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몬자야키는 물에 푼 밀가루에 잘게 썬 양배추와 여러 재료를 섞어 철판 위에서 구워가며 먹는, 도쿄 시타마치(서민 동네)에서 탄생한 밀가루 음식이다. 에도 시대 말기부터 메이지 시대에 걸쳐, 물에 푼 밀가루를 철판에 얇게 구워 간장이나 물엿 등으로 맛을 낸 군것질집의 아이들용 간식이 기원이라고 전해지며, 반죽이 아직 묽을 때 주걱으로 글자를 쓰며 놀듯이 구운 데서 '모지야키(글자 구이)'라 불리다가 이것이 변형되어 '몬자'가 되었다고 한다. 주오구 쓰키시마는 쇼와 후기부터 몬자야키 전문점이 급증했고, 지금은 '몬자 스트리트'라 불리는 상점가에 많은 가게가 늘어선, 몬자야키의 대명사 같은 거리로 알려져 있다. 오코노미야키보다 수분량이 많은 묽은 반죽이 특징이며, '하가시'라 불리는 작은 주걱으로 철판에서 직접 떠먹는 독특한 스타일도 매력 중 하나다.
발상
몬자야키의 원형은 에도 시대 말기부터 메이지 시대에 걸쳐 도쿄 시타마치의 군것질집에서 팔던, 물에 푼 밀가루를 철판에 얇게 굽는 어린이용 간식이었다고 한다. 반죽이 아직 묽을 때 주걱으로 글자나 그림을 쓰며 놀듯이 구운 데서 '모지야키(글자 구이)'라 불렸고, 이것이 변형되어 '몬자야키'라는 이름이 되었다고 전해진다.
역사
전후에는 군것집 한켠에 놓인 철판에서 몬자야키를 먹을 수 있는 가게가 시타마치 곳곳에 있었지만, 점차 그 수가 줄어들었다. 주오구 쓰키시마에서는 쇼와 30년대(1950년대)에는 전문점이 불과 몇 곳뿐이었으나, 헤이세이 시대에 들어설 무렵부터 급증하여 '몬자 스트리트'로 알려진 상점가를 이루었다. 지금은 도쿄 관광의 명물로 전국에 알려져 있으며, 쓰키시마는 '몬자의 성지'라 불리게 되었다.
특징
몬자야키의 반죽은 오코노미야키보다 수분량이 훨씬 많아, 철판에 부으면 얇게 퍼지며 걸쭉한 상태가 된다. 잘게 썬 양배추 등의 재료를 철판 위에 둑처럼 둥글게 쌓고, 그 안에 반죽을 부어 섞으면서 굽는 것이 기본 조리법이며, 눌어붙은 부분을 주걱으로 눌러 '오코게(누룽지)'를 만들어 먹는 것도 별미다. 전용의 작은 '하가시'로 떠먹는 것이 특징이며, 하나의 철판을 여러 명이 둘러싸고 먹는 방식도 에도 시타마치다운 문화다.
주요 식재료
음식 문화
군것질집의 아이들 간식에서 발전해온 경위가 있어, 하나의 철판을 친구나 가족과 둘러싸고 조금씩 구워 먹으며 소통을 즐기는 요리로서의 성격이 강하다.
가정식과의 차이
오코노미야키는 재료와 반죽을 미리 섞어 양면을 굽는 반면, 몬자야키는 재료로 둑을 만들고 그 안에 반죽을 부어 한쪽 면만 구우며, 수분이 많고 걸쭉한 상태 그대로 전용 주걱으로 먹는 점이 크게 다르다.
유명 맛집
月島もんじゃ もへじ 本店
東京都中央区月島3-16-9
쓰키시마 몬자 스트리트의 인기 맛집. 기본 몬자를 748엔 정도부터 즐길 수 있으며, 명란 모찌 치즈 등 창작 몬자도 인기가 많다.
자세히 보기 →| 月島もんじゃ焼ソース | 쓰키시마 몬자 진흥 협동조합의 감수를 받아 불독소스(ブルドックソース)가 제조하는 가정용 조미료. 양배추와 물만 준비하면 집에서도 본고장에 가까운 맛의 몬자야키를 만들 수 있다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. '몬자'는 무슨 뜻인가요?
A. 묽은 반죽을 철판에 펼쳐 놓고 주걱으로 글자를 쓰며 놀듯이 구운 데서 '모지야키(글자 구이)'라 불렸고, 이것이 변형되어 '몬자야키'가 되었다고 전해진다. 이름의 유래에는 여러 설이 있다.