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이카닌진은 가늘게 채 썬 마른 오징어와 당근을 간장·술·미림(또는 굵은 설탕)을 섞은 달콤짭짤한 양념장에 절인 후쿠시마현의 향토 요리다. 눈이 많이 내려 겨울철 채소 수확이 어려운 후쿠시마에서 오래 보관할 수 있는 저장 음식으로 예로부터 만들어져 왔다. 마른 오징어(するめ)는 '스루메(寿留女)'라는 길한 뜻의 한자를 붙이는 경우가 있어 설음식으로도 빠질 수 없는 요리가 되었으며, 후쿠시마시 주변의 겐포쿠(県北) 지방은 물론 아이즈(会津) 지방을 포함한 현 내 가정에서도 연말에 대량으로 담가 설날 밥상에 올리는 풍습이 지금도 남아 있다. 저당질·저지방 저장 음식으로도 재조명되고 있으며, 현재는 사계절 내내 반찬이나 술안주로 사랑받고 선물용으로도 인기가 있다. 홋카이도의 마쓰마에즈케(松前漬け)와 비교되는 경우가 많지만, 다시마를 쓰지 않고 오징어와 당근만으로 완성하는 소박함이 후쿠시마다움으로 여겨진다.
발상
에도 시대 후기부터 전해진다고 알려진 후쿠시마현의 향토 요리로, 후쿠시마시를 중심으로 한 겐포쿠 지방이 주된 전승 지역으로 꼽힌다. 겨울에 나오는 '긴 당근(長にんじん)'과 마른 오징어를 조합해, 눈에 갇혀 다른 채소가 귀했던 겨울철에만 만들던 가정 요리로 시작되었다고 전해진다. 소박한 재료 조합이지만 양념과 절이는 방법에는 각 가정의 노하우가 담겨 있다.
역사
100년 이상 전부터 각 가정에서 계속 만들어져, 눈에 갇히는 겨울철의 귀중한 저장 음식으로 소중히 여겨져 왔다. 마른 오징어가 길한 식재료로 여겨지면서 어느새 설음식으로도 자리 잡아, 겐포쿠 지방뿐 아니라 아이즈 지방을 포함한 현 내 각지의 설날 상차림에도 오르게 되었다. 최근에는 향토 요리로서의 인지도가 높아져 슈퍼마켓 반찬 코너나 특산품점에서도 사계절 내내 판매되고 있다.
특징
가장 큰 특징은 마른 오징어의 감칠맛과 당근의 단맛이 양념장에 서서히 배어드는 점이다. 며칠 절일수록 맛이 깊이 배고, 보관이 오래가기 때문에 저장 음식으로 중요하게 여겨진다. 다시마를 더하는 홋카이도의 마쓰마에즈케와 달리 오징어와 당근만으로 완성하는 단순한 배합이 특징이며, 가정마다 단맛과 간장 농도를 취향에 맞게 조절한다.
주요 식재료
음식 문화
눈이 깊이 쌓이는 겨울을 나기 위한 저장 음식으로 각 가정에서 담가 왔으며, 설날에는 길한 식재료인 마른 오징어를 사용하기 때문에 빠질 수 없는 요리로 여겨져 왔다. 지금도 연말이 되면 슈퍼마켓과 반찬 가게 매장에 진열되어 계절을 알리는 풍물시가 되고 있다. 밥반찬이나 술안주로 가정과 직장 모임에서도 일상적으로 즐겨 먹는다.
가정식과의 차이
가정에서는 양념장에 절이기만 하는 간단한 공정이지만, 전문점이나 제조업체에서는 재료 손질과 절이는 시간에 공을 들여 마른 오징어의 감칠맛을 최대한 끌어낸 맛으로 완성한다. 써는 굵기와 절이는 시간도 가게마다 차이가 있다.
유명 맛집
| 이카닌진(진공 포장) | 역 구내 상점, 미치노에키(道の駅), 슈퍼마켓 반찬 코너에서 사계절 내내 구입할 수 있는 정석 선물이다. 보관이 오래가 현 밖으로 가져가기에도 적합하다.구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. 마쓰마에즈케와의 차이점은 무엇인가요
A. 홋카이도의 마쓰마에즈케는 다시마와 청어알을 넣는 것이 일반적이지만, 이카닌진은 마른 오징어와 당근만으로 완성하는 단순한 배합이 특징으로, 더 소박하고 가벼운 맛을 낸다.