이미지: Wikimedia Commons
이나니와 우동은 아키타현 유자와시 이나니와 지역에서 발상한 손으로 늘려 만드는 건면 우동입니다. 반죽을 치대고 새끼줄처럼 꼬아 숙성시키면서 손으로 가늘게 늘리는 독특한 공정을 거쳐 만들어지며, 평평하게 눌러 단면이 납작한 면은 매끄러운 목넘김과 강한 쫄깃함을 함께 지니고 있습니다. 에도 시대 전기인 간분 5년(1665년)에 제법이 확립되었다고 전해지며, 약 100년 후에는 아키타번 번주 사타케 가문의 어용품으로도 지정되었습니다. 사누키 우동・미즈사와 우동과 함께 「일본 3대 우동」으로 꼽히기도 합니다. 손이 많이 가는 손 늘림 제법으로 생산량이 제한되어 있어 선물용으로도 높은 인기를 자랑하는, 아키타현을 대표하는 면 요리입니다.
발상
이나니와 우동의 기원은 아키타번 이나니와무라 오자와 마을에서 면류를 만들던 사토 이치베에의 기술을, 초대 이나니와 기치자에몬이 물려받아 거듭 개량한 데서 시작됩니다. 반죽을 숙성시키면서 손으로 가늘게 늘리는 손 늘림 제법이 확립된 것은 간분 5년(1665년)으로 전해지며, 이후 350년 이상의 역사를 지니고 있다고 합니다.
역사
제법이 확립된 지 약 100년 후인 호레키 2년(1752년), 이나니와 우동은 아키타번 번주 사타케 후의 어용품으로 지정되어 격식 있는 물품으로 취급받게 되었습니다. 제법은 오랫동안 한 집안에 한 명의 후계자에게만 전수되는 비전으로 여겨졌지만, 2대 사토 요스케에게 특별히 전수되었고, 이후 여러 가문을 통해 전해지게 되었습니다. 만엔 원년(1860년)에는 사토 요스케 상점이 창업하여 지금까지 손으로 만드는 제법을 지켜오고 있습니다.
특징
반죽을 새끼줄처럼 꼬아 숙성시키면서 면봉을 사용하지 않고 손으로 늘려가는 손 늘림 제법이 가장 큰 특징입니다. 단면이 납작한 평면 형태로, 강한 쫄깃함과 매끄러운 목넘김을 동시에 지니고 있습니다. 건면으로 유통되어 보존성이 높으며, 따뜻한 국물에도 차갑게도 맛있게 먹을 수 있는 활용도의 높음도 매력입니다.
주요 식재료
음식 문화
손이 많이 가는 손 늘림 제법으로 대량 생산이 어려워, 예로부터 선물이나 손님을 대접할 때의 특별한 음식으로 소중히 여겨져 왔습니다. 여름에는 자루우동으로, 겨울에는 따뜻한 국물로 먹는 등 사계절 내내 사랑받고 있습니다.
가정식과의 차이
가정에서는 건면을 삶아 우동 쯔유와 함께 먹는 것이 일반적이지만, 이나니와 지역의 제조사가 직접 운영하는 식당에서는 숙련된 장인이 엄선한 갓 만든 면을, 히나이지도리 육수나 튀김을 곁들인 코스 요리로 즐길 수 있다는 점이 다릅니다.
유명 맛집
| 佐藤養助商店 稲庭うどん 紙化粧箱入り | 80g×5다발이 들어간 선물용 상자로 약 2160엔입니다. 이나니와 우동의 대표적인 선물로 유자와시 안팎의 상점에서 판매되고 있습니다.구매처 보기 →PR |
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