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가타야키는 미에현 이가시와 나바리시에 전해지는 매우 딱딱한 구운 과자입니다. 밀가루와 설탕을 주원료로 한 반죽을 철판에서 굽고, 검은깨나 파래 가루(아오노리)로 풍미를 더합니다. 이름 그대로 딱딱해서 '일본에서 가장 딱딱한 센베이'라고도 불립니다. 부피가 작고 영양이 있으며 오래 보존할 수 있어 이가 닌자가 휴대 식량으로 삼았다고 전해지며, '닌카(忍菓)'라고도 불립니다. 전장에서는 보존식으로 요긴하게 쓰였다고도 합니다. 옛날에는 칼집(사야)이나 칼코등이(쓰바)로 깨서 먹었다는 기록도 남아 있습니다. 지금은 함께 들어 있는 나무망치로 두드리거나 가타야키끼리 부딪쳐 깨는 것이 일반적입니다. 차나 우유에 담가 부드럽게 해서 먹는 방법도 있습니다. 지금의 달콤한 가타야키는 200년 이상 전에 형태가 갖추어졌다고 여겨집니다. 이가 우에노의 조카마치 등에 제조원이 흩어져 있으며, 굽는 모습을 견학할 수 있는 가게도 있습니다.
발상
가타야키의 기원은 전국 시대 이가 닌자의 비상식량에 있다고 전해집니다. 닌자가 다락이나 마루 밑에 숨어 기회를 기다릴 때, 부피가 작고 영양이 있으며 오래 보존할 수 있는 음식으로 지니고 다녔다고 합니다. 이러한 유래로 '닌카'라고도 불립니다. 다만 닌자의 휴대 식량이었다는 이야기는 전설로 전해지는 것입니다.
역사
닌자 시대의 비상식량에 설탕과 조미료를 더해 먹기 쉽게 개량한 것이 지금의 가타야키라고 합니다. 지금의 형태가 된 지 200년 이상이 지났다고 여겨집니다. 전투 때의 보존식으로도 쓸모가 있었다고 합니다. 현재는 이가시와 나바리시의 과자점들이 손으로 굽는 제법을 이어 가고 있습니다. 지역 초등학교에서 굽는 법을 시연하거나 대학과 공동으로 양과자풍 신상품을 개발하는 가게도 있습니다.
특징
밀가루와 설탕, 물을 섞은 반죽을 하룻밤 숙성시킨 뒤 막대 모양으로 뭉쳐 두께 2.5cm 정도로 자릅니다. 전용 금속 도구로 둥글게 펴면서 철판 위에서 양면을 천천히 구워 냅니다. 기온과 습도, 반죽 상태에 맞춰 굽는 방식을 바꾸는 것이 장인의 기술입니다. 갓 구웠을 때는 비교적 부드럽지만 식을수록 딱딱해집니다. 보존료를 쓰지 않아도 오래 보관할 수 있는 것도 특징입니다.
주요 식재료
음식 문화
그대로 깨물어 먹는 것이 아니라, 입에 머금고 조금씩 부드럽게 하면서 시간을 들여 맛보았다고 여겨집니다. 지금은 나무망치로 깨서 먹는 사람이 많으며, 나무망치가 딸린 상품도 판매되고 있습니다. 이가를 찾은 사람들의 기념품으로도 사랑받고 있습니다.
유명 맛집
鎌田製菓
三重県伊賀市上野丸之内8-31
이가 우에노의 조카마치에 있는 가타야키 제조원으로, '이가 마치카도 박물관(伊賀まちかど博物館)' 중 하나로서 제조 과정을 견학할 수 있습니다. 반죽에 간 참마를 넣는 것이 특징입니다. 매장에서는 이곳에서만 살 수 있는 갓 구운 가타야키도 맛볼 수 있습니다.
小澤製菓 かたやき本舗
三重県伊賀市平野東町62
대대로 가타야키를 구워 온 제조원입니다. 숙련된 장인이 한 장에 40분 정도를 들여 구워 내며, 깨기 위한 나무망치가 딸린 상품도 있습니다. 평일에는 공장 견학을 받고 있습니다. 토요일·일요일은 정기 휴일이므로 방문 시 주의가 필요합니다.
大屋戸製菓
三重県名張市瀬古口6181
나바리시에 있는 가타야키 전문 판매 제과점입니다. 닌자의 휴대 식량이었다고 하는 가타야키를 한 장씩 구워 냅니다. 기온과 습도, 반죽 상태에 맞춰 굽는 방식을 세세하게 조정한다고 합니다.
| 원조 팥소 든 가타야키(森本芭蕉堂) | 이가시 三田의 과자점 森本芭蕉堂이 1980년(쇼와 55년)에 고안했다고 하는, 팥소를 넣은 가타야키입니다. 이 가게는 옛 제법으로 가타야키를 굽고 있으며, 팥소가 든 것과 일반 가타야키를 모두 취급합니다. 나무망치로 깨 먹는 정통 상품과는 다른 맛을 시도해 보고 싶은 사람에게 알맞습니다. |
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자주 묻는 질문
Q. 가타야키는 어떻게 먹으면 되나요?
A. 매우 딱딱하기 때문에 억지로 깨물면 이가 상할 우려가 있습니다. 함께 들어 있는 나무망치로 두드리거나 가타야키끼리 부딪쳐 작게 깬 뒤 먹습니다. 차나 따뜻한 우유에 담가 부드럽게 한 뒤 먹는 방법도 있습니다.
Q. 가타야키는 정말로 닌자가 먹었나요?
A. 이가 닌자가 휴대 식량으로 삼았다는 이야기는 전설로 전해지고 있습니다. 부피가 작고 영양이 있으며 오래 보존할 수 있다는 것이 이유로 꼽힙니다. 지금의 달콤한 가타야키는 이를 먹기 쉽게 개량한 것으로, 200년 이상 전에 지금의 형태가 되었다고 여겨집니다.