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모리구치즈케는 세계에서 가장 긴 무로 알려진 아이치현 특산 '모리구치 무(守口大根)'를 술지게미와 미림지게미에 절여 숙성시킨 나라즈케풍 절임이다. 모리구치 무는 지름 약 2cm, 길이 1m가 넘는 가늘고 긴 무로, 기소강 유역의 후소초를 중심으로 전국 생산량의 상당 부분을 차지하는 아이치의 전통 채소다. 재배부터 절임까지 손이 많이 가며, 씨를 뿌려 완성되기까지 약 3년이 걸린다고도 한다. 술지게미와 미림지게미를 사용해 여러 차례 절임을 갈아주는 과정을 거치며 호박색 빛깔과 은은한 단맛, 그윽한 향, 상쾌한 씹는 맛이 생겨나며, 나고야를 대표하는 선물용 특산품으로 사랑받고 있다.
발상
모리구치즈케라는 이름은 원료인 '모리구치 무'에서 유래한다. 모리구치 무는 원래 오사카 모리구치시 일대에서 재배되던 무로 전해지며, 이후 아이치현 내에서도 재배되기 시작했다. 특히 기소강 유역 후소초 일대의 모래질 토양이 가늘고 긴 무가 자라기에 적합해, 이 지역이 주요 산지로 발전했다.
역사
모리구치 무는 지름 약 2cm, 길이 1m 이상이며 기록상 190cm를 넘는 사례도 있는 세계에서 가장 긴 무로 알려져 아이치현의 전통 채소로 자리매김하고 있다. 아이치현 내에서는 메이지 시대 이후 나고야의 절임 상인과 후소초의 생산자들이 술지게미·미림지게미를 사용한 절임 기술을 발전시키면서, 나고야 명물로 꼽히는 고급 절임으로 정착했다.
특징
모리구치 무를 소금에 절인 뒤, 술지게미와 미림지게미를 사용해 약 5차례 절임을 갈아주며 장기간 숙성시키는 것이 특징이다. 수확부터 완성까지 약 2년, 씨를 뿌린 때부터 헤아리면 약 3년이 걸린다고 하는 손이 많이 가는 제법을 통해 호박색 빛깔과 은은한 단맛, 그윽한 향, 유연하고 상쾌한 씹는 맛이 생겨난다.
주요 식재료
음식 문화
손과 시간이 많이 드는 제법 때문에 고급 선물로 취급되는 경우가 많으며, 나고야의 백화점과 특산품점에서는 모리구치즈케 선물 세트를 흔히 볼 수 있다. 모리구치 무의 주산지인 후소초에는 절임 체험이 가능한 공방도 있어, 지역 음식문화로 전승되고 있다.