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구와나 대합(하마구리)은 미에현 구와나시 앞바다에서 잡히는 대합과 이를 이용한 요리입니다. 구와나는 기소강·나가라강·이비강의 기소 3강이 이세만으로 흘러드는 하구에 자리합니다. 강의 민물과 바닷물이 만나는 영양이 풍부한 어장에서 자라기 때문에 살이 크고 통통하며 맛이 진합니다. 일본 재래종인 백합(야마토하마구리, Meretrix lusoria)으로, 현지에서는 '지하마구리(토종 대합)'라고도 불립니다. 에도 시대에 구와나는 도카이도의 역참 마을(宿場町)로 번성했고, 대합구이(야키하마구리)는 여행자에게 인기 있는 명물이었습니다. '소노 테와 구와나노 야키하마구리'라는 말장난이 생겨날 정도로 널리 알려져 있었습니다. 다마리 간장 등으로 졸인 시구레 대합(간장 조림)도 구와나를 대표하는 명산품입니다. 한때 어획량이 급감했지만, 어업인들이 자원 회복 노력을 계속하고 있습니다. 2024년도(레이와 6년도)에는 '구와나 야키하마구리'가 문화청 '100년 푸드'로 인정되었습니다.
발상
구와나의 대합은 기소 3강의 민물과 이세만의 바닷물이 뒤섞이는 기수역에서 자랍니다. 구와나의 대합은 예부터 평판이 높아 에도 시대에는 쇼군 가문에 올리는 헌상품으로 귀하게 여겨졌습니다. 도요토미 히데요시 시대에는 구와나의 조개 상인들 사이에서 졸인 대합을 이미 보존식으로 먹고 있었다고 합니다. 이것이 훗날 명산품이 되는 시구레 대합의 바탕이 되었다고 여겨집니다.
역사
1601년(게이초 6년)에 도카이도가 정해지자 구와나주쿠와 미야주쿠(현재의 나고야시 아쓰타구)는 '시치리노와타시(七里の渡し)'라 불리는 바닷길로 이어졌습니다. 이세국의 관문이 된 구와나주쿠에서는 대합구이가 명물로 여행자들에게 사랑받았으며, 우키요에와 『도카이도추 히자쿠리게』에도 등장합니다. 한편 쇼와 40년대에 연간 2,000~3,000톤이던 어획량은 매립과 지반 침하의 영향으로 줄어, 1995년(헤이세이 7년)에는 0.8톤까지 떨어졌습니다.
특징
대합구이는 껍데기째 대합을 불에 올려 구워 내는 요리입니다. 솔방울로 훈연하며 굽는 방법은 도카이도의 우키요에에도 그려져 있으며, 지역 음식점이 연구를 거듭해 되살렸습니다. 시구레 대합은 대합 살을 다진 생강과 함께 다마리 간장 등으로 졸인 것입니다. 가을부터 겨울에 내리는 비인 '시구레' 무렵에 만든 것이 맛있다는 데서 이름이 유래했다고 하며, 마쓰오 바쇼의 제자 가가미 시코(各務支考)가 이름을 지었다는 설도 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
구와나에서는 대합구이 외에도 회, 술찜(사카무시), 샤부샤부, 조스이(죽) 등 다양한 요리로 대합을 맛봅니다. 시구레 대합은 밥과 잘 어울려 밥 위에 올리거나 주먹밥 속재료, 오차즈케로 만들어 먹습니다.
유명 맛집
桑名 丁子屋
三重県桑名市寿町3-56-1
에도 시대부터 이어져 왔다고 하는 대합 요리 가게로, 긴테쓰·JR 구와나역에서 걸어서 5분 정도입니다. 솔방울 향으로 훈연하며 구워 내는 대합구이가 명물입니다. 회와 지부니(조림), 조스이 등이 나오는 '대합 코스(蛤づくし)'는 예약이 필요하며 약 11,000엔부터입니다.
食堂はまかぜ（はまぐりプラザ）
三重県桑名市赤須賀86-21
아카스카 어항에 있는 '하마구리 플라자(はまぐりプラザ)' 안의 식당으로, 구와나의 자연산 대합을 직접 구워 먹을 수 있습니다. 대합구이 정식은 약 2,700엔이며 예약이 필요하다고 합니다. 대합 덮밥과 대합 우동도 있고, 1층에서는 구와나의 대합에 관한 전시도 볼 수 있습니다.
자세히 보기 →| 総本家新之助貝新 시구레 대합 | 구와나시의 総本家新之助貝新은 게이초 연간(1596~1615년)에 창업했다고 하는 시구레니(간장 조림)의 노포입니다. 아카스카 어항에서 잡은 큼직한 대합을 창업 이래의 비법 양념으로 달콤짭짤하게 졸인 시구레 대합을 판매하고 있습니다. 구와나시 末広町의 본점에는 시구레 오차즈케(志ぐれ茶漬)를 먹을 수 있는 이트인 공간도 있습니다. |
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자주 묻는 질문
Q. '소노 테와 구와나노 야키하마구리'는 무슨 뜻인가요?
A. '소노 테와 구와나이(그 수에는 넘어가지 않는다)', 즉 '그런 그럴듯한 이야기에는 속지 않는다'는 뜻의 말장난입니다. 지명 '구와나'와 '구와나(이)(먹지 않는다)'를 겹쳐 놓고, 구와나 명물인 대합구이를 이어 붙인 것입니다. 에도의 조닌(상공인)들 사이에서 즐겨 쓰였다고 하며, 대합구이가 그만큼 유명했음을 짐작할 수 있습니다.
Q. 구와나 대합은 왜 희소한가요?
A. 전후의 매립과 제방 건설, 지반 침하 등으로 대합이 자라는 갯벌이 줄어 어획량이 크게 떨어졌기 때문입니다. 현재는 어협이 어획 크기와 어획량, 출어일을 제한하고 어린 조개를 방류하며 자원을 지키고 있습니다. 그래서 시장에 유통되는 양은 한정되어 있습니다.