과의 차이
가정에서는 가마아게(데친 것), 스보시(그대로 말린 것), 냉동 사쿠라새우를 사용해 간편하게 만듭니다. 산지의 식당에서는 사쿠라새우를 가득 넣고 튀김옷을 적게 해 튀긴 가키아게가 명물입니다. 어협 직매소에서는 냉동 생 사쿠라새우도 팔고 있어 조업철이 아니어도 가정에서 맛볼 수 있습니다.
유명 맛집
桜えび・磯料理 くらさわや
静岡県静岡市清水区由比東倉沢69-1
옛 도카이도변의 높은 지대에 있는 해산물 요리점으로, 창밖으로 스루가만과 이즈반도가 보입니다. 튀김옷을 적게 해 바삭하게 튀긴 가키아게가 자랑이며, 단품은 약 700엔부터입니다. 생, 가마아게, 가키아게, 가마메시(솥밥)가 함께 나오는 '사쿠라새우 세트'는 약 3,500엔입니다.
| 由比港漁協直売所 | 유이항 어협이 유이 어항 안에서 운영하는 직매소로, 스루가만산 사쿠라새우를 널리 알리기 위해 문을 열었습니다. 인기 있는 냉동 생 사쿠라새우는 조업철이 아니어도 살 수 있습니다. 데친 시라스(잔멸치), 사쿠라새우 오키즈케(간장 절임), 사쿠라새우 고추기름과 후리카케 등의 가공품도 갖추고 있습니다.구매처 보기 →PR |
|---|
자주 묻는 질문
Q. 사쿠라새우는 스루가만에서만 잡히나요?
A. 일본 국내에서 사쿠라새우를 어업으로 수확하는 곳은 스루가만뿐이며, 하역항도 유이항과 오이가와항으로 한정됩니다. 다만 해외에서는 대만 연안에서도 사쿠라새우 조업이 이루어지고 있습니다. 생 사쿠라새우를 맛볼 수 있는 것은 조업철의 유이 등 산지만의 즐거움입니다.
Q. 사쿠라새우 조업은 언제 하나요?
A. 3월 하순~6월 상순 무렵의 '봄 조업'과 10월 하순~12월 하순 무렵의 '가을 조업', 연 2회입니다. 6월 11일부터 9월 30일까지는 산란기에 해당하므로 금어기입니다. 조업철 중에도 자원 상황이나 날씨에 따라 출어하지 않는 날이 있습니다.