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가와고에 고구마 요리는 사이타마현 가와고에시 일대에서 예로부터 재배되어 온 고구마 '가와고에이모'를 사용한 다이가쿠이모(설탕에 조린 고구마), 말린 고구마, 고구마 과자 등을 총칭하는 말입니다. 가와고에번이 위치한 무사시노 대지는 간토 롬층으로 덮여 있어, 배수가 좋은 토양과 낙엽 퇴비를 활용한 재배법 덕분에 단맛이 강하고 풍미가 풍부한 고구마가 자라는 것으로 알려져 왔습니다. 에도 시대에는 가와고에에서 에도 니혼바시까지의 거리가 13리(약 52km)였던 점과 '밤(구리, 9리)보다(4리) 맛있다'는 말장난이 결합되어 '밤보다 맛있는 13리'라는 말이 퍼지면서 가와고에 고구마의 명성을 높였다고 전해집니다. 현재도 가와고에의 대표 관광지인 '가시야요코초'에는 다이가쿠이모를 중심으로 한 고구마 과자를 취급하는 가게가 즐비하며, 가와고에 고구마는 사이타마를 대표하는 식문화 중 하나로 사랑받고 있습니다.
발상
가와고에번이 위치한 무사시노 대지는 간토 롬층으로 덮여 있으며, 배수가 좋은 토양에 낙엽 퇴비를 주어 단맛이 강한 고구마가 자랐습니다. 에도 시대, 가와고에에서 에도 니혼바시까지가 13리(약 52km)였던 데서 착안해 '밤(9리)보다(4리) 맛있는 13리'라는 재치 있는 말이 에도에서 화제가 되어 가와고에 고구마의 이름을 널리 알렸습니다.
역사
가시야요코초는 에도 시대에 요주인 문 앞에서 몇몇 과자 장인들이 '에돗코(에도 토박이) 취향에 맞는 소박한 다가시(막과자)'를 만들기 시작한 것이 기원입니다. 메이지 초기에는 과자 장인 스즈키 도자에몬이 '마쓰모토야'를 열었고, 이후 노렌와케(분점 독립)를 통해 요코초가 형성되었습니다. 1923년 간토 대지진으로 도쿄의 다가시 업자 다수가 피해를 입어 공급이 끊기자, 피해가 적었던 가와고에로 남간토 지역의 수요가 몰려들었습니다. 이로 인해 전례 없는 호황을 맞이했고, 전성기였던 쇼와 초기에는 약 70곳의 점포가 늘어선 일대 산지로 성장했습니다.
특징
가와고에이모를 사용한 다이가쿠이모는 꿀을 입힌 단맛과 재료 본연의 풍미를 살린 조리법이 특징입니다. '다이가쿠이모'라는 이름의 유래에는 여러 설이 있는데, 다이쇼 초기 도쿄제국대학 아카몬 앞의 얼음가게 '미카와야'가 판매를 시작해 학생과 교수들 사이에서 평판이 좋았다는 설, 학비를 벌기 위한 학생들이 직접 만들어 팔았다는 설 등이 있습니다. 1898년에는 오미야 대지 기자키무라 하리가야의 주부 야마다 이치가 돌연변이로 생긴 선명한 붉은색의 새로운 품종을 발견해 '베니아카'라고 이름 붙였고, 이것이 가와고에 고구마의 이름을 전국에 알렸습니다. 가시야요코초를 중심으로 말린 고구마, 이모켄피(고구마 튀김과자), 스위트포테이토 등 다양한 고구마 과자가 만들어지고 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
가와고에 고구마는 '밤보다 맛있는 13리'로 불리며 에도에서 인기를 끌었고, 고구마 요리와 고구마 과자는 가와고에 관광과 결합된 식문화로 발전했습니다. 가시야요코초는 쇼와 시대의 복고풍 거리 풍경과 함께 고구마 과자를 찾는 관광객으로 붐비는 명소가 되었습니다.
유명 맛집
1926년 창업한 전통을 이어가는 다이가쿠이모 전문점. 다이가쿠이모 200g이 약 580엔부터.