게센누마 상어지느러미 요리

이미지: Wikimedia Commons

게센누마는 산리쿠 앞바다의 풍부한 어장을 배경으로 상어 어획량이 일본 제일이며, 국내에서 잡히는 상어의 약 9할이 게센누마항에 모여드는 '샥스핀 생산 일본 제일의 마을'로 알려져 있다. 샥스핀 제조의 기원은 에도 시대 말기로 거슬러 올라가며, 시내에서 모피를 팔던 상점 주인이 요코하마에서 샥스핀이 장사가 된다는 사실을 알아채고 제조·판매를 시작한 것이 계기라고 전해진다. 메이지 시대에는 상어 살을 치쿠와, 가마보코 등 어묵 제품의 원료로 활용하는 가공업이 발달했으며, 지느러미는 처음에는 '사메히레'라 불리는 부산물 같은 위치였다. 전국적인 브랜드로 알려지게 된 것은 쇼와 50년대 후반(1970년대 말~1980년대 초) 이후, 통신판매의 확산이 계기였다. 주로 청상아리를 사용하며 등지느러미·가슴지느러미·꼬리지느러미·배지느러미까지 남김없이 가공하고, 지느러미를 햇볕에 말리는 광경은 게센누마 겨울의 풍물시가 되었다. 통찜 요리 외에도 샥스핀 덮밥, 샥스핀 초밥 등 현지만의 먹는 방식으로도 사랑받고 있다.