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오부세 밤과자는 나가노현 북부 가미타카이군 오부세정에서 만드는, 지역 밤을 사용한 화과자의 총칭이다. 오부세의 밤 재배는 무로마치 시대까지 거슬러 올라간다고 하며, 물 빠짐이 좋은 선상지의 산성 토양이 밤의 생육에 맞았다. 에도 시대에는 품질 좋은 밤이 쇼군 가문에 바치는 '헌상밤(겐조구리)'으로 정해져 '오부세 밤(오부세구리)'이라는 이름이 널리 알려졌다. 밤과자의 시작은 1808년(분카 5년)으로, 桜井甘精堂(사쿠라이 간세이도)의 시조 桜井幾右衛門이 '구리라쿠간(밤 라쿠간)'을 만든 것이 최초라고 한다. 그 후 밤 양갱과 구리카노코가 탄생했고, 메이지 시대에는 통조림 기술로 일 년 내내 맛볼 수 있게 되었다. 지금도 마을 중심부에는 밤과자 노포들이 늘어서 있으며, 밤 찹쌀밥(구리 오코와)이나 몽블랑 등 새로운 밤의 맛도 즐길 수 있다. 가을 햇밤 철에는 많은 관광객으로 붐빈다.
발상
오부세의 밤 재배는 무로마치 시대에 시작되었다고 전해진다. 荻野常倫이라는 인물이 단바국(현재의 교토부와 효고현 일부)에서 밤을 들여와 심은 것이 기원이라고 한다. 오부세는 물 빠짐이 좋은 선상지로, 토양이 산성이어서 많은 작물에는 맞지 않았지만 밤의 생육에는 적합했다. 에도 시대에는 평판이 높아져, 엄선된 밤이 쇼군 가문에 바치는 '헌상밤'으로 정해졌다.
역사
밤과자의 역사는 1808년(분카 5년)에 桜井甘精堂의 시조 桜井幾右衛門이 구리라쿠간을 만든 데서 시작되었다고 한다. 1819년(분세이 2년)에는 밤만을 사용한 밤 양갱이 탄생했다. 1892년(메이지 25년)에는 밤앙금에 꿀에 절인 밤을 더한 구리카노코가 만들어졌다. 메이지 시대에는 통조림 기술이 도입되어 밤과자를 일 년 내내 판매할 수 있게 되었다.
특징
구리라쿠간은 밤을 가루로 만들어 나무틀에 채우고 눌러 굳혀 만드는 마른 과자(히가시)다. 밤 양갱은 밤과 설탕, 한천으로 만들며, 밤의 풍미가 확실하게 느껴진다. 구리카노코는 밤앙금 속에 꿀에 절인 밤 알갱이를 넣은 것으로, 밤과 설탕만으로 밤앙금을 만드는 노포도 있다. 어느 과자든 밤 자체의 맛을 살리고 있는 것이 특징이다.
주요 식재료
음식 문화
오부세에서는 에도 시대나 메이지 시대부터 이어져 온 노포가 마을 중심부에 모여 있어, 밤과자가 마을의 명물로 자리 잡았다. 매장에 디저트 카페나 식당을 함께 운영하는 가게도 많아, 밤 찹쌀밥과 밤앙금 단팥죽(시루코), 계절 한정 밤 간식 등도 맛볼 수 있다. 매년 가을 햇밤 철에는 한정 과자를 찾아 많은 사람이 방문한다.
가정식과의 차이
오부세의 노포는 밤과자의 핵심인 밤앙금을 자신의 가게에서 직접 만든다는 점이 특징이다. 밤과 설탕만으로 밤앙금을 쑤는 가게, 국산 밤 100%의 자가 제조를 고수하는 가게 등 저마다 방침이 있다. 가게마다 밤의 풍미나 단맛의 정도가 다르기 때문에 비교해 먹어 보는 것도 즐겁다.
유명 맛집
桜井甘精堂 本店
長野県上高井郡小布施町小布施774
1808년에 구리라쿠간을 만들어, 오부세에서 처음으로 밤과자를 만든 것으로 알려진 노포다. 구리라쿠간과 밤 양갱, 구리카노코 등 전통 밤과자를 취급하며, 준쿠리카노코(純栗かの子)는 1캔 1,620엔 정도다. 근처에는 직영 식당과 디저트 카페도 있다.
자세히 보기 →竹風堂 小布施本店
長野県上高井郡小布施町小布施973
1893년(메이지 26년)에 창업한 밤과자 가게로, 국산 밤 100%의 자가 제조를 고수한다. 함께 운영하는 식사 공간에서는 1972년(쇼와 47년)부터 이어진 대표 메뉴 '栗おこわ山家定食(밤 찹쌀밥 정식)'을 2,310엔 정도에 맛볼 수 있다. 밤앙금 단팥죽과 밤앙금이 든 도라야키 'どら焼山'도 인기다.
자세히 보기 →小布施堂 本店
長野県上高井郡小布施町小布施808
1755년(호레키 5년)에 창업한 마스이치 이치무라 양조장(桝一市村酒造場)을 전신으로 하여, 메이지 시대에 밤과자 만들기를 시작한 노포다. 밤과 설탕만으로 만든 밤앙금을 사용하는 구리카노코(栗鹿ノ子)는 작은 사이즈가 1,728엔 정도다. 일본 요리 식당도 함께 운영한다.
자세히 보기 →| 구리카노코(小布施堂) | 밤과 설탕만으로 쑨 밤앙금에 밤 알갱이를 더한, 小布施堂(오부세도)의 대표적인 밤과자다. 캔에 담겨 있어 오래 보관할 수 있으며, 선물로도 선택된다. 작은 사이즈는 1,728엔 정도이며, 오부세도 본점 등에서 구입할 수 있다. |
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| 준쿠리카노코(桜井甘精堂) | 오부세에서 처음으로 밤과자를 만든 것으로 알려진 桜井甘精堂의 구리카노코다. 캔에 담겨 있으며 1캔 1,620엔 정도다. 사쿠라이 간세이도는 오부세정 내의 본점 외에 나가노역 역 빌딩 안 등에도 매장을 두고 있다. |
자주 묻는 질문
Q. 오부세 밤과자는 언제부터 만들어졌는가?
A. 1808년(분카 5년)에 桜井甘精堂의 시조 桜井幾右衛門이 구리라쿠간을 만든 것이 시작이라고 한다. 그 후 1819년에 밤 양갱, 1892년에 구리카노코가 탄생했다. 200년 이상의 역사를 지닌 과자다.
Q. 구리라쿠간은 어떤 과자인가?
A. 밤을 가루로 만들어 나무틀에 채우고 눌러 굳혀 만드는 마른 과자(히가시)다. 1808년에 桜井甘精堂의 시조가 고안했으며, 오부세의 밤을 사용한 최초의 과자로 여겨진다. 오부세 밤과자 역사의 출발점이 된 유서 깊은 과자다.
Q. 기후현의 구리킨톤과는 무엇이 다른가?
A. 기후현 나카쓰가와시 등의 구리킨톤은 찐 밤을 체에 걸러 설탕과 섞은 뒤 차킨(천)으로 짜서 모양을 낸 과자다. 오부세 밤과자는 구리라쿠간과 밤 양갱, 캔에 담긴 구리카노코 등 종류가 많으며, 오래 보관할 수 있는 품목이 많은 것이 특징이다.