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나카미지루는 돼지의 위나 소장・대장 등 내장 '나카미(中身)'를 건더기로 한, 맑은국 형태의 오키나와 향토요리이다. 내장 요리이면서도 잡내가 없고 고급스러운 맛으로 완성되는 것이 특징으로, 정성스러운 밑손질을 통해 여분의 기름과 잡내를 제거한 뒤 가다랑어와 돼지 육수를 합친 맑은국으로 완성한다. 그 뿌리는 류큐 왕조 시대의 궁중 요리에 있으며, 중국에서 온 책봉사나 사쓰마의 관리를 대접하는 요리로 제공되었다고 전해진다. 옛 오키나와에서는 연말에 돼지 한 마리를 잡아 정월을 맞는 풍습이 있었으며, 신선한 내장을 사용한 나카미지루는 본토의 오조니(떡국)에 해당하는 진수성찬으로서 정월과 경사, 제사 자리에 빠질 수 없는 한 그릇이 되었다. 오늘날에도 가정 요리로 전해지는 한편, 오키나와 소바의 재료로 쓴 '나카미소바'로도 사랑받고 있다.
발상
나카미지루는 류큐 왕조 시대의 궁중 요리 중 하나로 여겨지며, 중국에서 온 책봉사나 사쓰마에서 온 관리를 대접할 때의 요리로 제공되었다고 전해진다. 돼지고기를 즐겨 먹는 오키나와에서는 '울음소리 말고는 다 먹는다'고 할 만큼 내장까지 낭비 없이 활용하는 식문화가 뿌리내려 있으며, 그 대표적인 요리로서 발전했다.
역사
옛 오키나와에서는 정월을 맞이하며 연말에 돼지 한 마리를 잡는 풍습이 있었고, 신선한 내장을 사용한 나카미지루는 본토의 오조니에 해당하는 진수성찬으로 대접받아 왔다. 궁중 요리로 탄생한 유래로 인해, 오늘날에도 정월과 경사, 제사 등 특별한 자리에 빠질 수 없는 요리로 가정에서 전해지고 있다. 오키나와 소바의 재료로 나카미를 사용한 '나카미소바'도 널리 사랑받고 있다.
특징
돼지의 위・소장・대장을 사용하면서, 비지나 밀가루로 주물러 씻고 여러 번 데쳐내는 정성스러운 밑손질로 여분의 기름과 잡내를 제거하는 것이 특징이다. 가다랑어 육수와 돼지 육수를 합친 맑은국으로 완성해 생강 간 것을 곁들여 먹는 것이 일반적이며, 내장 요리라고는 믿기지 않을 만큼 담백하고 고급스러운 맛으로 완성된다.
주요 식재료
음식 문화
류큐 왕조의 궁중 요리로 탄생한 역사에서 비롯되어, 오늘날에도 정월과 경사, 제사 등 특별한 날에 빠질 수 없는 요리로 전해지고 있다. 정성스러운 밑손질 기술은 가정에서 대대로 전해지며, 오키나와 돼지고기 문화를 상징하는 한 그릇이 되었다.
가정식과의 차이
가정에서는 일상 반찬으로 손쉽게 만드는 경우가 많은 반면, 노포 류큐 요리점에서는 코스 요리의 한 품목으로 제공되며 그릇에 오키나와의 칠기나 야치문을 사용하는 등 격식 있는 한 접시로 다루어지는 점이 다르다.
유명 맛집
琉球料理 美栄
沖縄県那覇市久茂地1-8-8
1958년 창업한 류큐 요리 전문점. 코스 요리에 나카미 맑은국이 포함되며, 그릇은 모두 오키나와의 칠기와 야치문을 사용한다. 예산은 6,000~12,000엔 정도.
자주 묻는 질문
Q. '나카미소바'와 '나카미지루'는 어떻게 다른가요?
A. 나카미지루 단독으로는 맑은국으로 제공되지만, 이를 오키나와 소바 위에 얹은 것이 '나카미소바'로, 면 요리로 제공된다는 점이 다르다.