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고후 도리모쓰니는 닭의 모래주머니와 하쓰(심장), 간, 긴칸(낳기 전의 알) 등을 설탕과 간장으로 만든 달짝지근한 양념에 윤기 나게 조린 고후시의 요리이다. '모쓰니(내장 조림)'라고 하지만 국물이 많은 조림은 아니다. 적은 양의 양념을 센 불에서 단시간에 졸여, 엿처럼 된 양념이 내장을 감싸듯이 완성한다. 전후 얼마 지나지 않은 1950년(쇼와 25년)경 고후시의 소바 가게 '오쿠토(奥藤)'에서 고안되었다고 한다. 버려지던 닭 내장을 살려 보려 한 것이 시작이다. 이후 소바 가게에서 다른 음식점으로 퍼져, 호토와 아와비노니가이(전복 조림)와 함께 고후의 음식 문화가 되었다. 2008년에는 고후시 직원 유지들이 '미나사마노 엔오 토리모쓰타이(여러분의 인연을 이어 주는 대)'를 결성해 전국에 홍보를 시작했다. 2010년 '제5회 B-1 그랑프리 in 아쓰기'에서는 첫 출전에 최고상인 골드 그랑프리를 수상했다.
발상
1950년(쇼와 25년)경은 아직 먹을 것이 부족하던 시대였다. 1913년(다이쇼 2년)에 창업한 소바 가게 '오쿠토'의 2대 주인은 정육점으로부터 '버려지고 마는 닭 내장을 어떻게든 할 수 없겠느냐'는 상담을 받는다. 싸고 맛있는 요리가 되도록 시행착오를 거듭한 끝에, 당시에는 귀했던 간장과 설탕으로 진하게 조린 도리모쓰니를 완성했다고 전해진다.
역사
도리모쓰니는 좋은 평판을 얻어 소바 가게에서 다른 음식점으로 퍼졌고, 고후 서민의 맛이 되었다. 2008년 6월, 고후시 직원 유지들이 '도리모쓰니로 고후를 활기차게!'를 구호로 지역 활성화 단체 '미나사마노 엔오 토리모쓰타이'를 결성했다. 2010년 9월 '제5회 B-1 그랑프리 in 아쓰기'에서 첫 출전임에도 골드 그랑프리를 수상했고, 현 밖에서 먹으러 찾아오는 사람도 늘었다.
특징
내장은 불필요한 부분을 제거해 먹기 좋게 썰고, 옅은 소금물로 잘 씻어 잡내를 뺀다. 프라이팬에 간장과 설탕을 넣고 센 불에서 끓이다가, 양념에서 거품이 올라오면 내장을 넣는다. 뚜껑을 덮고 가끔 섞어 주며, 양념이 냄비 가장자리에 눌어붙을 정도가 되면 완성이다. 모래주머니의 오독오독한 식감, 하쓰의 씹는 맛, 간의 부드러움, 긴칸의 톡 터지는 식감의 차이를 즐길 수 있다.
주요 식재료
음식 문화
야마나시현 내에서는 소바 가게와 호토 가게, 정식집의 단골 메뉴로 사랑받고 있다. 술안주로도, 밥반찬으로도 어울리는 달고 짭짤한 맛이며, 슈퍼마켓 반찬 코너에서도 손쉽게 살 수 있다. '엔오 토리모쓰(인연을 이어 주다)'라는 말장난과 함께 고후를 대표하는 지역 명물 음식으로 소개되고 있다.
가정식과의 차이
가정에서도 프라이팬으로 만들 수 있지만, 윤기를 내려면 불 조절과 타이밍이 중요하다. 토리모쓰타이는 소바 장인이 절묘한 불 조절로 만들어 내는 '데리(윤기)'가 생명이라고 소개한다. 가게 중에는 주문을 받은 뒤에 만드는 곳도 있으며, 수타 소바와 함께 맛보는 것이 고후의 정석이다.
유명 맛집
奥藤本店 国母店
山梨県甲府市国母7-5-12
1913년(다이쇼 2년)에 창업한 소바 가게로, 고후 도리모쓰니의 발상지로 알려져 있다. 쇼와 20년대에 탄생한 원조 도리모쓰니를 옛날식 수타 소바와 함께 맛볼 수 있다. JR 미노부선 고쿠보역에서 걸어서 15분 정도다.
奥藤本店 甲府駅前店
山梨県甲府市丸の内1-7-4 たちばなビル1階
2011년에 문을 연 오쿠토 본점의 2호점으로, JR 고후역 남쪽 출구에서 걸어서 2분 정도다. 도리모쓰니는 주문을 받은 뒤에 만들기 때문에 나오기까지 15분 정도 걸린다. 수타 소바와 조합한 고후 도리모쓰니 세트는 1,300엔 정도부터다.
ほうとう蔵 歩成 河口湖店
山梨県南都留郡富士河口湖町船津6931
가와구치코 근처에 있는, 창고(구라)를 이미지화한 건물의 호토 가게다. 명물 '고가네 호토' 외에 고슈 명물인 말고기 회(바사시)와 도리모쓰니도 갖추고 있다. 도리모쓰니는 660엔 정도이며, 후지고코(후지 5호) 관광 도중에도 맛볼 수 있다.
자세히 보기 →자주 묻는 질문
Q. '긴칸'이란 어떤 부위인가?
A. 닭의 배 속에 있는, 낳기 전의 알을 말한다. 토리모쓰타이와 이 요리의 탄생에 관여한 정육점 '도리린(鳥林)'도 이렇게 소개하고 있다. 도리모쓰니에서는 톡 터지는 식감을 즐길 수 있는 재료다.
Q. '미나사마노 엔오 토리모쓰타이'란 무엇인가?
A. 2008년 6월 고후시 직원 유지들이 결성한 지역 활성화 단체다. 고후 도리모쓰니의 보급을 통해 사람과 사람 사이의 인연을 '토리모쓰(이어 주는)' 것을 내걸고 있다. B-1 그랑프리의 골드 그랑프리는 이 단체의 지역 활성화 활동에 수여된 것이다.