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오야키는 밀가루나 메밀가루로 만든 피로 채소와 산나물, 버섯, 팥소 등을 싸서 굽거나 찐 나가노현의 향토 요리이다. 나가노시 서쪽에 펼쳐진 니시야마 지역(오가와무라와 옛 나카조무라, 옛 신슈신마치 등)이 발상지로 알려져 있다. 벼농사에 맞지 않는 서늘한 산간 지역에서는 밀과 메밀이 쌀을 대신했고, 오야키는 사람들의 식생활을 지탱해 왔다. 소로는 노자와나즈케(노자와나 절임)나 가지, 무말랭이, 단호박 등이 쓰이며, 된장이나 간장으로 맛을 낸다. 예전에는 이로리(실내 화로)의 재에 묻어 쪄 굽는 '하이야키 오야키'가 주류였다. 지금은 굽기, 찌기, 구운 뒤 찌기, 튀긴 뒤 굽기 등 지역이나 가게에 따라 만드는 방법이 다양하다. 주식도 간식도 되는, 신슈를 대표하는 가루 음식이다.
발상
오야키는 가미미노치군의 니시야마 지역이 발상지로 알려져 있다. 오가와무라의 조몬 시대 유적에서는 잡곡 가루를 반죽해 구운 흔적이 발견되었다. 산간이라 벼 재배가 어려웠던 이 지역에서는 밀과 메밀을 주식 대신으로 삼아 왔다. 가루를 반죽한 피로 주변의 채소 등을 싸는 오야키는 겨울철을 중심으로 쌀을 대신하는 음식으로서 각 가정에서 이어져 왔다.
역사
니시야마 지역에서는 호로쿠(焙烙)라는 초벌구이 평냄비로 겉면을 구운 뒤 이로리의 뜨거운 재에 묻어 쪄 굽는 '하이야키 오야키'가 주류였다. 그 후 찌기, 굽기, 구운 뒤 찌기 등의 방법이 퍼졌다. 젠코지다이라에서는 찜기로 찌는 오야키가 일반적이라고 한다. 쌀 산지인 아즈미다이라에서는 밥에 밀가루를 섞은 피로 흑설탕과 된장 소를 싸서 '야키모치'라고 불러 왔다.
특징
피는 밀가루나 메밀가루를 반죽해 얇게 펴고, 소를 싸서 둥글게 모양을 다듬는다. 소는 계절에 따라 바뀌며, 가지와 버섯, 단호박, 무말랭이, 노자와나즈케 등을 된장이나 간장으로 맛을 낸다. 단것으로는 팥소나 단호박소도 쓰인다. 구운 것은 고소하고 찐 것은 촉촉하고 부드러워, 만드는 방법에 따라 식감이 크게 달라진다.
주요 식재료
음식 문화
오야키는 평소의 식사나 간식으로 가정에서 만들어져 왔다. 호쿠신 지방에서는 오봉(백중)의 중요한 행사 음식으로 여겨지며, 불단에 올리는 풍습도 있었다. 야키모치, 안빈, 차나코 등 지역에 따라 다양한 이름이 있다.
가정식과의 차이
가정에서는 집집마다의 소와 만드는 방법으로 만들어, 같은 지역에서도 맛이 다르다. 전문점에서는 이로리에서 굽는 예로부터의 제법이나, 기름에 튀긴 뒤 가마에서 구워 내는 독자적인 제법 등 가게마다의 궁리를 볼 수 있다. 계절 한정 소를 내는 가게도 많으며, 냉동 오야키를 기념품으로 가져갈 수도 있다.
유명 맛집
小川の庄 縄文おやき村
長野県上水内郡小川村高府6937
1986년(쇼와 61년)에 농가를 개조해 연 시설로, 움집을 본뜬 건물의 이로리에서 오야키를 굽는다. 오야키 만들기 체험은 1,200엔 정도부터이며 예약제다. 오야키 통신 판매는 2개들이 540엔 정도부터다.
자세히 보기 →いろは堂 鬼無里本店
長野県長野市鬼無里1687-1
1925년(다이쇼 14년)에 창업한 것으로 알려진 오야키 가게로, 나가노시 산간의 기나사(鬼無里)에 본점을 두고 있다. 반죽을 기름에 튀긴 뒤 고온의 가마에서 구워 내는 제법이 특징으로, 겉은 바삭하고 고소하며 속은 쫀득한 식감이다.
やきもち家
長野県長野市中条日下野5286-1
니시야마 지역의 옛 나카조무라에 있는, 초가지붕의 숙소 겸 식당이다. 메이지 초기의 민가를 1989년(헤이세이 원년)에 옮겨 지은 건물로, 이로리에서 굽는 예로부터의 '하이야키 오야키'를 맛볼 수 있다. 오야키 만들기 체험은 1,500엔 정도부터다.
| OYAKI FARM BY IROHADO | 이로하도가 나가노시 시노노이에서 운영하는 공장 병설 가게로, 기본 7종류와 계절 한정 오야키를 갖추고 있다. 공장 견학과 카페 외에 예약제 오야키 만들기 체험도 할 수 있으며, 요금은 1,900엔 정도부터다. |
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자주 묻는 질문
Q. 오야키는 굽는 것인가, 찌는 것인가?
A. 지역이나 가게에 따라 다르다. 예전에는 겉면을 구운 뒤 이로리의 재에서 쪄 구웠다. 지금은 철판에 굽는 것, 찜기로 찌는 것, 구운 뒤 찌는 것, 튀긴 뒤 굽는 것 등이 있다. 젠코지다이라에서는 찐 오야키가 일반적이라고 한다.
Q. 오야키의 대표적인 소는 무엇인가?
A. 노자와나즈케를 볶아 맛을 낸 것이나 가지를 된장으로 맛을 낸 것, 무말랭이, 단호박, 팥소 등이 대표적이다. 봄에는 부추 등 제철 채소를 사용한 오야키도 있다.