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기리탄포나베는 반쯤 찧은 밥을 아키타삼나무로 만든 둥근 막대에 감아 구운 기리탄포를, 히나이지도리(방목 사육 닭 품종) 육수에 끓여 만드는 아키타현을 대표하는 향토 요리입니다. 발상지는 오다테시와 가즈노시를 중심으로 한 현 북부 지역으로, 숯을 굽거나 삼나무를 벌채하기 위해 산에 머물던 노동자들이 남은 밥을 막대에 붙여 구워 먹은 것이 시초로 전해집니다. 히나이지도리의 감칠맛이 우러난 간장 맛 육수에 우엉・마이타케버섯・미나리・대파 등 아키타의 산나물을 더하고, 마지막에 기리탄포를 넣어 짧게 끓여 육수를 적당히 배어들게 합니다. 햅쌀이 나오는 계절부터 겨울까지 각 가정에서 만들어지며, 경조사나 손님을 대접하는 자리에도 빠질 수 없는 요리로 사랑받고 있습니다.
발상
기리탄포나베의 기원은 오다테시와 가즈노시를 중심으로 한 아키타현 북부로 거슬러 올라갑니다. 숯을 굽거나 아키타삼나무를 벌채하기 위해 산에 머물던 노동자들이 산막에 남은 밥이나 누룽지를 으깨어 막대에 감고 이로리(전통 화덕)에서 구운 것이 시초로 전해집니다. 사냥꾼인 마타기가 남은 주먹밥을 새나 짐승 고기를 끓이는 냄비에 넣어 먹은 데서 유래했다는 설도 전해집니다.
역사
꼬치에 꽂아 구운 밥의 모양이 창끝을 보호하는 「탄포」나 부들의 이삭과 닮았다고 하여 「탄포」라 불리게 되었다고 합니다. 히나이도리가 국가 천연기념물로 지정되어 식용할 수 없게 되었던 시기에는 한때 어려움을 겪었으나, 히나이마치(현 기타아키타시)의 노력으로 히나이지도리가 탄생하며 이 요리의 주역으로 부활했습니다. 오다테시에서는 지금도 매년 「본바 오다테 기리탄포 마쓰리」가 열리고 있습니다.
특징
반쯤 찧은 멥쌀밥을 삼나무 둥근 막대에 감아 표면을 고소하게 구워내는 것이 가장 큰 특징입니다. 히나이지도리의 뼈와 살로 우려낸 진한 육수를 간장과 미림으로 간을 맞추고, 우엉・마이타케버섯・미나리・대파와 함께 끓입니다. 구운 향의 고소함과 육수를 머금은 쫄깃한 식감이 매력이며, 나베 요리의 마무리로 즐기는 경우가 많습니다.
주요 식재료
음식 문화
햅쌀을 수확하는 가을부터 겨울에 걸쳐 각 가정이나 친척이 모이는 자리에서 만들어 온 요리입니다. 오다테시 주변에서는 어머니에게서 자녀에게로 전해지는 「어머니의 손맛」이자, 손님을 대접할 때의 대표적인 요리로 자리 잡고 있습니다.
가정식과의 차이
가정에서는 시판 탄포를 사용해 간략하게 만드는 경우가 많은 반면, 전문점에서는 직접 만든 탄포를 삼나무 꼬치에 감아 숯불에 굽고, 히나이지도리를 통닭째로 육수를 내는 등 정성을 들이는 점이 다릅니다. 또한 히나이지도리 사시미나 기리탄포 덴가쿠(미소즈케 탄포) 등 전문점만의 별미가 더해지기도 합니다.
유명 맛집
秋田きりたんぽ屋 秋田駅前本店
秋田県秋田市中通2-7-6 緑屋駅前ビル1階
아키타역 서쪽 출구에서 도보 2분 거리의 향토 요리점입니다. 기리탄포나베는 약 1870엔부터입니다.