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케이짱(鶏ちゃん)은 닭고기와 제철 채소를 된장이나 간장 베이스의 특제 양념에 재운 뒤, 철판이나 칭기즈칸 냄비에 구워 먹는 기후현 오쿠미노 및 히다 남부 지역의 향토 요리입니다. 구조시와 게로시, 나카쓰가와시 북부를 중심으로 예로부터 사랑받아 왔으며, 가게와 가정마다 양념과 재우는 방식이 다른 것이 특징입니다. 예로부터 많은 가정에서 닭을 길렀는데, 알을 낳지 않게 된 어미닭을 오봉이나 설날 등 특별한 날에 손님을 대접하는 요리로 만든 것이 시초라고 전해집니다. 1955년부터 1964년 사이 게로와 구조 지역의 정육점과 음식점이 저마다의 양념을 개발해 판매하기 시작했고, 저렴한 닭고기가 보급되면서 가정 요리에서 외식 메뉴로 확산되었습니다. 현재는 게로시에서만 30곳이 넘는 음식점이 저마다의 케이짱을 선보이고 있으며, 게로 온천과 구조하치만의 관광 명물로도 인기를 끌고 있습니다.
발상
게로와 구조의 농촌 지역에서는 달걀을 얻기 위해 많은 가정에서 닭을 길렀는데, 알을 낳지 않게 된 어미닭을 잡아 오봉이나 설날 등 친척이 모이는 특별한 날에 대접한 것이 케이짱의 시초라고 전해집니다. 질겨지기 쉬운 어미닭 고기를 맛있게 먹기 위해 된장이나 간장 베이스의 양념에 재운 뒤 채소와 함께 굽는 방법이 고안되었습니다.
역사
1950년 무렵부터 가정 요리로 먹어온 케이짱은 1955년부터 1964년 사이 게로와 구조 지역의 정육점과 음식점이 독자적인 양념을 개발해 판매하기 시작하면서 널리 퍼졌습니다. 1965년부터 1974년 사이에는 저렴한 영계 고기가 보급되면서 가정에서도 손쉽게 만들 수 있는 요리로 자리 잡았습니다. 현재는 게로시와 구조시의 많은 음식점이 대표 메뉴로 선보이고 있으며, 지역을 대표하는 향토 음식이 되었습니다.
특징
닭고기와 양배추, 숙주 등의 채소를 된장·간장·소금 베이스의 양념에 재운 뒤, 철판이나 칭기즈칸 냄비에 구워 먹는 것이 기본 스타일입니다. 돼지 내장구이를 톤짱(トンチャン)이라 부르는 데서 착안해 케이짱이라는 이름이 붙었다고 전해집니다. 가게와 가정마다 양념 배합이 달라, 맛의 차이를 비교하며 즐기는 재미도 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
친척이 모이는 특별한 날에 어미닭을 대접하던 풍습에서 비롯된 요리로, 가족과 친구들이 철판을 둘러싸고 함께 구워 먹는 화합의 음식으로 사랑받아 왔습니다. 게로와 구조에서는 가정마다 양념 조리법이 대대로 전해지고 있습니다.
가정식과의 차이
가정에서는 시판 양념으로 간단하게 재워 만드는 경우가 많지만, 전문점에서는 토종닭이나 브랜드 닭고기를 사용하고 가게마다 배합한 비법 양념에 재우는 등 재료와 맛에 대한 고집에 차이가 있습니다.
유명 맛집
자주 묻는 질문
Q. 케이짱이라는 이름의 유래는 무엇인가요?
A. 돼지 내장구이를 톤짱(トンチャン)이라 부르는 데서 착안해, 닭고기를 사용한 요리라는 뜻으로 케이짱(鶏ちゃん)이라는 이름이 붙었다고 전해집니다.