이미지: Wikimedia Commons
준준나베(じゅんじゅん)는 비와호 연안에서 호쿠 지방에 걸쳐 전해지는, 간장·설탕·미림으로 달콤짭짤하게 맛을 낸 스키야키풍 나베(냄비) 요리입니다. 전국적으로 알려진 스키야키가 소고기를 주인공으로 하는 것과 달리, 준준나베는 장어·이사자(イサザ)·잉어·혼모로코(ホンモロコ)·메기 등 호수 생선이나 닭고기, 오미규 등 지역과 가정에 따라 재료가 다른 것이 특징입니다. 이름의 유래는 냄비 속에서 재료를 끓일 때 나는 '준준(じゅんじゅん)'이라는 소리에서 왔다고 합니다. 예전에는 비와호 주변 어촌을 중심으로 전해지던 한정적인 가정 요리였지만, 최근에는 시가현 전역에 이름이 알려지게 되어 향토 요리로 관광객에게 소개되는 경우도 늘고 있습니다. 설날이나 오봉(お盆) 등 손님을 접대하는 특별한 날, 큰마음 먹고 마련한 식재료로 만들어 온, 호수 지역의 생활을 비추는 나베 요리입니다.
발상
준준나베는 비와호 어업과 농촌 생활이 결합해 탄생한 나베 요리로, 비와호와 그 내호에서 잡히는 생선을 남김없이 맛있게 먹기 위한 지혜에서 발전했다고 합니다. 명칭은 냄비에서 재료를 끓일 때 들리는 소리를 표현한 의성어에서 유래했다고 하며, 지역에 따라 비슷한 나베 요리를 다른 이름으로 부르는 경우도 있습니다. 스키야키와 비슷한 달콤짭짤한 조림 국물을 사용하는 점은 공통되지만, 주인공이 되는 재료가 소고기에 한정되지 않는다는 점이 크게 다릅니다.
역사
호쿠 지방과 호세이 지역의 어촌에서는 잡은 호수 생선을 보존하고 조리하는 수단으로 나베 요리가 발달했으며, 간장과 설탕으로 달콤짭짤하게 조리는 스키야키풍 맛내기가 정착해 갔습니다. 원래는 어촌과 그 주변에 한정된 가정 요리로, 집집마다 사용하는 재료와 양념 배합이 달랐다고 합니다. 최근에는 시가현 전역에서 '준준'이라는 이름이 사용되게 되었고, 농림수산성의 '우리 지역 향토 요리'에도 소개되는 등 향토 요리로서의 인지도가 넓어지고 있습니다.
특징
소고기를 주인공으로 하는 일반적인 스키야키와 달리, 준준나베는 장어, 이사자, 잉어, 혼모로코, 메기 같은 호수 생선은 물론 닭고기나 오미규 등 가정과 지역, 계절에 따라 재료가 바뀌는 자유로움이 특징입니다. 간장·설탕·미림으로 달콤짭짤하게 맛을 내고, 실곤약이나 두부, 부(밀글루텐) 등과 함께 스키야키용 냄비에 끓입니다. 특별한 날에는 큰마음 먹고 오미규나 오리고기를 사용하는 등, 사용하는 식재료의 격이 접대의 정도를 나타내는 측면도 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
설날이나 오봉 등 손님을 접대하는 특별한 날에, 평소보다 고급 식재료를 사용해 만들어 왔습니다. 호수 생선과 고기 중 무엇을 쓰는지는 지역과 가정에 따라 다르며, 각 지역의 생활을 비추는 요리로 사랑받고 있습니다.
가정식과의 차이
가정마다 사용하는 호수 생선이나 고기, 조림 국물의 달콤짭짤한 배합이 달라 정해진 레시피가 없다는 점이 가장 큰 특징입니다. 최근에는 음식점에서도 제공되지만, 재료 조합은 지금도 가정의 수만큼 다양하다고 합니다.
유명 맛집
ひさご寿し
滋賀県近江八幡市桜宮町213-3
창업 50년이 넘은 오미하치만의 일식점. 비와마스(호수 송어) 초밥 등 호수의 특산물을 다루며, 계절에 따라 은어 새끼, 이사자, 장어, 오미규를 사용한 준준나베를 제공한다.
자세히 보기 →자주 묻는 질문
Q. '준준(じゅんじゅん)'이라는 이름의 유래는 무엇인가요?
A. 냄비 속에서 재료를 끓일 때 나는 '준준'이라는 소리가 이름의 유래라고 합니다. 스키야키풍의 달콤짭짤한 나베 요리 전반을 가리키는 호쿠·호세이 지방의 명칭으로, 지역에 따라 재료와 배합에 차이가 있습니다.