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미소카츠는 돼지고기 돈가스에 핫초미소(八丁味噌)를 베이스로 한 달콤짭짤한 미소 소스를 끼얹어 먹는 나고야를 대표하는 향토요리다. 아이치현은 에도 시대부터 콩된장(핫초미소)을 사용하는 식문화가 뿌리내려 있었고, 전후 나고야에서 돈가스에 미소 소스를 곁들이는 방식이 널리 퍼졌다. 발상에 대해서는 여러 설이 있는데, 포장마차에서 돈가스를 미소 뎅가쿠 소스에 찍어 먹은 것이 시초라는 설과, 텐동 소스에서 착안해 미소 소스를 얹은 가츠동을 고안했다는 설 등이 전해진다. 야바톤(矢場とん)이나 미소카츠 가노(味処叶) 같은 노포가 나고야 명물로 전국에 알려질 만큼 키워냈으며, 현재는 단품 미소카츠 외에도 미소카츠동, 미소카츠 샌드 등 다양한 형태로 제공되고 있다. 진하고 깊은 맛의 붉은 된장 풍미와 바삭한 튀김옷의 대비가 매력이다.
발상
발상에는 여러 설이 있다. 하나는 포장마차에서 꼬치에 꽂은 돈가스를 미소 뎅가쿠인 도테나베의 소스에 찍어 먹었더니 호평을 받았다는 설이다. 다른 하나는 전후 나고야로 돌아온 소바집 주인이 텐동 소스에서 착안해 간장 대신 핫초미소를 얹은 가츠동을 고안했다는 설로, 미소카츠 가노가 원조를 자처하고 있다.
역사
야바톤은 쇼와 22년(1947년) 야바노 돈카츠로 창업해 미소 소스를 메뉴화하면서 미소카츠를 전국에 알리는 데 큰 역할을 했다. 미소카츠 가노는 쇼와 24년(1949년) 창업으로, 텐동에서 착안한 원조 미소카츠동을 고안했다고 전해진다. 이 두 가게를 비롯한 나고야의 음식점들을 통해 미소카츠는 전후 나고야메시를 대표하는 요리로 발전했다.
특징
튀김옷을 입혀 튀긴 돈가스에 핫초미소를 베이스로 설탕과 미림 등으로 단맛을 더한 진한 미소 소스를 끼얹어 먹는 것이 특징이다. 미소 소스는 가게마다 배합이 달라, 걸쭉하고 달콤짭짤한 맛과 돼지고기 기름의 감칠맛이 잘 어울린다. 돈가스 전문점의 단품 메뉴 외에도 덮밥이나 카츠 샌드로도 사랑받고 있다.
주요 식재료
음식 문화
아이치현은 콩과 소금만으로 장기 숙성시키는 콩된장(핫초미소)의 산지이며, 미소카츠는 이 콩된장 문화와 양식인 돈가스가 결합해 탄생한 요리다. 나고야의 음식 문화를 상징하는 나고야 명물 요리(나고야메시)의 대표 격으로 자리매김하고 있다.
가정식과의 차이
가정에서는 시판 미소 소스나 조미료를 섞어 간편하게 만드는 경우가 많지만, 전문점에서는 가게마다 배합한 비법 소스를 오랜 기간 숙성시키는 등 소스 만들기에 시간과 정성을 들인다는 점이 다르다.
유명 맛집
자주 묻는 질문
Q. 미소카츠는 일반 돈가스와 무엇이 다른가요?
A. 튀기는 방식 자체는 돈가스와 같지만, 소스 대신 핫초미소를 베이스로 한 달콤짭짤한 미소 소스를 끼얹는다는 점이 가장 큰 차이다.