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이와테 단카쿠규는 이와테현 북부에서 산간 지역에 걸쳐 사육되는 적갈색 육우 품종 '일본단각종'의 이와테현산 브랜드 소고기이다. 추위에 강하고 방목에 적합한 체질을 살려, 봄부터 가을까지는 광활한 고원에서 어미 소와 송아지가 함께 지내고 겨울에는 축사에서 기르는 '나쓰야마후유사토(여름 산·겨울 마을)'라는 독자적인 사육 방식이 가장 큰 특징이다. 곡물 사료에 의존하지 않고 목초 위주로 자라기 때문에 지방이 적고 살코기의 감칠맛이 진한 것이 매력으로, 씹을수록 고기의 풍미가 퍼진다. 전국 와규 유통량에서 일본단각종이 차지하는 비율은 극히 미미하여 희소성이 높은 소고기로 알려져 있다. 건강 지향이 높아지면서 살코기의 매력이 재조명됨에 따라, 이와테현을 대표하는 브랜드 소고기로서 전국적인 평가를 높이고 있다.
발상
이와테현 이와이즈미정 남서부의 가마쓰다 지역은 번정 시대부터 우수한 난부규 산지 '가마쓰다규'로 알려져 있었다. 메이지 4년(1871년) 이와테현에 도입된 쇼트혼종과 재래 난부규를 교배·개량하는 노력이 이어졌고, 쇼와 32년(1957년) '일본단각종'으로 육용종 인정을 받으면서 오늘날 이와테 단카쿠규의 토대가 마련되었다.
역사
전후 일본단각종은 이와테현 북부 산간 지역을 중심으로 사육 두수를 늘리며, 한랭한 기후와 광활한 원야를 살린 방목형 축산업으로 자리 잡았다. 고도 경제 성장기 이후 지방이 많은 소고기가 전국적인 주류가 되는 가운데서도 이와테현은 일본단각종 사육을 이어갔고, 살코기의 매력을 재평가하는 흐름과 함께 '이와테 단카쿠규'로 브랜드화를 추진해 왔다.
특징
가장 큰 특징은 5월부터 11월까지 어미 소와 송아지가 광활한 목초지에서 방목되는 '나쓰야마후유사토' 방식이다. 목초지에서 자연 교배와 모유 수유로 송아지를 키운 뒤, 겨울에는 마을로 내려와 송아지는 시장으로, 어미 소는 축사에서 출산을 준비한다. 목초 위주의 조사료로 자라기 때문에 지방이 적고 살코기 비율이 높으며, 씹을수록 고기의 감칠맛과 아미노산에서 우러나는 깊은 맛을 느낄 수 있다는 평가를 받는다.
음식 문화
벼농사에 적합하지 않은 이와테현 북부의 고원 지대에서는 예로부터 소와 말의 방목이 활발했으며, 나쓰야마후유사토 사육 방식은 산간 지역에 뿌리내린 축산 문화로 이어져 왔다.
유명 맛집
道の駅いわいずみ レストラン岩泉
岩手県下閉伊郡岩泉町乙茂字乙茂90-1
이와이즈미 단카쿠규 로스 스테이크 정식 등을 제공한다. 점심 예산은 4,000엔 전후
焼肉・冷麺 ぴょんぴょん舎 盛岡駅前店
岩手県盛岡市盛岡駅前通9-3
마에사와규·시즈쿠이시규와 이와테 단카쿠규를 비교 시식할 수 있다. 이와테 단카쿠규는 2,310엔(세금 포함)
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