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오큐토는 에고노리라는 해조류를 끓여 녹인 뒤 우무처럼 굳힌 요리로, 후쿠오카시를 중심으로 즐겨 먹어온 향토요리입니다. 에도시대부터 하카타의 아침 식탁에 빠질 수 없는 음식으로 사랑받아 왔으며, 전쟁 전까지는 멜대를 짊어진 '오큐토 장수'가 매일 아침 마을을 돌며 팔았습니다. 쫄깃하고 독특한 식감과 은은한 바다 향이 특징이며, 생강이나 가쓰오부시, 다진 파 등의 양념을 얹어 간장이나 초간장을 뿌려 먹습니다. 저칼로리에 식이섬유가 풍부해 최근에는 다이어트 식품으로도 주목받고 있으며, 편의점이나 슈퍼마켓에서도 손쉽게 구입할 수 있습니다. 학교 급식에도 활용되는 등 젊은 세대에게도 이어지는 후쿠오카 음식문화를 상징하는 요리입니다.
발상
오큐토의 기원은 에고노리를 끓여 녹여 굳히는 제조법에 있으며, 에도시대 문헌 '치쿠젠노쿠니 산부츠초'에는 '우케우토'라는 이름으로 기록이 남아 있습니다. 후쿠오카시 히가시구 하코자키 주변이 발상지로 알려져 있으며, 처음에는 하카타 일부 지역의 음식이었으나 점차 후쿠오카시 전역, 나아가 규슈 각지로 퍼져나갔습니다. 이름의 유래에는 여러 설이 있으며 지금도 정설은 없습니다.
역사
기근 때 많은 사람을 굶주림에서 구했다 하여 '오스쿠이토(御救人, 오큐토)'라 불리게 되었다는 설, 어부에게서 제조법을 배웠기 때문에 '오키토(沖人)'라 불렸다는 설 등 이름의 유래에는 여러 설이 전해집니다. 태평양전쟁 이전까지는 멜대로 오큐토를 짊어지고 파는 '오큐토 장수'가 하카타의 계절 풍물이었으며, 각 가정의 아침 식탁에 빠질 수 없는 존재였습니다.
특징
주원료는 에고노리이며, 때로는 이기스를 더해 함께 끓여 녹인 뒤 틀에 부어 자연스럽게 굳히는 것이 특징입니다. 첨가물을 쓰지 않고 해조류 자체의 점성만으로 굳기 때문에, 바다 향과 매끄러운 목넘김, 쫄깃한 씹는 맛을 동시에 즐길 수 있습니다. 가늘고 길게 썰어 생강과 가쓰오부시, 다진 파를 얹고 간장이나 초간장을 뿌려 먹는 것이 일반적입니다.
주요 식재료
음식 문화
전쟁 전까지 하카타의 각 가정에서는 멜대를 짊어진 '오큐토 장수'에게서 매일 아침 사는 것이 일상이었으며, 아침 식탁에 빠질 수 없는 반찬이었습니다. 지금도 후쿠오카시 내에서 생산이 이어지고 있으며, 지역 슈퍼마켓 반찬 코너에 놓이는 친숙한 가정의 맛으로 전해지고 있습니다.
가정식과의 차이
가정에서는 시판 포장 오큐토를 잘라 양념을 얹어 먹는 간편한 방식이 일반적이지만, 전문점에서는 에고노리를 처음부터 직접 끓여 만들어 부드러운 식감과 진한 바다 향을 추구합니다.
유명 맛집
林隆三商店
福岡県福岡市東区箱崎2-13-5
다이쇼시대에 창업하여 90년 넘게 이어온 오큐토 전문점. '하코자키 오큐토'로 지역에서 사랑받고 있습니다.
| 하카타 오큐토(ふくや) | 명란젓 전문 노포 'ふくや'가 만드는 포장 오큐토. 기념품점이나 슈퍼마켓에서도 구입할 수 있어 가정에서도 손쉽게 맛볼 수 있습니다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. 오큐토는 한천이나 도코로텐과 같은 것인가요?
A. 원료가 다릅니다. 한천과 도코로텐은 텐구사로 만들지만, 오큐토는 에고노리라는 다른 해조류를 끓여 녹여 굳힌 것으로 점성과 풍미, 식감이 다릅니다.