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오키나와 소바는 메밀가루를 전혀 사용하지 않고 밀가루와 간수만으로 반죽한 굵은 면에, 돼지뼈와 가다랑어포를 우린 진한 육수를 부은 뒤, 삼겹살 조림과 어묵, 파, 생강초절임을 얹은 오키나와의 현민 음식이다. 메이지 중기 나하에서 소바 가게가 문을 연 것이 시초로 전해지며, 처음에는 '스바'나 '중국 소바'로 불렸다. 일본 소바와 구별하기 위해 1972년 본토 복귀 이후 '오키나와 소바'라는 명칭이 정착했고, 1978년에는 '본고장 오키나와 소바'로 특수 명칭 사용이 공정거래위원회로부터 승인받았다. 현 내에는 미야코 소바, 야에야마 소바 등 지역마다 면의 굵기와 육수 우리는 방식이 다른 변종도 있으며, 농산어촌 향토요리 백선에도 선정되었다. 전문점뿐 아니라 동네 식당에서도 제공되어 아침부터 야식까지 하루 종일 먹을 수 있는, 오키나와인의 생활에 깊이 뿌리내린 면 요리이다.
발상
오키나와 소바의 뿌리는 메이지 중기로 거슬러 올라가며, 나하에서 중국인이 소바 가게를 연 것이 시초로 전해진다. 이후 오키나와 출신 인물이 운영하는 가게도 등장해 달걀을 얇게 부친 히라야치를 얹는 등의 궁리를 더해 평판을 모았고, 나하를 중심으로 소바 가게가 늘어갔다. 이렇게 서민에게 사랑받는 면 요리로 조금씩 퍼져 나갔다고 전해진다.
역사
처음에는 '스바', '중국 소바'로 불렸으며, 1916년에는 경찰의 지도로 '류큐 소바'로의 개칭도 시도되었지만 정착하지 못했다. 본토 복귀 후인 1972년, 일본 소바와 구별하기 위해 '오키나와 소바'라는 명칭이 정식으로 정착했고, 1978년에는 '본고장 오키나와 소바'라는 특수 명칭 사용이 승인되었다. 1970년대에는 소키소바가 등장해 재료가 다양해졌으며, 1997년에는 10월 17일이 '오키나와 소바의 날'로 제정되었다.
특징
메밀가루를 쓰지 않고 밀가루만으로 만들며, 간수 또는 전통적인 나무재잿물을 넣어 반죽하는 점이 가장 큰 특징이다. 돼지뼈와 가다랑어포를 합친 육수에 삼겹살 조림, 막대 어묵, 파, 생강초절임을 얹는 것이 기본형이며, 소키소바 등 재료를 달리한 변형도 풍부하다. 면의 굵기와 쫄깃함은 가게마다 개성이 있어, 여러 곳을 비교하며 먹는 것을 즐기는 사람도 적지 않다.
주요 식재료
음식 문화
현 전역에서 일상적으로 먹는 현민 음식으로, 미야코 소바・야에야마 소바 등 지역마다 면의 굵기와 재료, 육수 우리는 방식이 다른 변종이 존재한다. 전문점뿐 아니라 식당의 단골 메뉴로도 꾸준한 인기를 누리고 있다.
유명 맛집
首里そば
沖縄県那覇市首里赤田町1丁目7
아침부터 손으로 뽑는 면과 돼지고기・가다랑어 합친 육수로 평판이 좋은 노포. 영업시간은 11시 30분~14시로 소진 시 종료되며, 소 400엔・중 500엔・대 600엔 정도의 합리적인 가격으로 사랑받고 있다.
자주 묻는 질문
Q. 메밀가루를 쓰지 않는데 왜 '소바'라고 부르나요?
A. 오키나와 소바는 중화면에 가까운 제법으로 밀가루만 사용하지만, 관습적으로 '소바'라 불려 왔다. 1976년 공정거래위원회로부터 명칭 사용에 관해 지도를 받았으나, 오키나와 생면협동조합의 교섭을 통해 '본고장 오키나와 소바'라는 상표로 인정받았다.