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이치고니는 아오모리현 하치노헤시나 산노헤군 하시카미정 등 태평양 연안 지역에 전해지는 향토 요리로, 성게와 전복을 소금 간 육수에 살짝 끓여낸 맑은국이다. 원래는 어부들이 해변에서 갓 잡은 성게와 전복을 호쾌하게 끓여 먹던 '어부 밥상'이 그 뿌리로 여겨진다. 우윳빛으로 흐려진 전복 육수 속에 황금빛 성게가 가라앉아 있는 모습이 아침 안개 속에 흐릿하게 보이는 산딸기(野いちご)와 닮았다고 해서 '이치고니(いちご煮)'라는 이름이 붙었다고 전해진다. 다이쇼 시대에는 지역의 유서 깊은 가이세키 요릿집 겸 여관 주인이 이를 그릇에 아름답게 담아 손님에게 내놓은 것을 계기로, 손님을 대접하는 진수성찬으로 널리 퍼졌다. 1980년에는 지역 식품회사 '아지노카쿠노야'가 일본에서 처음으로 이치고니 통조림화에 성공하면서, 전국적으로 알려진 아오모리 특산품으로도 자리 잡았다.
발상
하치노헤시와 하시카미정 등 태평양 연안에서 어부들이 맨몸 잠수로 잡은 성게와 전복을 해변에서 호쾌하게 끓여 먹던 '어부 밥상'이 그 뿌리로 여겨진다. 우윳빛으로 흐려진 전복 육수 속에 황금빛 성게가 가라앉은 모습이 아침 안개 속에 흐릿하게 보이는 산딸기와 닮았다 하여 '이치고니'라는 이름이 붙었다고 전해진다.
역사
다이쇼 시대에 들어서면서 지역의 유서 깊은 가이세키 요릿집 겸 여관 주인이 이 어부 요리를 그릇에 아름답게 담아 손님에게 내놓기 시작했고, 손님을 대접하는 진수성찬으로 지역에 퍼져 나갔다. 1980년에는 지역 식품회사 '아지노카쿠노야'가 일본 최초로 이치고니 통조림화에 성공하면서, 선물용 특산품으로 전국에 알려지게 되었다.
특징
성게와 전복만을 사용해 옅은 소금 간 육수로 완성한 간결한 맑은국으로, 재료 본연의 감칠맛을 즐길 수 있다. 전복 육수는 은은하게 우윳빛으로 흐려지며, 그 속에 가라앉은 황금빛 성게가 이름의 유래가 된 정경을 떠올리게 한다. 구하기 어려운 고급 식재료를 아낌없이 사용하기 때문에, 혼례나 정월 등 경사스러운 날에 차려내는 진수성찬으로 여겨진다.
주요 식재료
유명 맛집
みなと食堂
青森県八戸市大字湊町（JR八戸線陸奥湊駅から徒歩2分）
무쓰미나토 시장 근처에 있는, 지역에서 오랫동안 사랑받아 온 해산물 식당. '어부의 이치고니'를 950엔 정도에 제공하며, 신선한 해산물 덮밥과 나란히 대표 메뉴로 꼽힌다
磯料理 芝亭
青森県八戸市鮫町字棚久保14-83
명승지 다네사시 해안의 잔디밭 앞에 있는 향토 음식점. 11시부터 영업하며, 바다를 바라보며 명물 이치고니를 여유롭게 맛볼 수 있다
| いちご煮缶詰（味の加久の屋） | 1980년 일본 최초로 이치고니 통조림화에 성공한 하치노헤의 유서 깊은 식품회사의 대표 상품이다. 415g 캔으로 1,500엔대 정도부터 구매할 수 있으며, 아오모리를 대표하는 특산품으로 전국에 알려져 있다구매처 보기 →PR |
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자주 묻는 질문
Q. 이치고니는 딸기를 사용한 요리인가?
A. 아니다, 딸기는 사용하지 않는다. 국물에 떠 있는 성게의 모습이 아침 안개 속에 흐릿하게 보이는 산딸기처럼 보인 것이 이름의 유래이며, 실제로는 성게와 전복만으로 만드는 맑은국이다.