이미지: Wikimedia Commons
구시카쓰는 소고기와 채소, 해산물 등을 한입 크기로 잘라 꼬치에 꽂고, 튀김옷과 빵가루를 입혀 기름에 튀긴 오사카의 명물 요리입니다. 갓 튀긴 것을 테이블에 놓인 용기의 소스에 담갔다가 먹습니다. 소스는 손님들이 함께 쓰기 때문에 '소스 두 번 찍기 금지'가 철칙으로 널리 알려져 있습니다. 기원에는 여러 설이 있지만, 쓰텐카쿠가 있는 신세카이에서 다이쇼 말기부터 쇼와 초기에 탄생했다는 설이 유력합니다. 쇼와 4년(1929년)에 창업한 '다루마(だるま)'는 초대 여주인(오카미)이 근처에서 일하는 노동자들을 위해 낸 것이 시작이라고 하며, 오사카식 구시카쓰의 원조로 여겨집니다. 싸고 배가 든든하며 바로 먹을 수 있도록, 얇은 소고기에 두꺼운 튀김옷을 입혀 튀긴 것이 원형입니다. 2000년대에는 구시카쓰를 주력으로 하는 체인점이 전국에 퍼지면서 오사카 명물로 알려지게 되었습니다. 지금도 신세카이 거리와 잔잔요코초에는 많은 구시카쓰 가게가 늘어서 있습니다.
발상
구시카쓰의 기원에는 여러 설이 있지만, 한 설에 따르면 오사카 신세카이에서 다이쇼 말기부터 쇼와 초기에 탄생했다고 합니다. 당시 신세카이 주변에는 육체노동에 종사하는 사람이 많이 살고 있었습니다. 그런 사람들의 배를 채워 주기 위해, 싸고 양이 많으며 일하는 틈틈이 재빨리 먹을 수 있는 요리로 고안된 것이 시작이라고 합니다. 얇은 소고기에 두꺼운 튀김옷을 입혀 튀김으로써, 적은 고기로도 포만감을 얻을 수 있도록 궁리한 것입니다.
역사
신세카이의 '다루마'는 쇼와 4년(1929년) 창업을 내세우며, 오사카식 구시카쓰의 원조로 여겨지고 있습니다. 전후 식량 공급이 불안정한 가운데, 갓 튀겨 내놓기 때문에 식중독 걱정이 적은 구시카쓰 가게가 늘었다고 합니다. 신세카이의 잔잔요코초에는 전후 얼마 안 되어 창업한 노포가 지금도 영업하고 있습니다. 2000년대에 들어서자 구시카쓰를 주력으로 하는 전국 체인이 오사카 명물로 홍보하면서 그 이름이 전국에 퍼졌습니다.
특징
소고기와 돼지고기, 새우, 메추리알, 양파 등 재료의 종류가 풍부한 것이 특징입니다. 재료를 꼬치에 꽂고 밀가루와 달걀을 푼 튀김옷을 입힌 뒤 빵가루를 묻혀 기름에 튀깁니다. 튀김옷에 참마(야마이모)를 넣어 가벼운 식감으로 완성하는 가게도 있습니다. 갓 튀긴 것을 공용 소스에 한 번만 담갔다가 먹는 것이 예법입니다. 가게에서는 생양배추가 곁들여 나오는 경우가 많으며, 자유롭게 먹을 수 있는 것이 일반적입니다.
주요 식재료
음식 문화
계절을 가리지 않고 1년 내내 즐기는 서민의 맛입니다. 신세카이에는 지금도 구시카쓰 가게가 빽빽이 들어서 있으며, 서서 먹는 가게도 많습니다. '싸고, 빠르고, 맛있는' 요리이지만, 최근에는 고급 식재료를 쓰는 가게나 세련된 분위기의 가게도 늘고 있습니다.
가정식과의 차이
가정에서도 만들 수 있지만, 오사카에서는 주로 가게에서 먹는 요리로 여겨집니다. 가게에서는 갓 튀긴 것이 잇달아 나오고, 공용 소스에 찍어 먹는 독특한 스타일을 즐길 수 있습니다. 각 가게는 재료의 종류와 튀김옷 배합, 소스 조합에 공을 들이며, 튀김옷의 식감과 튀김 정도에 가게마다 개성이 드러납니다.
유명 맛집
大阪新世界元祖串かつ だるま 新世界総本店
大阪府大阪市浪速区恵美須東2-3-9
쇼와 4년(1929년)에 창업해 오사카식 구시카쓰의 원조로 여겨지는 가게입니다. 카운터 12석 정도의 작은 가게지만, 오사카 시내 등에 둔 지점들의 총본점입니다. 35종류 이상의 꼬치가 갖춰져 있으며, 1개 약 143엔부터 맛볼 수 있습니다.
八重勝
大阪府大阪市浪速区恵美須東3-4-13
1947년(쇼와 22년)에 창업했으며, 신세카이의 잔잔요코초에 있는 인기 가게입니다. 튀김옷에 참마를 넣어 폭신하게 튀기는 것이 특징입니다. 온도 조절이 어려운 쇠 냄비로 튀겨 바삭한 식감으로 완성합니다. 카운터석만 있으며, 줄이 생기기도 합니다.
자주 묻는 질문
Q. 왜 소스 '두 번 찍기'는 금지인가요?
A. 구시카쓰 가게에서는 소스가 든 용기를 손님들이 함께 쓰는 것이 일반적이기 때문입니다. 한 번 베어 문 꼬치를 다시 소스에 넣는 것은 위생상 바람직하지 않아 두 번 찍기 금지가 철칙으로 여겨집니다. 소스를 더하고 싶을 때는 곁들여 나온 양배추로 소스를 떠서 끼얹는 방법이 있습니다.
Q. 구시카쓰에 곁들여 나오는 양배추는 무엇을 위한 것인가요?
A. 구시카쓰 가게에는 생양배추가 곁들이 음식으로 놓여 있는 경우가 많습니다. 오사카 관광국은 두 번 찍기는 금지지만 옆의 양배추는 마음껏 먹을 수 있다고 소개하고 있습니다. 양배추 잎의 오목한 부분으로 소스를 뜨면 공용 소스를 더럽히지 않고 구시카쓰에 소스를 더할 수 있습니다.