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마스노스시는 초밥용 식초밥과 벚꽃송어(사쿠라마스) 얇은 조각을 조릿대 잎과 함께 둥근 굽힘 나무 용기에 채워 눌러 굳힌, 도야마현을 대표하는 눌림초밥(오시즈시)입니다. 에도 시대에 도야마번의 무사가 진즈강의 은어로 만든 은어초밥을 번주에게 헌상한 것이 시초로 전해지며, 훗날 진즈강에서 잡히는 벚꽃송어를 사용하는 지금의 형태로 발전했습니다. 1912년(메이지 45년) 도야마역의 에키벤(역 도시락)으로 판매가 시작되면서 호쿠리쿠 본선 개통과 함께 전국에 이름이 알려졌고, 지금은 도야마 특산품의 대표 격으로 자리 잡았습니다. 조릿대의 상쾌한 향과 벚꽃송어의 적당한 기름기, 식초밥의 산미가 조화를 이루는 맛이 특징이며, 상온 상태로도 오래 보관할 수 있어 에키벤과 선물, 나들이 도시락으로도 오랫동안 사랑받아 왔습니다. 지금도 도야마시를 중심으로 여러 가게가 저마다의 맛을 겨루고 있으며, 가게마다 다른 식초 배합과 생선 두께를 비교하며 먹는 재미도 인기입니다.
발상
기원은 에도 시대인 교호 2년(1717년)까지 거슬러 올라간다고 전해집니다. 도야마번을 섬기던 요시무라 신파치가 진즈강에서 잡은 은어와 현지 쌀로 은어초밥을 만들어 3대 번주 마에다 도시오키에게 헌상한 것이 시초라고 합니다. 이 은어초밥이 쇼군 도쿠가와 요시무네에게도 헌상되어 맛보게 되면서 도야마의 명물로 알려지게 되었다고 합니다.
역사
이후 봄철 진즈강을 거슬러 오르는 벚꽃송어를 사용하는 제법으로 바뀌었고, 에도 후기부터 메이지 시대에 걸쳐 지금의 마스노스시 형태가 확립된 것으로 여겨집니다. 1912년(메이지 45년)에는 도야마역에서 에키벤 판매가 시작되었고, 호쿠리쿠 본선 개통과 함께 전국적으로 알려지게 되었습니다. 이후 에키벤이자 특산품으로서 도야마를 대표하는 식문화로 자리 잡았으며, 현재는 도야마시 내에서만 십여 곳에서 스무 곳 가까운 가게가 저마다의 제법으로 마스노스시를 만들어 판매하고 있습니다.
특징
삼나무나 대나무를 구부려 만든 둥근 용기에 조릿대 잎을 깔고 식초밥과 벚꽃송어 얇은 조각을 겹쳐 위에서 눌러 굳히는 눌림초밥입니다. 조릿대의 향과 벚꽃송어의 기름기, 식초밥의 산미가 균형을 이루는 것이 특징이며, 상온에서도 잘 상하지 않아 에키벤과 선물용으로 오랫동안 중히 여겨져 왔습니다. 가게마다 식초 배합과 생선 두께에 차이가 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
도야마번 번주에게 바치는 헌상품으로 탄생한 역사에서 비롯해 경사스러운 자리나 손님 접대 요리로도 쓰여 왔다. 에키벤으로 전국에 알려진 뒤로는 여행 선물이나 귀성 선물로도 자리 잡았으며, 가게마다 다른 맛을 비교하며 즐기는 방식도 널리 퍼졌다.
가정식과의 차이
가정에서도 경사스러운 자리에 손수 만들기도 하지만, 전문점에서는 삼나무나 대나무로 만든 굽힘 용기와 두툼한 벚꽃송어를 사용해 더욱 정성스럽게 만든다. 식초밥의 배합과 생선의 숙성 정도에도 가게마다 저마다의 노하우가 담겨 있다.
유명 맛집
ますのすし本舗 源 本店（ますのすしミュージアム）
富山県富山市南央町37-6
300여 년의 역사를 이어온 노포. 제조 과정을 견학할 수 있는 박물관을 함께 운영하며, 마스노스시는 3,600엔 정도부터 판매한다.
자세히 보기 →扇一 ます寿し本舗
富山県富山市小泉町54-11
살이 두툼한 벚꽃송어와 산미를 억제한 부드러운 식초밥이 특징인 인기 가게. 영업시간은 8:00~16:00이며 현지 손님들의 지지도 두텁다.
자주 묻는 질문
Q. 왜 '마스(송어)'초밥이라 부르나요?
A. 기원이 된 헌상초밥은 원래 진즈강의 은어를 사용한 은어초밥이었지만, 이후 봄에 진즈강을 거슬러 오르는 벚꽃송어를 사용하는 제법으로 바뀌면서 지금의 '마스노스시'로 자리 잡았기 때문입니다.