나타즈케(なた漬け)는 생무를 두꺼운 날의 손도끼(나타)로 큼직하게 잘라, 쌀누룩과 아마자케(단술), 설탕 등으로 짧은 기간 절이는 아키타의 즉석 절임입니다. 절단면이 일부러 거칠고 삐죽삐죽하게 갈라지도록 무를 자름으로써 누룩의 맛이 속까지 잘 배어들며, 아삭한 식감과 자연스러운 단맛이 특징인 얕은 절임으로 완성됩니다. 아키타현은 양질의 아키타삼나무를 비롯해 산림 자원이 풍부하고 임업이 성했기 때문에 많은 가정에 손도끼가 있었고, 이를 이용해 무를 잘라 절인 것이 이름의 유래로 전해집니다. 무를 훈연해 말린 뒤 절이는 '이부리갓코'와 달리, 나타즈케는 생무를 사용해 며칠 만에 절여진다는 점이 큰 차이이며, 아키타의 식탁에 빠질 수 없는 겨울철 '갓코(절임)' 중 하나로 사랑받고 있습니다.
발상
아키타현은 천연 아키타삼나무를 비롯한 산림 자원이 풍부하여 예로부터 임업이 성했기 때문에, 많은 가정에 나무를 자르는 도구로 손도끼가 갖추어져 있었습니다. 겨울 채비로 절이는 생무를 식칼이 아니라 가까이 있던 날이 두꺼운 손도끼로 큼직하게 자른 데서 '나타즈케'라 불리게 되었다고 전해지며, 임업과 함께 발달한 생활의 지혜가 엿보이는 이름입니다.
역사
아키타에서는 겨울철 보존식으로 무를 쌀누룩과 아마자케에 절이는 절임 문화가 예로부터 뿌리내려 있어, 나타즈케는 훈연으로 마무리하는 이부리갓코와 나란히 '아키타를 대표하는 갓코'로서 각 가정에서 계속 만들어져 왔습니다. 건조나 훈연 공정을 거치지 않고 생것 그대로 절일 수 있는 간편함 덕분에 이부리갓코보다 짧은 기간에 완성되는 절임으로서, 매일 식탁에 빠질 수 없는 상비 반찬의 자리를 차지해 왔습니다.
특징
손도끼로 무를 큼직하게 자르면 식칼로 자를 때보다 절단면이 거칠고 삐죽삐죽해지기 때문에, 두껍게 썰어도 속까지 누룩과 아마자케의 맛이 잘 배어듭니다. 소금에 절인 뒤 설탕과 아마자케를 더해 며칠에서 일주일 정도만 절이면 완성되는 간편함도 특징으로, 아삭아삭한 경쾌한 식감과 누룩에서 우러나는 부드럽고 자연스러운 단맛을 마음껏 즐길 수 있는 얕은 절임입니다.
주요 식재료
음식 문화
'갓코'라 불리는 아키타의 절임 문화 중에서도 나타즈케는 짧은 기간에 완성되는 간편한 얕은 절임으로서 일상적으로 만들어져 왔습니다. 훈연 향이 특징인 이부리갓코와 함께 '아키타 3대 명물 갓코' 중 하나로 꼽히며, 가정마다 단맛과 절이는 일수를 조금씩 조절하며 이어져 오고 있습니다.
가정식과의 차이
같은 아키타의 무 절임인 '이부리갓코'는 화로의 연기로 무를 훈연해 말린 뒤 다쿠앙처럼 절이는 데 비해, 나타즈케는 무를 생것 그대로 손도끼로 큼직하게 잘라 쌀누룩과 아마자케로 며칠에서 일주일 정도 절인다는 점이 크게 다릅니다. 훈연 향이 있는 이부리갓코에 비해, 나타즈케는 무 본연의 수분과 아삭한 식감, 누룩의 은은한 단맛을 즐기는 절임입니다.