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나마시라스동은 사가미만(相模)에서 갓 잡아 올린 생 시라스(잔멸치)를 밥 위에 듬뿍 얹은, 쇼난 지역을 대표하는 해산물 덮밥이다. 에노시마, 고시고에, 가마쿠라 주변 어항에서 잡히는 시라스는 신선도가 매우 빨리 떨어지기 때문에, 가공하지 않은 생 상태로 맛볼 수 있는 것은 잡은 당일, 산지 근처뿐이라는 희소성이 매력이다. 탱글탱글한 식감과 입안에서 사르르 녹는 부드러움이 특징이며, 간장이나 폰즈, 생강·다진 파 등의 양념을 곁들여 먹는 것이 일반적이다. 매년 1월부터 3월 중순까지는 금어기에 해당해 시라스 조업 자체가 이루어지지 않으므로, 생 시라스를 맛볼 수 있는 것은 금어기 해제 이후의 한정된 시기뿐이다. 에노시마와 고시고에의 식당에서는 삶은 시라스(가마아게)와 생 시라스를 함께 담아내는 등 가게마다 개성 있는 메뉴도 볼 수 있다.
발상
시라스 조업은 에도 시대부터 사가미만 연안 어촌에서 이루어져 왔지만, 이를 날것으로 먹는 문화가 퍼진 것은 신선도 유지와 유통 환경이 갖춰진 비교적 최근의 일이다. 시라스는 잡은 후 상하는 속도가 매우 빨라, 예전에는 삶은 가마아게 시라스나 지리멘자코 형태로 가공되어 유통되는 것이 일반적이었다. 에노시마, 고시고에 등 어항 근처의 지역 식당들이 갓 잡은 신선함을 살려 생으로 제공하는 형태가 확산되면서 지역 명물 요리로 자리 잡았다.
역사
에노시마, 고시고에, 가마쿠라 유이가하마 주변은 예로부터 시라스 조업이 활발한 지역으로, 지역 어업협동조합과 식당을 중심으로 생 시라스를 제공하는 가게가 늘어났다. 관광지로서 에노시마의 인기가 높아짐에 따라 나마시라스동은 쇼난을 찾는 관광객을 위한 지역 명물 음식으로 인지도를 높였고, 현재는 주변 음식점 대부분이 대표 메뉴로 제공하고 있다.
특징
생 시라스는 수분이 많아 신선도가 빨리 떨어지기 때문에 잡아 올린 항구 근처에서만 생 상태로 제공할 수 있다는 점이 가장 큰 특징이다. 탱글탱글한 식감과 은은한 단맛이 있으며, 간장이나 폰즈, 생강, 파, 차조기 등의 양념과 함께 먹는 것이 정석이다. 가마아게 시라스와 생 시라스를 함께 담은 '니쇼쿠동(二色丼)', '산쇼쿠동(三色丼)' 등 식감의 차이를 즐길 수 있는 구성도 인기다.
주요 식재료
음식 문화
사가미만 연안의 시라스 조업은 에노시마·고시고에·가마쿠라의 중요한 지역 산업이며, 잡은 당일 바로 제공하는 지산지소 음식 문화가 뿌리내려 있다. 금어기나 날씨에 따라 제공 여부가 좌우되는 점도 제철을 소중히 여기는 어촌다운 특징이다.
가정식과의 차이
생 시라스는 신선도가 빨리 떨어져 일반 가정이나 먼 지역으로의 유통에 적합하지 않기 때문에, 가정에서는 가마아게 시라스나 말린 시라스를 사용하는 것이 일반적이다. 생 상태 그대로의 나마시라스동은 어항 근처의 식당에서만 맛볼 수 있는 현지 한정 요리다.
유명 맛집
しらす問屋 とびっちょ 江の島本店
神奈川県藤沢市江の島1-6-7
생 시라스와 가마아게 시라스 등 다양한 시라스 요리를 제공. 나마시라스동은 1280엔 정도부터
江の島ハルミ
神奈川県藤沢市江の島2-1-12
3대째 이어오는 노포 식당. 명물 '에노시마동'은 1400엔 정도
しらすや 腰越漁港前店
神奈川県鎌倉市腰越2-10-13
고시고에 어항 바로 앞에 위치한 어업 업체 '간하마 수산' 직영 시라스 요리 전문점
자주 묻는 질문
Q. 왜 생 시라스는 다른 지역에서는 잘 먹지 못하나요?
A. 생 시라스는 잡은 후 신선도가 매우 빨리 떨어지기 때문에 가공하지 않은 생 상태로 유통할 수 있는 곳은 어항에서 아주 가까운 지역으로 한정됩니다. 에노시마나 고시고에 등 현지 식당에서만 맛볼 수 있는 귀한 음식으로 여겨집니다.
Q. 나마시라스동은 언제든지 먹을 수 있나요?
A. 매년 1월 1일부터 3월 중순경까지는 시라스 금어기에 해당해 생 시라스를 먹을 수 없습니다. 금어기 해제 이후 봄부터 겨울까지가 제철로 알려져 있지만, 그날의 조업 상황이나 날씨에 따라 생 시라스가 제공되지 않고 가마아게 시라스만 나오는 경우도 있습니다.