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나가라강 은어 요리는 맑은 나가라강에서 잡은 천연 은어를 소금구이, 회, 나레즈시(발효 초밥) 등으로 즐기는 기후시의 향토 요리입니다. 나가라강에서는 약 1300년의 역사를 지닌 우카이(가마우지 낚시)가 지금도 이어지고 있으며, 가마우지가 순식간에 부리로 잡은 은어는 살이 단단하고 신선도가 뛰어나 예로부터 최고급품으로 귀하게 여겨져 왔습니다. 역사서에는 나라 시대인 702년(다이호 2년)에 이미 우카이에 종사하는 사람들의 기록이 남아 있으며, 헤이안 시대의 사전 《와묘루이주쇼》에는 미노국(현재의 기후시)에 우카이리라는 마을이 있었다고 기록되어 있습니다. 오다 노부나가는 우쇼(가마우지 낚시꾼)를 보호했고, 도쿠가와 이에야스는 기후에서 만든 은어즈시를 에도까지 운반하게 했다고 전해집니다. 현재도 나가라강변에는 은어 요리를 전문으로 하는 요정과 여관이 늘어서 있으며, 우카이가 열리는 5월부터 10월에 걸쳐 많은 사람이 찾아옵니다.
발상
나가라강의 우카이는 약 1300년의 역사를 지닌 것으로 전해지며, 나라 시대인 702년(다이호 2년)의 기록에 이미 우카이에 종사하는 사람들의 존재가 남아 있습니다. 헤이안 시대의 사전 《와묘루이주쇼》에는 미노국(현재의 기후시)에 우카이리라는 마을이 있었다고 기록되어 있어, 예로부터 은어잡이와 그에 얽힌 음식 문화가 뿌리내리고 있었음을 알 수 있습니다.
역사
센고쿠 시대에는 오다 노부나가가 우쇼에게 정식 신분을 부여하며 보호했고, 에도 시대에는 도쿠가와 이에야스가 여러 차례 우카이를 구경했을 뿐 아니라 기후에서 만든 은어즈시(나레즈시)를 에도까지 운반하게 했다고 전해집니다. 나가라강의 은어는 황실에도 진상되던 특산품으로, 역사적으로 높은 평가를 받아 왔습니다.
특징
가마우지가 부리로 순식간에 잡기 때문에 몸에 상처가 적어 신선도가 뛰어난 것이 가장 큰 특징입니다. 소금구이와 회 외에도 하루 말림, 은어 간로니(단맛 조림), 식초에 절여 발효시킨 나레즈시 등 다양한 조리법으로 맛볼 수 있으며, 우카이가 열리는 5월 중순부터 10월 말까지가 주요 제공 시기입니다.
주요 식재료
음식 문화
우카이 구경과 함께 은어 요리를 즐기는 관광 문화가 기후시에 깊이 뿌리내려 있으며, 강변의 요정과 여관에서는 은어 가이세키나 우카이를 바라보며 즐기는 야카타부네(지붕배) 요리 등이 제공됩니다.