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호토는 밀가루를 반죽해 넓적하게 썬 생면을 단호박 등의 채소와 함께 된장(미소) 국물에 끓이는 야마나시현의 향토 요리이다. 면을 만들 때 소금을 넣지 않기 때문에 미리 삶지 않고 그대로 냄비에 넣을 수 있다. 덧가루가 묻은 채로 끓이므로 국물이 걸쭉해지고 잘 식지 않아 몸이 따뜻해진다. '우마이 몬다요 가보차노 호토(단호박 호토는 맛있는 음식이다)'라는 말이 있을 정도로 사랑받으며, 2007년에는 농림수산성의 '농산어촌 향토요리 백선'에 선정되었다. 야마나시현은 현 면적의 약 80%를 산림이 차지해 쌀을 재배할 수 있는 논이 한정되어 있었다. 그래서 보리 등을 가루로 만들어 먹는 분식(밀가루 음식) 문화가 자라났고, 호토는 쌀을 대신하는 주식이 되었다. 교난 지방에서는 '노시이레', '노시코미'라고도 불린다. 현재 현 내에는 전문점이 많으며, 1인분씩 철냄비에 담아 내는 가게가 일반적이다.
발상
이름의 유래로 여겨지는 것은 중국에서 전해진 밀가루 요리 '하쿠타쿠(餺飥)'이다. 헤이안 시대에는 귀족들이 의식 등에서 먹었던 것으로 알려져 있다. 처음에는 각지에 있었지만 벼농사가 퍼지면서 자취를 감추고, 야마나시의 향토 요리로 남았다고 한다. 가마쿠라 시대가 되자 무사와 승려 사이에서 제분 도구가 쓰이기 시작해, 가루를 사용하는 요리가 조금씩 늘어났다.
역사
호토는 문헌상 에도 시대 이후 가이의 명물로 많이 등장한다. 근세에는 양잠이 확산되면서 보리가 활발히 재배되었고, 마을마다 설치된 물레방아에 의한 제분도 보급되어 분식 문화가 서민의 식탁에 스며들었다. 가정에서는 일상의 식사로 이어져 왔으며, 전후에는 관광객을 위한 향토 요리점으로 퍼졌다. 현 내에서는 쇼와 40년대부터 면의 상품화가 진행되어, 기념품용 호토도 판매되기 시작했다.
특징
밀가루에 미지근한 물을 조금씩 넣으며 반죽해 얇게 민 뒤 1cm 정도 폭으로 썬다. 소금을 쓰지 않기 때문에 면의 쫄깃함은 강하지 않으며, 뭉그러진 단호박이나 국물과 잘 어우러진다. 육수는 니보시(말린 작은 생선)로 내고, 감자와 무, 당근 등 단단한 재료부터 차례로 끓인다. 된장은 두 번에 나누어 넣고, 마지막에 파를 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 뜸을 들인다. 예전에는 쌀누룩과 보리누룩으로 담근 집된장인 고슈 된장을 흔히 사용했다.
주요 식재료
음식 문화
산간 지역에서 쌀을 대신하는 주식이었기 때문에, 호토를 만드는 일은 신부 수업의 첫걸음으로 여겨져 왔다. 가정에서는 큰 냄비에 넉넉히 만들며, 다음 날 다시 데운 '와카시카에시'를 좋아하는 사람도 있다. 여름에는 면을 찬물에 헹궈 찍어 먹는 국물에 적셔 먹는 '오자라'도 친숙하다.
가정식과의 차이
가정에서는 가족 몫을 큰 냄비에 만들어 대접이나 국그릇에 담으며, 건더기도 채소와 유부가 중심이다. 전문점에서는 1인분씩 철냄비에 끓여 내며, 돼지고기나 닭고기, 버섯 등을 더한 메뉴도 고를 수 있다. 면은 넓적하고 두툼한 것이 많고, 주문부터 완성까지 20~30분 정도 걸리는 가게도 있다.
유명 맛집
ちよだ
山梨県甲府市丸の内2-4-8
JR 고후역 남쪽 출구에서 걸어서 3분 정도 거리에 있는, 1941년에 창업한 노포다. 호토는 주문을 받은 뒤에 만들며 1,280엔 정도다. 호토 면을 찬물에 헹궈 찍어 먹는 국물에 적셔 먹는 '오자라'를 야마나시에서 처음 시작한 가게로도 알려져 있으며, 오자라는 770엔 정도다.
ほうとう不動 河口湖北本店
山梨県南都留郡富士河口湖町河口707
가와구치코의 명물로 알려진 호토 가게다. 메뉴는 '후도 호토' 한 가지뿐이며 1,320엔 정도다. 쫄깃한 자가제면을 단호박과 산나물 등과 함께 된장 국물에 푹 끓인다. 면이 떨어지는 대로 영업을 마친다.
자세히 보기 →天下茶屋
山梨県南都留郡富士河口湖町河口2739
1934년(쇼와 9년)에 창업한, 미사카 고개에 자리한 찻집이다. 다자이 오사무가 머물렀으며 『후가쿠 백경(富嶽百景)』의 무대가 되었다. 고기를 쓰지 않고 자가제면과 채소를 지역 된장으로 끓인 호토를 내며, 버섯 호토 나베는 1,350엔 정도다.
자주 묻는 질문
Q. '호토'라는 이름의 유래는 무엇인가?
A. 중국에서 전래된 밀가루 요리 '하쿠타쿠(餺飥)'가 변화했다는 설이 널리 알려져 있다. 민속학에서는 곡물을 가루로 만드는 작업인 '하타쿠'에서 유래했다는 설도 있다. 다케다 신겐이 자신의 보검으로 재료를 썰었다는 이야기도 있지만, 후대에 퍼진 속설로 여겨진다.
Q. 호토와 우동은 무엇이 다른가?
A. 우동은 반죽에 소금을 넣어 쫄깃함을 내고, 삶은 뒤에 사용하는 것이 일반적이다. 호토는 소금을 넣지 않고 만들며, 생면 상태로 국물에 넣어 끓인다. 면에서 녹아 나온 가루로 국물이 걸쭉해져, 면과 채소와 국물이 하나가 된 맛이 난다.
Q. 다케다 신겐의 진중식이었다는 것은 사실인가?
A. 신겐이 고안한 진중식(전쟁터에서 먹는 음식)이었다는 전승은 있다. 다만 가이의 명물로 문헌에 많이 등장하는 것은 에도 시대 이후다. 신겐과 관련된 유래는 전후 관광 명물로 퍼지는 과정에서 이야기되기 시작했다는 견해도 있다.