간즈리

Kanzuri

간즈리는 니가타현 묘코시(옛 아라이시)에 전해지는 발효 향신 조미료입니다. 소금에 절인 고추를 대한 무렵 눈 위에 널어 두었다가, 쌀누룩·유자·소금과 섞어 3년 정도 숙성·발효시켜 만듭니다. 눈에 널어 두면 고추의 강한 아린 맛이 빠져 모나지 않은 매운맛이 된다고 하며, 유자 향과 누룩의 감칠맛이 어우러진 깊이 있는 맛이 특징입니다. 특별 호설 지대로 지정될 만큼 눈이 많은 묘코에서 차가워진 몸을 데우기 위해 먹어 온 향토의 맛으로, '寒造里'라고도 씁니다. 지역의 전통 음식을 1966년(쇼와 41년)에 유한회사 간즈리가 상품화했으며, '간즈리'라는 이름은 이 회사의 등록 상표입니다. 대한에 하얀 설원 위로 새빨간 고추를 뿌리는 '눈 표백(유키자라시)'은 묘코의 겨울 풍물시로 알려져 있습니다. 전골이나 라멘의 양념, 회에 곁들이는 등 용도가 다양하며, 니가타 기념품으로도 자리 잡았습니다.

발상

이름은 '寒造里'라고도 쓰며, 1년 중 가장 추운 시기에 담그는 데서 유래했다고 합니다. 기원에 관해서는 센고쿠 무장 우에스기 겐신이 유럽에서 전해진 고추를 교토에서 가져와 농민들에게 나누어 준 데서 시작되었다는 전승이 있습니다. 처음에는 고추를 으깨어 된장과 섞은 소박한 것으로, 눈이 많은 묘코에서 꽁꽁 언 몸을 데우기 위해 먹었다고 합니다.

역사

묘코 지역에 전해져 온 전통 음식을 1966년(쇼와 41년)에 유한회사 간즈리가 상품화했습니다. 이 회사는 묘코시 사이조에 본사 공장을 두고, 오랫동안 자가 채종을 이어 온 '간즈리용 고추'를 자사 재배와 지역 계약 농가를 통해 기르고 있습니다. 니가타 기념품으로 전국에 퍼졌으며, 미국 등에서도 일본의 전통 향신료로 알려지고 있습니다. 대한의 눈 표백은 지금도 이어지고 있어, 2026년 1월 20일에는 이케노타이라 온천 알펜블릭 스키장에서 직원들이 약 640kg의 고추를 설원에 뿌렸습니다.

특징

고추는 3월 중순에 씨를 뿌려 모종을 키우고, 8월부터 11월에 수확해 소금에 절입니다. 대한(매년 1월 20일 무렵)부터 3~4일 정도 눈 위에 널어 두면 눈이 고추의 아린 맛을 빨아들인다고 합니다. 회수해 분쇄한 고추에 누룩·유자·소금을 더해 담그고, 1년에 한 번 통 속 내용물을 뒤섞는 '데가에시'를 하면서 꼬박 3년간 숙성·발효시킵니다. 완성품은 붉은 페이스트 형태로, 매운맛 속에 유자 향이 감돕니다.

주요 식재료

고추쌀누룩유자소금

음식 문화

겨울의 혹독한 추위를 이겨 내는 조미료로 설국의 생활에 뿌리내려 왔습니다. 전골이나 라멘, 파스타에 숨은 맛으로 넣거나 회에 곁들이거나, 야키토리나 딥 소스에 쓰는 등 용도가 다양하며, 간장 대신 히야얏코(차가운 두부)에 올려 먹는 방법도 소개되고 있습니다.

유명 맛집

有限会社かんずり（かんずり工房・売店）

新潟県妙高市西条437-1

본사 공장에 병설된 매장으로, 간즈리와 관련 상품을 구입할 수 있습니다. 기본 간즈리는 대용량 70g이 864엔 정도, 미니 40g이 561엔 정도이며, 6년 숙성한 긴조 타입도 있습니다. 일요일·공휴일은 휴무입니다.

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道の駅あらい

新潟県妙高市大字猪野山58-1

조신에쓰 자동차도와 국도 18호선 양쪽에서 들를 수 있는 휴게소(미치노에키). 채소 직판장과 식당, 숙박 시설을 갖추고 있으며, 쌀과 술, 동해(일본해)의 해산물과 함께 묘코의 특산품으로 간즈리를 판매하고 있습니다.

긴조 간즈리 6년 숙성(吟醸かんずり六年仕込)	이름 그대로 6년 숙성시킨 긴조 타입 간즈리로, 70g들이 1,296엔 정도입니다. 기본 3년 숙성품보다 오래 숙성시킨 상위 제품으로, 유한회사 간즈리의 공식 온라인 쇼핑몰 등에서 취급합니다.
간즈리 슈토(かんずり酒盗)	간즈리를 사용한 컬래버레이션 상품으로 인기를 모은 술안주로, 80g들이가 594엔 정도입니다. 이 회사는 이 밖에도 산나물이나 팽이버섯, 차조기 열매 등을 절인 '간즈리즈케'도 만들고 있습니다.

자주 묻는 질문

Q. '간즈리'라는 이름의 유래는?

A. '寒造里'라고도 쓰며, 1년 중 가장 추운 시기에 담그는 데서 유래했다고 합니다. '寒作里'라는 한자를 쓰는 예도 있습니다. 참고로 '간즈리'는 유한회사 간즈리의 등록 상표입니다.

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