이미지: Wikimedia Commons
고로가키(枯露柿)는 큰 떫은감의 껍질을 벗겨 햇볕에 말린, 야마나시현 고슈시 등에 전해지는 곶감이다. 주로 고슈시산 '고슈 햐쿠메가키'를 사용하며, 표면에 하얀 가루가 올라올 때까지 천천히 건조한다. 이름은 말리는 동안 햇빛이 고루 닿도록 열매를 데굴데굴(고로고로) 굴려 방향을 바꾼 데서 유래했다고 한다. 다케다 신겐이 진중식으로 생산을 장려한 것이 시작이라고도 전해지며, 에도 시대에는 고슈 명산품으로 막부에 바치는 헌상품으로도 쓰였다. 고슈시 엔잔의 마쓰사토 지구는 명산지로 알려져 있으며, 11월 상순부터 12월 초순에는 민가의 처마 끝이 주황색 감 발(가키스다레)로 물든다. 깊이 있는 단맛과 도톰한 식감이 매력인 야마나시의 겨울 별미다.
발상
고로가키의 시작은 가이의 센고쿠 다이묘 다케다 신겐이 진중식으로 곶감 생산을 장려한 데 있다고 전해진다. 다만 이는 전승으로 이야기되는 것이다. 농림수산성의 소개에서는 보존식으로 생산이 퍼졌다고 한다. 이름의 유래는 말리고 있는 감에 햇빛이 고루 닿도록 데굴데굴 굴려 위치를 바꾼 데 있다고 한다. 거기서 '転柿'나 '枯露柿'로 불리게 되었다고 한다.
역사
에도 시대에는 고슈의 명산품 중 하나가 되었으며, 막부에 바치는 헌상품으로도 쓰였다. 산지로 이름 높은 곳은 고슈시 엔잔의 마쓰사토 지구로, 큰 고슈 햐쿠메가키가 났기 때문에 고로가키 만들기가 성행했다. 미나미알프스시도 전승 지역 중 하나로 꼽힌다. 지금도 11월 상순부터 12월 초순에 걸쳐 민가의 처마 끝이나 마당에 감이 매달린 풍경을 볼 수 있다. JR 엔잔역 앞의 구 다카노가 주택(간조야시키)에서도 매년 고로가키를 말린다.
특징
원료인 고슈 햐쿠메가키는 원래 '甲州百匁柿'로 불렸으며, 1개에 350~400g이나 되는 큰 떫은감이다. 11월 상순에 수확해 껍질을 벗기고, 곰팡이를 막기 위해 훈증한 뒤 처마 끝에 매단다. 약 14~20일 정도 햇볕에 말려 안포가키와 같은 상태가 되면 주무르기 시작한다. 그 후 7~10일 정도 주무르는 작업과 굴리는 작업을 매일 반복하면서 건조한다. 표면에 하얀 가루가 올라오면 완성이며, 아름다운 호박색과 응축된 단맛이 특징이다.
주요 식재료
음식 문화
고로가키는 깊이 있는 단맛을 그대로 차에 곁들여 즐기는 것이 일반적이다. 오세치 요리의 나마스(초무침)에 넣어 '가키나마스'로 만들거나, 딱딱해진 것을 튀김으로 만드는 먹는 방법도 전해진다. 손이 많이 가는 고급품이기 때문에 선물로도 인기가 있다.
유명 맛집
| 엄선 고슈 명산 고로가키(池田青果) | 고슈시를 거점으로 지역 과일을 취급하는 청과점 이케다 세이카의 고로가키다. 고슈 햐쿠메가키를 하나하나 손으로 말려 완성한 것으로, 아름다운 호박색과 도톰하고 부드러운 식감이 특징이다. 고슈시 고향납세의 답례품으로도 마련되어 있다.구매처 보기 →PR |
|---|
자주 묻는 질문
Q. 고로가키와 안포가키는 무엇이 다른가?
A. 둘 다 떫은감을 말려 만들지만 건조 정도가 다르다. 고로가키는 반건조 상태의 안포가키와 같은 상태가 된 뒤, 다시 7~10일 정도 주무르거나 굴리면서 건조한다. 표면에 하얀 가루가 올라올 때까지 말리기 때문에 과육이 단단해지고 단맛이 응축되어 있다.
Q. 감 발 풍경은 언제 볼 수 있는가?
A. 11월 상순부터 12월 초순에 걸쳐 고슈시 엔잔의 마쓰사토 지구 등에서 처마 끝에 감을 매단 풍경을 볼 수 있다. 주황색 감 발은 야마나시 겨울의 풍물시다. 엔잔역 앞의 구 다카노가 주택(간조야시키)에서도 매년 고로가키를 말린다.