이미지: Wikimedia Commons
가스미가우라 호수 빙어 요리는 메이지 13년(1880년)경 현지 어부 오리모토 료헤이가 고안했다고 전해지는 호비키부네(돛단 어선) 어법과 함께 발전해 온 가스미가우라시・쓰치우라시 일대의 물고기 식문화입니다. 호비키부네는 큰 돛으로 바람을 받아 선체 전체를 옆으로 미끄러뜨리면서 자루 모양의 그물을 끄는 독특한 어법으로, 원래는 뱅어잡이용으로 고안되었다가 이후 빙어잡이의 주력 어법이 되어, 쇼와 42년(1967년)경 동력선으로 전환되기까지 약 100년에 걸쳐 가스미가우라 어업의 중심을 담당했습니다. 잡힌 빙어는 달콤짭짤하게 조린 쓰쿠다니・간로니나 튀김・덴푸라 등, 담백한 민물고기 특유의 맛과 뼈째 먹을 수 있는 식감을 살린 요리로 가공되어 현지 식당과 특산물 가게에서 사랑받고 있습니다. 현재는 당시의 풍경을 전하는 관광용 호비키부네가 계절마다 운항되어, 호수의 식문화와 어업의 역사를 함께 즐길 수 있습니다.
발상
호비키부네 어법은 메이지 13년(1880년)경, 현재의 가스미가우라시 출신 어부 오리모토 료헤이가 수면을 미끄러지듯 나아가는 배에서 힌트를 얻어 3년에 걸쳐 고안했다고 전해지는 어법입니다. 처음에는 뱅어잡이를 위해 고안되었으나 이후 빙어잡이에도 응용되었으며, 바람의 힘만으로 그물을 끄는 독자적인 기술은 다른 어부들에게도 아낌없이 전수되어 가스미가우라 일대로 퍼져 나갔습니다.
역사
호비키부네 어법은 고안된 이후 약 100년에 걸쳐 가스미가우라 어업의 주력 어법으로 이어졌지만, 쇼와 42년(1967년)경을 기점으로 동력선을 이용한 트롤 어법으로 대체되어 갔습니다. 현재는 당시의 기술과 풍경을 전하는 관광 자원으로 자리매김하여, 가스미가우라시에서는 아유미자키 공원 주변에서 관광용 호비키부네가 계절마다 운항되어 옛 어업의 모습을 가까이서 볼 수 있습니다.
특징
호비키부네는 바람이 잔잔한 가스미가우라 호수의 수면에 맞춰 고안된 독자적인 어법으로, 큰 돛으로 바람을 받아 선체 전체를 옆으로 미끄러뜨리며 뒤쪽에 펼친 자루 모양의 그물로 빙어와 뱅어를 몰아 잡습니다. 잡힌 빙어는 뼈가 부드러워 통째로 먹을 수 있는 것이 특징이며, 쓰쿠다니・간로니 외에 덴푸라나 튀김 등 재료 본연의 담백한 감칠맛을 살린 조리법으로 제공됩니다.
음식 문화
가스미가우라시・쓰치우라시 일대에는 가스미가우라의 어패류를 다루는 쓰쿠다니 가게와 식당이 다수 남아 있으며, 빙어 간로니나 튀김은 특산품으로도 정평이 나 있습니다. 7월 하순부터 11월까지 운항되는 관광용 호비키부네는 지역의 관광 자원으로 자리 잡아, 어업의 역사와 빙어 요리를 함께 즐기려는 방문객이 많습니다.
유명 맛집
御食事処 梅澤
茨城県かすみがうら市下志筑1798-2
가스미가우라의 어패류를 사용한 튀김이나 회 정식 등을 제공하는 식당.
| わかさぎ甘露煮（出羽屋） | 쇼와 7년(1932년) 창업한 가스미가우라 호숫가의 쓰쿠다니 가게가 정성껏 조려낸 빙어 간로니. 약 864엔(세금 포함).구매처 보기 →PR |
|---|