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이세 우동은 이세시를 중심으로 한 이세 지방에서 먹어 온 향토 요리입니다. 지름 1cm에 가까운 아주 굵은 면을 1시간 정도에 걸쳐 부드럽게 삶아 냅니다. 여기에 검고 진한 소스를 조금만 묻혀 먹습니다. 소스는 다마리 간장(콩을 주원료로 하는 진한 간장)에 가쓰오부시와 다시마 등으로 낸 육수를 합친 것입니다. 색은 새까맣지만 먹어 보면 맛은 의외로 담백합니다. 면에는 쫄깃한 탄력(고시)이 거의 없고, 폭신폭신하고 말랑한 식감이 가장 큰 특징입니다. 에도 시대에 이세 참배(오이세마이리)가 성행하자, 긴 여행에 지친 참배객에게 위장에 부담이 적은 음식으로 제공되었습니다. 빨리 내놓을 수 있고 간편하게 먹을 수 있어 몬젠마치(신사 앞 마을)의 명물로 알려지게 되었다고 합니다. '이세 우동'이라는 이름이 자리 잡은 것은 쇼와 40년대 이후로, 비교적 최근의 일입니다. 2024년도(레이와 6년도)에는 문화청 '100년 푸드'로 인정되었습니다.
발상
이세 우동의 발상은 분명하지 않습니다. 에도 시대 이전부터 이세 지방에서는 반죽을 늘이는 수고를 들이지 않고 탄력 없는 굵은 우동을 만들었다고 합니다. 여기에 지역 미소(된장)에서 얻는 '다마리'를 묻혀 먹었다고 전해집니다. 에도 시대에 이세 참배가 성행하자, 참배객의 피로를 풀어 주고 에너지원이 되는 음식으로 우동을 내는 가게가 생겨났습니다. 간단하고 빨리 먹을 수 있어 참배객에게 사랑받았다고 합니다.
역사
많은 참배객을 기다리게 하지 않도록 이세의 가게에서는 늘 면을 계속 삶고 있었습니다. 이것이 독특한 부드러운 식감으로 이어졌다고도 합니다. 쇼와 40년대 초, 한 유명 작사가가 라디오에서 '이세의 보기 드문 우동이니 이세 우동이라고 부르는 것이 좋겠다'고 말했다고 합니다. 이 작사가는 에이 로쿠스케라고 하며, 그 작사가가 이세시의 노포 '지토세(ちとせ)'에서 먹은 맛을 널리 알렸다는 일화가 남아 있습니다. 1972년(쇼와 47년)에는 이세시 면류 음식업 조합(伊勢市麺類飲食業組合)이 명칭을 '이세 우동'으로 통일했습니다.
특징
면은 일반 우동의 2배 정도 굵기로, 1시간 가까이 삶아 완성합니다. 식감은 폭신폭신하고 말랑하며, 탄력은 거의 없습니다. 소스는 다마리 간장에 가쓰오부시와 자쓰부시(고등어포 등을 깎은 것), 다시마로 낸 육수, 미림, 설탕을 합친 새까만 것입니다. 이 소스를 조금만 면에 잘 묻혀 먹습니다. 가게에 따라서는 달걀이나 고기, 차슈(야키부타)를 올린 메뉴도 있습니다.
주요 식재료
음식 문화
이세 지방에서는 예부터 가정에서도 외식으로도 꾸준히 먹어 온 친숙한 맛입니다. 면을 오래 삶아야 하기 때문에 슈퍼마켓 등에서는 삶은 면에 소스를 곁들인 형태로 판매됩니다. 이세 신궁 외궁 주변이나 내궁 앞 오하라이마치 등의 가게에서도 맛볼 수 있습니다.
가정식과의 차이
가정에서는 시판 삶은 면을 데워 동봉된 소스를 뿌려 간편하게 만듭니다. 전문점 중에는 매일 그날 쓸 만큼만 면을 직접 뽑아 1시간 정도에 걸쳐 삶는 가게도 있습니다. 소스 역시 여러 종류의 깎은 포와 니보시(말린 작은 생선)로 낸 육수를 합치거나 며칠씩 숙성시키는 등 가게마다 궁리를 거듭하고 있습니다.
유명 맛집
ちとせ
三重県伊勢市岩渕1-15-11
1917년(다이쇼 6년)에 창업했다고 하는 노포로, '이세 우동' 간판을 처음 내건 가게라고도 합니다. 작사가 에이 로쿠스케가 이 가게의 맛을 전국에 소개했다는 일화로 알려져 있습니다. 다마리 간장을 듬뿍 쓰고 3일간 숙성시킨 순한 소스가 특징이며, 이세 우동은 약 600엔입니다.
名代 伊勢うどん 山口屋
三重県伊勢市宮後1-4-23
긴테쓰·JR 이세시역에서 걸어서 3분 정도 거리에 있는, 쇼와 초기에 창업한 가게입니다. 면은 매일 그날 쓸 만큼만 뽑아 1시간 동안 삶는 자가제면입니다. 여러 가쓰오부시와 니보시로 낸 육수에 다마리 간장 등을 더한 검은 소스로 먹습니다.
| 山口製麺 상온 보관 이세 우동 3인분(소스 포함) | 이세시의 山口製麺有限会社가 제조하는, 상온에서 보관할 수 있는 이세 우동입니다. 다마리 간장 소스가 들어 있어 몇 분만 데우면 가정에서도 이세 우동을 맛볼 수 있습니다. 가격은 약 864엔(세금 포함)입니다. |
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자주 묻는 질문
Q. 이세 우동의 면은 왜 이렇게 부드러운가요?
A. 이세에서는 많은 참배객을 기다리게 하지 않도록 가게에서 늘 면을 계속 삶고 있었던 것이 부드러운 식감으로 이어졌다고 합니다. 원래 반죽을 늘이는 수고를 들이지 않고 탄력 없는 굵은 면을 만들었다고도 합니다. 지금도 1시간 가까이 삶는 것이 일반적입니다.
Q. 검은 소스는 짠가요?
A. 검은색은 주로 다마리 간장에서 비롯된 것으로, 보기만큼 짜지 않습니다. 육수와 미림, 설탕을 합쳤기 때문에 맛은 의외로 담백하다고 합니다. 소량의 소스를 면에 잘 묻혀 먹는 것이 일반적입니다.