이미지: Wikimedia Commons
구로 한펜은 고등어, 전갱이, 정어리 등 등푸른 생선을 뼈와 껍질째 갈아 어육 반죽을 만들고 삶아서 만드는 시즈오카현의 어묵류(네리모노)입니다. 생선을 통째로 반죽에 넣기 때문에 회색빛이 도는 거무스름한 색을 띱니다. 반달 같은 모양을 하고 있으며, 틀을 사용해 한 장씩 모양을 잡아 만들어 왔습니다. 야이즈가 발상지로 알려져 있으며, 지금은 시즈오카현 전역에서 먹습니다. 현 내에서 '한펜'이라고 하면 구로 한펜을 가리키며, 하얗고 폭신한 한펜과는 다른 음식입니다. 그대로 먹거나 굽거나 조림으로 만드는 등 먹는 방법이 다양합니다. 빵가루를 묻혀 튀긴 '구로 한펜 프라이'는 가정과 슈퍼마켓의 단골 반찬입니다. 시즈오카 오뎅에도 빠질 수 없는 재료로, 다시코(생선 가루)와 파래 가루(아오노리)를 뿌려 맛봅니다. 학교 급식에도 나와 아이부터 어른까지 세대를 넘어 사랑받고 있습니다.
발상
구로 한펜은 야이즈가 발상지로 알려져 있습니다. 야이즈에는 가다랑어와 참치 원양 어업의 기지인 야이즈항과, 전갱이와 고등어 등 근해 생선이 들어오는 고가와항이 있습니다. 수산 가공이 활발한 이 지역에서, 가까이에서 잡히는 등푸른 생선을 뼈와 껍질째 갈아 만든 어묵이 만들어져 왔습니다. 언제부터 만들기 시작했는지는 분명하지 않습니다.
역사
야이즈에서 탄생한 구로 한펜은 시즈오카현 내에 널리 퍼졌습니다. 시미즈나 누마즈 등 큰 어항이 있는 지역에서도 명물로 여겨집니다. 시즈오카 오뎅에 빠질 수 없는 재료가 되어 오뎅 가게와 막과자 가게(다가시야)에서도 친숙하게 사랑받아 왔습니다. 2007년부터는 대형 어묵 제조사가 게이힌 지역에서도 판매를 시작했다고 하며, 현 밖에서도 알려지게 되었습니다.
특징
하얀 한펜이 생선 살만 사용하는 데 비해, 구로 한펜은 뼈와 껍질까지 통째로 반죽에 넣기 때문에 회색이 됩니다. 뼈째 사용하므로 혀에 약간 까슬까슬한 독특한 식감이 있습니다. 어육 반죽에 소금, 설탕, 전분 등을 섞어 모양을 잡은 뒤 끓는 물에 삶아 완성합니다. 이미 익힌 것이므로 사 와서 그대로 먹을 수도 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
구로 한펜은 1년 내내 일상 식탁이나 도시락 반찬으로 쓰입니다. 와사비 간장에 찍어 그대로 먹거나, 구워서 파나 생강을 얹거나, 버터구이로 만드는 등 먹는 방법도 다채롭습니다. 하얀 한펜을 보고 놀라는 시즈오카 현민도 있다고 할 정도로, 한펜이라고 하면 검은 것이 당연한 존재입니다.
가정식과의 차이
가정에서는 사 온 구로 한펜을 굽거나, 밀가루와 달걀, 빵가루를 묻혀 프라이로 만들어 먹습니다. 프라이는 고운 빵가루를 얇게 묻히는 것이 요령이며, 그대로 먹어도 소스를 뿌려 먹어도 좋습니다. 어묵 가게에서는 장인이 스루가만의 생선을 사용해 옛날 방식 그대로 구로 한펜을 만들고 있습니다.
유명 맛집
蒲菊本店
静岡県静岡市葵区呉服町2-8-10
1889년(메이지 22년)에 창업했다고 하는 어묵 가게로, 시즈오카시 중심가인 고후쿠초에 있습니다. 스루가만의 생선을 사용해 장인이 전통 방식으로 만든 어묵류가 진열되어 있습니다. 정어리를 주원료로 한 구로 한펜이 명물이며, 10장들이는 약 860엔부터입니다. 구로 한펜 프라이도 취급합니다.
| 丸又 구로 한펜 | 야이즈항 근처에 본사를 둔 어묵 제조사 丸又의 구로 한펜입니다. 정어리를 뼈째 듬뿍 사용하고 천연 소금과 원당으로 맛을 냅니다. 화학조미료나 보존료를 쓰지 않는 옛날 방식의 제법을 고집하는 것이 특징입니다. |
|---|
자주 묻는 질문
Q. 구로 한펜과 하얀 한펜은 어떻게 다른가요?
A. 하얀 한펜은 생선의 살 부분만 사용하기 때문에 하얗게 완성됩니다. 구로 한펜은 고등어나 정어리 등 등푸른 생선을 뼈와 껍질째 반죽에 넣기 때문에 회색빛이 도는 색이 됩니다. 뼈째 사용하는 만큼 등푸른 생선의 감칠맛이 강하게 느껴지는 것도 특징입니다. 시즈오카현 내에서는 한펜이라고 하면 구로 한펜을 가리킵니다.