이미지: Wikimedia Commons
아와오코시와 이와오코시는 오사카를 대표하는 향토 과자입니다. 오코시는 찐 뒤 말린 쌀이나 조 등을 물엿(미즈아메)과 설탕으로 굳힌 마른 과자(히가시)입니다. 원래는 조나 피 같은 잡곡으로 만드는 서민의 과자였지만, 에도 시대 중기의 오사카에서는 쌀을 잘게 부수어 좁쌀 모양으로 만든 '아와오코시'가 탄생했습니다. '천하의 부엌'으로 불린 오사카에 전국에서 질 좋은 쌀과 물엿, 설탕이 모여든 것이 그 배경입니다. 쌀을 더욱 잘게 부수어 단단하게 굳히고 생강과 흑설탕으로 맛을 낸 것이 '이와오코시'입니다. '몸을 일으키고, 집안을 일으키고, 나라를 일으키고, 복을 일으킨다(오코스)'는 길한 과자로서 오사카 명물로 자리 잡았습니다. 1805년(분카 2년)에 창업한 あみだ池大黒 등의 노포가 지금도 제조를 이어 가고 있습니다. 2024년도(레이와 6년도)에는 아와오코시가 문화청 '100년 푸드'('전통의 100년 푸드' 부문)로 인정되었습니다.
발상
오코시는 일본에서 가장 오랜 역사를 지닌 과자 중 하나라고 합니다. 오사카부 아와오코시 공업협동조합(大阪府粟起工業協同組合)은 『일본서기』에 호시이이(糒: 찐 뒤 말린 쌀)를 단물(蜜)로 굳힌 것이 기록되어 있다고 소개합니다. 에도 시대 초기의 요리서 『료리 모노가타리(料理物語)』에는 값싼 조나 율무 등을 사용한 제법이 적혀 있으며, 오코시는 서민의 과자로 사랑받았습니다. 에도 시대 중기의 오사카에는 각지의 연공미가 배로 운반되어 들어왔고, 도지마 쌀 시장에서는 선물 거래가 이루어질 만큼 번성했습니다. 원료를 구하기 쉬워지면서 쌀과 설탕, 엿으로 만드는 아와오코시와 이와오코시가 인기를 끌었습니다.
역사
1805년(분카 2년), あみだ池大黒가 오사카에서 오코시의 제조·판매를 시작했습니다. 상호는 아미다이케(阿弥陀池) 근처에 가게를 낸 것과, 쌀을 원료로 하기 때문에 오곡 풍요의 신인 다이코쿠 님에게서 따왔다고 합니다. 수로 공사가 활발했던 오사카에서는 땅을 파면 바위가 줄줄이 나왔기 때문에 '大阪の掘りおこし、岩おこし(오사카에서 땅을 파 일으키면 바위가 나온다, 이와오코시)'라는 말장난도 생겨나 평판이 퍼졌다고 전해집니다. 러일 전쟁 때는 메이지 천황으로부터 전쟁터에 보낼 위문품으로 국화 문장이 들어간 오코시 35만 상자의 주문이 있었다고 조합은 전하고 있습니다. 전쟁 전의 임의 조합에는 253명의 조합원이 있었지만, 전후에 설립된 오사카부 아와오코시 공업협동조합의 조합원은 현재 7개 회사입니다.
특징
아와오코시는 볶은 쌀에 물엿, 설탕, 참깨를 섞은 과자로, 바삭바삭한 가벼운 식감과 고소함이 특징입니다. 이와오코시는 쌀알을 더욱 잘게 부수어 굳히기 때문에 틈이 거의 없고, 씹는 맛이 있는 단단함이 있습니다. 생강의 알싸한 풍미와 흑설탕의 깊은 맛을 낸 것이 일반적입니다. 오사카의 오코시에는 상징으로 '우메바치 문양(매화 문양)'이 그려져 있습니다. 규슈의 다자이후로 향하던 스가와라노 미치자네에게 마을 사람들이 아와오코시를 바치자, 답례로 우메바치 문양이 들어간 고소데(소매가 짧은 옷)를 받았다는 전승에서 유래했다고 합니다.
주요 식재료
음식 문화
'오코스(일으키다)'라는 말에서 따와, 몸과 집안, 나라, 복을 일으키는 길한 과자로 사랑받아 왔습니다. 오래 보관할 수 있는 마른 과자여서 오사카 기념품의 대표 상품이 되었고, 신오사카역의 기념품 매장 등에서도 판매되고 있습니다. 오사카부 아와오코시 공업협동조합(大阪府粟起工業協同組合)의 가맹 업체는 메이지 시대부터 전국 과자 박람회에 오코시를 계속 출품하고 있습니다.
유명 맛집
あみだ池大黒 本店
大阪府大阪市西区北堀江3-11-26
1805년(분카 2년)에 창업한 오코시 노포입니다. 옛날 그대로의 아와오코시와 이와오코시 외에도, 한입 크기의 '후쿠노하나(福の花)' 등 많은 상품을 갖추고 있습니다. 1906년(메이지 39년)에 땅콩을 넣어 만든 '후쿠오코시(福おこし)'는 1915년 샌프란시스코 만국박람회에도 출품되었습니다.
梅仙堂
大阪府大阪市北区芝田2-1-3
우메다의 芝田에 있는 오코시 노포입니다. '덴구오코시(天狗おこし)'라는 이름으로 옛날 그대로의 단단한 이와오코시와 아와오코시를 계속 만들고 있습니다. 다코야키와 아와오코시를 조합한 '다코노스케(たこのすけ)'와 작은 알갱이의 '浪速姿' 등 새로운 맛도 선보이고 있습니다.
| あみだ池大黒 이와오코시 10장 묶음 | 생강과 흑설탕의 풍미가 살아 있는 옛날 그대로의 이와오코시를 10장 묶은 상품입니다. 오사카몬 명품(大阪産（もん）名品)으로도 인증되었습니다. 가격은 756엔 정도입니다. |
|---|---|
| 梅仙堂 아와오코시 10장 묶음 | 쌀을 좁쌀 모양으로 만들어 굳힌 전통 아와오코시를 10장 묶은 상품입니다. 바삭한 가벼운 식감이며, 가격은 648엔 정도입니다. |
자주 묻는 질문
Q. 아와오코시는 조로 만드나요?
A. 오사카의 아와오코시는 주로 쌀로 만듭니다. 원래는 조나 피로 만들었지만, 오사카에서는 질 좋은 쌀을 구할 수 있었기 때문에 쌀을 잘게 부수어 좁쌀 모양으로 만들게 되었습니다. 이름에 '아와(粟, 조)'가 남아 있는 것은 그 때문입니다.
Q. 아와오코시와 이와오코시는 어떻게 다른가요?
A. 아와오코시는 좁쌀만 하게 부순 쌀을 참깨 등과 함께 물엿과 설탕으로 굳힌 것으로, 바삭바삭하고 가벼운 식감입니다. 이와오코시는 쌀을 더욱 잘게 부수어 굳히기 때문에 틈이 적고, 바위(이와)처럼 단단한 것이 특징입니다. 생강과 흑설탕으로 풍미를 낸 것이 일반적입니다.