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오테만주(오테만쥬라고도 표기)는 덴포 8년(1837년) 창업한 과자점 '오테만주 이베야(大手饅頭伊部屋)'가 만드는 오카야마를 대표하는 술빵 만주이다. 비젠 쌀로 빚은 아마자케(甘酒, 감주)를 반죽에 섞고, 홋카이도산 팥으로 만든 고운 팥소를 얇은 피로 감싸 쪄낸 것으로, 아마자케의 은은한 향과 깊은 맛이 고급스러운 팥소의 단맛과 조화를 이루는 것이 특징이다. 오카야마성의 정문인 오테몬(大手門) 근처 교바시초(京橋町)에 가게를 낸 데서 '오테만주'라는 이름이 붙었으며, 에도 시대에는 오카야마 번주 이케다(池田) 가문의 다회에 비젠야키(備前焼) 다기와 함께 진상되었다고 전해진다. 이후 오카야마번과 인연이 깊은 명과로 사랑받아 왔으며, 지금도 오카야마 특산품의 대표 격으로 널리 판매되고 있다.
발상
오테만주는 덴포 8년(1837년), 이베야 에이키치가 오카야마 성 아래 마을인 교바시초에 과자점을 연 데서 시작되었다. 가게가 오카야마성의 정문인 '오테몬'에서 가까운 곳에 있었기 때문에, 비젠 오카야마 번주 이케다 가문이 대표 상품에 '오테만주'라는 이름을 붙였다고 전해지며, 이후 이 이름으로 불리게 되었다.
역사
오테만주는 이케다 가문의 다회에서 비젠야키 다기와 함께 진상되는 등, 번주에게도 사랑받은 명과로 발전해 왔다. 창업 이래 비젠 쌀로 아마자케를 빚고 팥소를 만드는 제법을 고수하는 전통이 이어져 왔으며, 지금도 '오테만주 이베야'가 본점을 두고 제조·판매를 계속하고 있다. 현지에서는 일본 3대 만주 중 하나로 꼽히기도 하며, 오카야마 특산품의 대표 격으로 사랑받고 있다.
특징
비젠 쌀을 누룩부터 빚어 여러 날에 걸쳐 발효시킨 아마자케를 반죽에 섞는 것이 가장 큰 특징으로, 향이 짙게 발효된 피로 홋카이도산 팥으로 만든 고운 팥소를 얇게 감싸 쪄낸다. 아마자케의 깊은 맛이 팥소의 고급스러운 단맛과 조화를 이루어 부드러운 뒷맛을 낸다. 재료와 제법에 정성을 다한 전통 방식의 술빵 만주이다.
유명 맛집
자주 묻는 질문
Q. '오테만주'의 '오테(大手)'는 무슨 뜻인가?
A. 오카야마성의 정문에 해당하는 '오테몬(大手門)'에서 유래했다고 전해진다. 가게가 오테몬에서 가까운 교바시초에 있었기 때문에, 비젠 오카야마 번주 이케다 가문이 대표 상품에 이 이름을 붙였다고 전해진다.